這次學做家常菜是跟小廚飄香導師學做開封灌湯小籠包子。開封的灌湯小籠包和其他地方的灌湯包子的不一樣，其他地方的灌湯是加入了皮凍，加熱後皮凍融化形成灌湯，而開封的灌湯小籠包卻沒有加皮凍，而是調餡時打入高湯，加熱後餡料凝固自然流露出高湯汁，所以說開封的灌湯包調餡是個技術活。再說說那個包子的褶兒，正宗的小籠包子是18到24個褶兒，那麼大點小包子，弄出那麼多細膩均勻的褶兒還真是不容易呢。而且，在開封吃灌湯小籠包，有句順口溜：“先開窗、後喝湯、一口光、滿口香”！就是說要在包子的邊緣咬一個小口，就是開窗，然後把湯汁倒進勺子或者碟子內喝掉，然後再一口吃掉包子，滿口香噴噴好舒服哈。這些都是導師說的。這次藉助麵包機、料理機，就方便好多了，除了賣相差，捏不出褶子來，還有那皮硬了點，其他的還是可以的。材料主料：中筋麵粉1大碗、豬肉末500g、高湯400g；輔料：香油2勺、鹽1勺、味精半勺、雞精半勺、薑末1勺、白糖1勺、生抽2勺、老抽1勺、清水適量灌湯小籠包子1將適量麵粉倒入面盆中2倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽）3攪成絮狀4放入麵包機中5選和麵程式6直至麵糰乾溼正好，蓋上溼布，進行殤面，可再重複一次和麵。7至麵糰非常光滑有筋度8準備好調餡用的材料。一般情況下，灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3：29用料理機把肉弄碎10倒入一勺薑末，一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根據自己的口味調整）11加入高湯，攪打上勁12直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合13取一塊殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子，和平時包的餃子大小差不多14包入餡料，儘量捏出18-24個褶子15全部包好後靜置5分鐘，放入蒸籠中，留有一定的空隙16蒸鍋大火上汽後，放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可17剛出籠的熱包子18在包子的邊緣咬一個小口，就是開窗，然後把湯汁倒進勺子或者碟子內喝掉，然後再一口吃掉包子
這次學做家常菜是跟小廚飄香導師學做開封灌湯小籠包子。開封的灌湯小籠包和其他地方的灌湯包子的不一樣，其他地方的灌湯是加入了皮凍，加熱後皮凍融化形成灌湯，而開封的灌湯小籠包卻沒有加皮凍，而是調餡時打入高湯，加熱後餡料凝固自然流露出高湯汁，所以說開封的灌湯包調餡是個技術活。再說說那個包子的褶兒，正宗的小籠包子是18到24個褶兒，那麼大點小包子，弄出那麼多細膩均勻的褶兒還真是不容易呢。而且，在開封吃灌湯小籠包，有句順口溜：“先開窗、後喝湯、一口光、滿口香”！就是說要在包子的邊緣咬一個小口，就是開窗，然後把湯汁倒進勺子或者碟子內喝掉，然後再一口吃掉包子，滿口香噴噴好舒服哈。這些都是導師說的。這次藉助麵包機、料理機，就方便好多了，除了賣相差，捏不出褶子來，還有那皮硬了點，其他的還是可以的。材料主料：中筋麵粉1大碗、豬肉末500g、高湯400g；輔料：香油2勺、鹽1勺、味精半勺、雞精半勺、薑末1勺、白糖1勺、生抽2勺、老抽1勺、清水適量灌湯小籠包子1將適量麵粉倒入面盆中2倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽）3攪成絮狀4放入麵包機中5選和麵程式6直至麵糰乾溼正好，蓋上溼布，進行殤面，可再重複一次和麵。7至麵糰非常光滑有筋度8準備好調餡用的材料。一般情況下，灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3：29用料理機把肉弄碎10倒入一勺薑末，一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根據自己的口味調整）11加入高湯，攪打上勁12直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合13取一塊殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子，和平時包的餃子大小差不多14包入餡料，儘量捏出18-24個褶子15全部包好後靜置5分鐘，放入蒸籠中，留有一定的空隙16蒸鍋大火上汽後，放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可17剛出籠的熱包子18在包子的邊緣咬一個小口，就是開窗，然後把湯汁倒進勺子或者碟子內喝掉，然後再一口吃掉包子