洋蔥應該算是廚房裡很厲害的調味工具了，無論中餐還是西餐，它可以以各種方式改變食物，不是那種一成不變的食材，可以醃可以炒可以烤，可以做湯可以炸洋蔥圈，或者放到漢堡牛排上……

我想介紹的這種做法，是西餐中最經典的湯了，不過這個方子最特別的地方就是不用高湯，保持食材的原味，不會讓湯很厚重油膩。

傳統法式洋蔥湯

材料：

1湯勺黃油

7~8顆洋蔥切絲

猶太鹽

現磨黑胡椒

6~7片法棍麵包或者其他的歐包

75ml雪利酒

葡萄酒醋和紅酒，自由選用

115~340g格魯耶爾乳酪或埃曼塔乳酪刨成碎屑

做法：

1、拿一個可裝下全部洋蔥的鍋，容量大概7.1l。如果用鐵鑄鍋會更好，把鍋中溫預熱，融化黃油。

2、加入洋蔥撒入2茶匙鹽，蓋上鍋蓋煮到洋蔥熱了冒出熱氣。掀開鍋蓋，轉小火繼續煮，不是攪拌，撒一點胡椒調味，開始出水後就停止攪拌繼續煮。

3、烤箱預熱到95度，麵包片放入烤箱烤到完全乾燥。

4、當洋蔥完全煮化了，水煮幹了，洋蔥就會變得帶有琥珀色。此時加入1.4l水，開火把湯煮滾，再轉成小火，加入雪利酒，品嚐根據味道加鹽和胡椒調味。如果湯汁太甜就加一點醋。如果想讓湯嚐起來更有深度，可以撒幾滴紅酒。

5、預熱小烤箱或者碳烤爐，把部分洋蔥要入可以放烤箱的大碗中，放入麵包浮在上面，再鋪上乳酪，烤到乳酪融化成焦黃色就可以上桌啦。

其實除了洋蔥，我特別想安利另外一種蔥類，紅蔥頭，雖然叫蔥頭但和洋蔥哦，不過味道很相似，但蔥的甜味和香味更強。最重要的是做法更多樣，推薦兩種道很簡單的紅蔥頭菜品。

香烤紅蔥頭

材料

紅蔥頭不用去皮，根切掉

黃油、芥花油或橄欖油

猶太鹽

新鮮現磨黑胡椒

做法

1、烤箱預熱至200度，用一大張鋁箔紙把紅蔥頭包起來，也可以把紅蔥頭放進鑄鐵鍋。1顆紅蔥頭加1茶匙黃油，撒一點鹽和少許黑胡椒，如果用錫箔紙抱起來烤，要將紅蔥頭封得緊緊的。

2、紅蔥頭烤一個小時，至完全變軟，刀可以沒有阻力，直接插進去，晾涼到可以用手處理時，再去掉皮，放在冰箱冷藏能儲存三天。

醋醃紅蔥頭

材料

1顆紅蔥頭，去皮並切碎

檸檬汁也可用紅葡萄酒醋、白葡萄酒醋或雪利酒醋

做法

1、剁碎的紅蔥頭放入小碗，加入適量的檸檬汁或醋，分量要淹過紅蔥頭，放10~15min，直到紅蔥頭的嗆辣味完全消失。

2、紅蔥頭加到醬汁裡你可以倒掉醃泡用的果汁或醋，也可以留著，就看你想要的完成的醬汁或者油醋汁要多辣。