材料：

里肌肉500克，雞蛋2個、蔥薑蒜，料酒，醬油，麵粉，鹽

製作方法：

1. 雞蛋打入碗中打散調勻。

2. 里肌肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽，蔥薑蒜沫扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉。

3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。

4. 另一種吃法：吃不完的酥肉，冷凍儲存，下次吃時，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會爛掉〉，最後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。

買上好的前腿肉，瘦肉越多越好，也可以全用瘦肉。讓肉店幫忙用絞肉機加工成大的薄肉片，這樣方便入味，也容易熟透。

用豬前腿肉，或者是三線肉都可以的，這兩種肉肥夾瘦吃起口感更好。將肉切成片狀。根據肉的量來加紅薯粉。炸酥肉必須要用紅薯粉，這樣炸出來吃起更酥脆。再加適量雞蛋，鹽，生抽，花椒粉，碎薑末。各人喜歡的也可以加點雞精，或者蠔油，也可以加點紅糖末！一起攪拌好，等油溫6成熱，下鍋中小火，炸直金黃出鍋，再把油溫燒7成熱，再下酥肉復炸一下，這樣炸出來的酥肉非常適合吃幹酥，金黃酥脆！

以前我們這些80後能吃到酥肉的時候，往往在春節過年的那段時間，所以對於酥肉的記憶是那麼懷念，那麼的美好，那麼的思念。懷念那已經逝去的時光，美好的童年記憶，思念那已經故去的親人。身為一個單親家庭的孩子，每當提到酥肉的時候，我都會不由自主的想到我那故去多年的母親，兒時最喜歡在過年的那段時光給我們幾個孩子做酥肉了。炸酥肉是一道很熱鬧的美食，金黃色的外衣很誘人。製作起來也非常的簡單方便，小時候過年每次母親炸酥肉的時候，我們一堆小孩子圍在鍋邊，聞著味，流著口水。下面我們用一到【酸湯酥肉】來看仔細的看看酥肉用什麼肉和怎麼做吧！

【酸湯酥肉】

需要準備的東西：五花肉和蔥薑蒜，另外還有花椒和紅薯澱粉，花椒粉，建議大家提前搗碎，五香粉，三個雞蛋，一些胡椒粉，西紅柿和娃娃菜，還有木耳。用到的所有東西都在這裡了，要給大家強調購買五花肉的時候一定要注意千萬不要買到發黃發粘的五花肉，這樣的五花肉其實已經開始變質了。記得小時候家裡準備年貨，必不可少的就是一大塊豬肉，用繩子吊起來似乎很有適量的樣子。

做法：

1、五花肉去掉豬皮，用淘米水清洗一下晾乾，然後切成自己中意的酥肉塊兒大小，我一般習慣切厚度在8mm左右，寬度在兩釐米左右豬肉塊。放在碗裡面，加入一些食鹽和白糖，還有我們的花椒麵和五香粉，儘量讓這些調料和豬肉混合均勻。然後把雞蛋打進去混合著紅薯澱粉一起攪拌，豬肉在裡面浸泡的時間不要少於半個小時，為的是讓豬肉片和蛋液充分的融合。2、平底鍋裡面的油加熱到六成熟，炸酥肉的時候一片一片的放進去，千萬不要心急一下子放進一大坨的豬肉，這樣豬肉片可能會粘在一起。注意要時刻關注豬肉的顏色變化，等到兩面看上去都是金黃色的時候，就可以撈出來了。稍微等待一會兒，為了讓酥肉吃起來更脆，需要把它放進油鍋裡面再次油炸30秒。3、做酸湯，先把西紅柿切成小塊兒，去皮。然後在平底鍋裡面爆香蔥姜和蒜，之後再把西紅柿塊放進去一直翻炒，等到西紅柿變軟，而且有汁水冒出來的時候就要加進去一瓢清水，燒開以後再轉成小火，這個時候要把已經泡好的黑木耳和娃娃菜全部放進去，也不要忘記酥肉也要放進去，蓋上蓋子悶煮的時間大約是十分鐘左右。這個時候可以嘗一下味道，加一些鹽和白糖，胡椒粉，如果喜歡酸一點的還可以放一點醋。4、最後撒上一些香蔥末還有香菜末，我個人最喜歡蒸上一碗米飯把酸湯澆在米飯上面一起吃，一點兒也不會感覺到五花肉的膩味。

