1、食鹽——有粗細之分，家庭用細鹽即可，但最好是加碘的。 2、醬油——北方等多數地區多用普通醬油。廣東人喜見生抽，質量更高。 3、麵醬——有甜醬、黃醬之分，一般備甜醬即可。夏天易變質，注意防腐。主要用於醬爆類萊（僅著爆肉丁、京醬肉絲），這可用油炸熟後供蘸食（如吃烤鴨）。 4、白糖——分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖，拔絲類菜用得更多。 5、醋——包括釀造醋（如最常見的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用於需要有酸味但不能有顏色的菜。 6、番茄醬——番茄醬在烹任中一是取其味道，二是用其顏色。 7、幹辣椒——原形的和粉狀的均應備些，辣味的菜主要靠辣椒調味。 8、辣椒油——市上有售，也可自制：幹辣椒切成小段，投入冒煙的熱油中,變成黑紅色即可。 9、豆瓣醬——也是辣味調料，四川鄲縣豆瓣最好，魚香類等川菜必用。 10、胡椒——有顆粒的和粉狀的，後者用得多，不少菜都用得上，酸辣湯更是必用。 11、芥末——拌冷盤時多用。現在有芥末油出售．用起來更方便。 12、花椒——有粒狀和花椒麵兩種，用途廣泛。 13、大料——即八角，用途廣泛。 14、桂皮——即肉桂，煮茶葉蛋、五香花生米、五香豆等用。 15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香類調料混合研製而成，使用方便，多種菜餚可用。 16、咖哩粉——也是多種香料研成，做咖哩雞、咖哩牛肉、咖哩土豆等用。 17、味精——中餐菜餚必不可少，提鮮作用大。 18、香油——又稱麻油，炒菜、制湯時做“尾油”用。菜餚製成時的剎那加入（飯館有些菜最後淋火雞油，家庭可免）。 19、蛇油——廣東等地特產，近年北方也流行，可制蠔油牛肉等。 20、腐乳——做素菜時多用。 21、芝麻醬——拌冷盤用。 22、料酒——又稱黃酒、紹興酒，用處甚廣，必不可少。 23、奶粉——易儲存，需要用牛奶的菜，可加水調和使用。