對於酥肉最喜歡的就是酸湯酥肉，並且酸湯是用番茄製作的，味道非常的濃郁，好吃極了。酥肉是比較油膩的東西和酸湯搭配在一起味道卻正好，不僅吸收了番茄通知的精華之處，也保留了油炸酥肉的特有香味，也算是互補。炸酥肉怎麼吃？配一鍋酸湯最好，很獨特的吃法，做法只有幾步。

做酥肉，選豬胸邊肉，或者三線肉(五花肉)。

做法：

1.把五花肉去皮切成0.8釐米寬，4釐米長的條狀，用料酒或者酒糟水，姜蔥，花椒水(就是用十幾粒花椒用十克開水浸泡)，鹽(稍淡一點），一起醃製10分鐘

2.紅薯粉和麵粉的比例是0.8斤：0.2斤，肉和總粉量的比例是1斤：0.8斤，肉和雞蛋的比例是1斤肉：4個雞蛋

3.先把雞蛋和粉調成脆皮糊，加鹽(稍淡一點)，加少許胡椒粉，少許花椒粉調勻備用(先調幹點)

4.把肉裡的姜蔥撿出來，把肉擠一下水′份，放入脆皮糊裡拌勻，加入冷油。

5.起鍋燒菜子油，油溫五層熱先放入一片肉炸熟，嘗肉的鹹淡再調味(家庭操作技巧)。按照一炸定型二炸透三炸脆的原則。油溫也按5層，6層，7層把控

6.酥肉的口感是外酥裡嫩。可以拌焦鹽，也可以煮湯。也可以加水燒開後上籠旺火蒸三十分鐘，湯汁更好喝。

步驟1

五花肉去皮然後洗乾淨切塊

步驟2

蛋打散後加入五花肉、蔥花、鹽、花椒粉。

步驟3

醃製一會兒（10-20分最好用保鮮膜）

步驟4

加玉米粉調均勻

步驟5

鍋裡下油，儘量多些

步驟6

炸制漂起，金黃色即可撈起食用

步驟7

酥肉可以直接食用也可加入湯里加入湯裡很是鮮美

做酥肉用什麼肉好？怎麼做才好吃？

大家好，我是小董，我的回答是：

對於現在市場上豬肉的價格，小董已經無力吐槽了，現在不但豬肉價格飆升，雞蛋的價格也是不斷攀升，雞蛋也熊之前的2塊多一斤到現在6元一斤了，但是肉和雞蛋再貴也不能不吃呀，身體的一些營養成分還是從各種各樣的蔬菜，肉食，雞蛋裡面獲取的。

小董媳婦最近去檢查，醫生說讓多吃肉，蛋，奶，所以小董不得不忍痛買肉和雞蛋。做各種各樣的飯菜補充營養。

酥肉，是一道中國家庭餐桌上的家常菜，製作比較簡單，做出來焦香酥脆，吃起來也是非常的好吃，一次可以炸多一些的酥肉，存放在冰箱裡面，下次可以可以做燉菜吃都可以。那今天小董就做一道炸酥肉，與傳統意義上的酥肉不太一樣，但是同樣的好吃又美味。下面一起看下具體做法吧。

——【炸酥肉之香煎五花肉】——焦香酥脆，外焦裡嫩，做法簡單又家常，

食材：五花肉1塊，蔥，姜，玉米澱粉，辣椒麵，孜然粉，奧爾良醃料，白芝麻，雞蛋

調料：料酒，生抽，鹽，蠔油，雞精，胡椒粉，老抽，

——【具體制作方法】——

1、處理食材：將五花肉清洗乾淨，然後分成三段，切成片，盛入盤中，切點蔥，切點薑片，放入盤中，

2、醃製五花肉：在五花肉裡面倒點料酒，生抽，老抽上色，再放點蠔油，放半勺鹽，少量胡椒粉，少放點雞精，抓拌均勻醃至二十分鐘

3、裹澱粉：將肉醃好後，打入一個雞蛋，用手抓勻，放入玉米澱粉，抓拌均勻

4、煎酥肉：鍋中倒入油，油溫五成熱，下入醃好的肉片，小火慢慢炸，豬肉炸金黃撈出

5、烹飪食材：鍋中留底油，油熱放入辣椒麵，孜然粉，奧爾良醃料，在放點白芝麻，將調料炒香，放炸好的豬肉，快速翻炒均勻，翻炒均勻就可以出鍋了

這樣一道簡單又好吃的，香煎五花肉就做好了

——【香煎五花肉之“十萬個為什麼”】——

1、炸酥肉的時候一般用什麼肉比較合適？

答：炸酥肉時一般選用的是裡脊肉，肉質鮮嫩，做出來的酥肉口感酥脆，非常好吃。但是如果裡脊肉做不好的話容易口感發柴，不香。所以做酥肉的時候可以選擇使用五花肉，五花肉肥瘦相間，做出來的酥肉口感酥脆，肥而不膩，又不老不柴，非常的可口

2、酥肉怎麼炸比較好吃？

答：做炸酥肉的時候一定要把豬肉醃製一下，醃製後的豬肉口感更加鮮嫩，而且無腥味，炸酥肉的時候最好是復炸一遍，復炸過的酥肉更加的焦香酥脆，口感非常好。小董做的炸酥肉最後炒了炒，所以沒有復炸。

【烹飪小貼士】：

1、做香煎五花肉的時候，豬肉一定要提前醃製一會兒，這樣比較入味，吃起來既美味又好吃。

2、炸豬肉的時候一定要用小火慢炸，這樣炸出來的豬肉才會酥脆又好吃，大火炸的話容易炸糊而且有夾生的現象。

生活，唯有美食和愛給自己更多幸福感。

適當的吃點油炸食品，你會感覺更幸福。

酥肉是重慶這邊的本地小吃，是不少人的童年回憶，重慶的肖炮酥肉一直都是重慶人哈愛吃的小吃。這樣好吃的酥肉到底是怎麼做的，肖炮是原創酥肉，自己家有秘密配方，但在肖炮上班的阿姨教過我做家庭版的肖炮酥肉，味道雖然只有正品的一半，但滋味也很不錯。

準備原材料。

1、豬瘦肉切成小指粗的條狀，切成狀也可。加鹽、黑胡椒。生抽。少許老抽、四勺麵粉、一勺澱粉、一勺紅薯粉，打入生雞蛋、按口味加蔥薑蒜末、花椒。

2、用筷子攪拌均勻。

3、油熱後，把酥肉一團團的下入鍋中，小火慢炸至兩面金黃，撈出酥肉擱置兩分鐘，再一次下油鍋復炸一遍，口感會更酥。

4、盛出裝盤，撒辣椒粉、孜然粉，再配上一聽可樂，看電視的時候當零食吃吧。

現炸的酥肉，建議在一個小時內食用，這個時候，酥肉的味道是最好的，香酥脆，入口化渣，加上辣椒麵，滿足。

只要去海底撈，美食君必點的一樣就是酥肉，趁熱吃，每次都能吃掉半盤，又酥又香，根本停不下來。四川人更是把它作為吃火鍋時必不可少的一種，還可以炒菜、做湯，所以啊，做的時候大夥可以多做些備著，怎麼搭都好吃~

之前以為做酥肉很難，這次做完發現其實很簡單啊，切一切，醃一醃，炸兩次就可以了！怎樣做出金黃焦香的酥肉？美食君手把手的來教你，想吃的時候跟著做就行啦，做出來和海底撈的一樣好吃~

謹記以下3點：

1. 肉的選擇——傳統的酥肉選的是五花肉，按口感來說美食君建議選偏瘦一點的裡脊肉。

2. 炸酥肉的方法——等油熱了以後，先將一條酥肉放入鍋中，等肉周邊有氣泡的時候就可以了。

3. 炸酥肉的次數——最好要炸兩次，復炸之後的酥肉更香脆噴香。

食材：

裡脊肉/澱粉/雞蛋/花椒粉/鹽

做法：

1.將碗裡倒入澱粉，打上兩個雞蛋，撒入適量花椒粉和鹽攪拌均勻，靜置20分鐘左右。

2.將裡脊肉洗淨擦乾後，切成食指大小的小長條。

3.把肉放入碗中進行醃製，撒入花椒粉、鹽、味精攪拌均勻，也可以用手抓均勻，然後靜置20分鐘左右。

4.等肉醃製入味後，放入澱粉雞蛋糊中攪拌，要讓每一根肉條上都均勻地裹上面糊。

5.熱鍋入油，等油溫差不多有7成熟時就可以將肉條放入鍋中，炸至浮起時撈出，等3分鐘後再放入鍋中復炸一次，等酥肉金黃時撈出。

炸好的酥肉金黃噴香，大家可以按照個人喜好搭配著辣椒粉，酸甜醬，番茄醬，怎麼好吃怎麼來~

酥肉此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。主料：豬肉400克、香菜5克 調料：八角、香葉、花椒、桂皮、醬油、白砂糖、大蔥、姜、大蒜、澱粉、醋、味精、植物油各適量。其做法也很有一番講究，先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、澱粉、料酒醃製二十分鐘，入油過火後，下鍋慢蒸，蒸透備用。同時，將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。一碗酥肉出鍋時，色澤鮮豔、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富