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1 # 寶媽美食記
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2 # 囡囡是個吃貨
我一般把油弄鍋子上比較均勻一點，油還沒到達高溫的時候，把火調小，然後把魚放進去，晃動鍋子，一面煎好之後在翻面繼續煎！
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3 # 彩琴的日常生活
我一般把油弄鍋子上比較均勻一點，油還沒到達高溫的時候，把火調小，然後把魚放進去，晃動鍋子，一面煎好之後在翻面繼續煎！
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4 # 晨末記食
本期導讀：魚怎麼做不粘鍋!
魚平時我們日常生活中都會非常常見，除了有刺麻煩，但是它的營養價值，和肉質都非常鮮美，幾乎每個家庭每週基本都能見到魚的身影，但是平時都是香煎、紅燒、清蒸這幾樣，除了清蒸，不需要煎魚，其它做法難免的避免不了煎魚，這個可讓新手朋友頭疼了，因為每次煎魚都是會破皮，我第一次煎魚，把魚煎得七零八落，把鍋沾得哪裡都是，沒見到一塊完整的魚肉，油沒沒少放呢！真是說起來有點尷尬！後來看了我爸做魚，才發現，我之前直接就下鍋的辦法原來是大錯特錯！那麼我們平時煎魚需要什麼小技巧呢？
巧用技巧魚不怕粘鍋巧用鹽巴，你可別小瞧了這鹽巴，雖然平時只是用來調料，但是它的用處是非常的大了，我們在煎魚的時候，把魚的表面，稍微擦乾一點，只要在魚的表面抹上薄薄的一層鹽巴，就能很好的把魚皮和鍋隔開來，就能完美的避免的粘鍋的這種尷尬現象！
巧用麵粉，除了鹽巴的鹽巴的方法好，麵粉的能力也不容小覷，只要把魚擦乾，拍上薄薄一層面粉上去，還是一樣的實用，完全不怕魚粘鍋。掉皮的這樣現象！
其次還有油溫的控制，一般家裡的燃氣火力都不會特別大，剛下鍋的時候，油溫多少都會改變，有些小夥伴特別心急，就翻面，所以才會特別容易粘鍋，這時候，我們就得穩住溫度，不要一下子就開大火小火，稍微晃動鍋，讓其受熱均勻，等待一面完全金黃，再翻面！
這是我們日常生活中，最常見的兩種材料，此方法適用海魚和淡水魚哦，是非常實用的小妙招，要記住哦！
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5 # 美食傑官方
魚類具有很高的營養價值，富含蛋白質，膠原蛋白，它的肉質鮮嫩、嫩滑，味道鮮美，可以滋補大腦的功效，使頭腦越變越聰明，所以魚特別適合老人和孩子。
怎樣做出一條條漂亮完整的魚，一起來看看到底有什麼秘訣，下次在朋友面前可以大大方方秀廚藝了~
煎魚不粘鍋的方法
1，將鍋洗淨，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。
2，將魚洗淨後(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
3，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
4，將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。
| 煎魚 |
By E路拾緣
用料
主料：鯧魚250克
輔料：食鹽2克、花雕酒10克、黑胡椒粉1克、玉米澱粉5克、食用油少許
做法
1.煎整條魚，一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。所以這次選擇“黑鯧魚”。將魚洗淨，去鱗去鰓、內臟，然後在魚的兩面打上一字刀數條，間距約為1cm。這樣醃製時會容易吸收味道，煎的時候也更容易成熟。
2.放入容器，每一面撒上約1g鹽和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好後用手塗抹均勻。醃製30分鐘，中途需翻身一次。
3.醃好後取出。
4.用廚用紙巾吸乾魚體表的水份。
5.兩面+肚膛內全部吸乾。
6.在每一面均勻的塗抹上薄薄一層的玉米澱粉，每面約塗抹2g左右。
7.塗好玉米澱粉後稍微靜置1-2分鐘，讓玉米澱粉回潮，這樣煎的時候玉米澱粉不會脫落。
8.平底鍋，炒鍋，不粘鍋，都行。如是不粘鍋就不用燒得過熱。如是普通炒鍋就要燒到冒煙。
9.加入食用油，不必太多，能潤開鍋子即可。像這樣我的油量為1湯匙左右。
10.放入塗好玉米澱粉的魚。
11.蓋上蓋子，轉中火。
12.大約煎1分鐘左右，開啟蓋子。輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置。此時由於玉米澱粉發揮作用，所以魚皮已和鍋子之間形成了保護層，輕輕晃動即可讓魚移動。
13.再蓋回蓋子，轉小火，煎至3分鐘後即可翻面。
14.翻面後蓋上蓋子，再用中火轉小火的方法煎3分鐘，就可以出鍋了。
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6 # 媛媛姐廚房
做魚不粘鍋其實道理很簡單，教你一個訣竅, 不僅做魚不粘鍋，以後煎什麼都不容易粘鍋。
1先用油把整個鍋燒熱，油溫燒高, 8/9成
2將油在鍋內儘量轉鋪開
3關火
4待油溫降至6/7成的時候, 再把魚放進去, 開中小火繼續煎
方法很簡單吧, 魚不需要抹生粉蛋清啥的, 方法學會啦, 以後煎啥魚都不會粘鍋哈
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7 # 美食自創達人
來個簡單易懂的首先鍋洗乾淨擦淨鍋裡的水開火把鍋燒熱投入冷油滑鍋、在把油倒出來鍋裡再次加入冷油這樣做就叫熱鍋冷油、保證您做什麼都不會粘鍋
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8 # 曹32949552
1.把魚洗淨後用鹽醃製20分鐘。
2.完了熱鍋熱油。
3.把魚用吸水紙包起來把水分吸乾
4.熱油裡放點鹽
5.魚下鍋，中火
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9 # 難言軍團--戰神
1、在煎魚之前必須要把鍋洗乾淨，用乾淨的帕子把鍋中的水擦乾，燒熱之後放上一些油。這油的使用方法也很有講究，要把鍋進行旋轉，儘量使鍋的每一個地方都粘有油。等油燒熱之後，就可以把魚放進去，等到魚皮的一面變成金黃色，就可以再次翻動，用這種方法煎魚就不會粘鍋了。
2、把鍋洗乾淨後，把鍋燒熱，在鍋底上塗抹上一層生薑汁，如果家裡沒有生薑汁，可以直接把姜切成片狀，在鍋中塗抹即可。然後在鍋中倒入油燒熱，把魚放下去後，魚肉也不會粘鍋。
3、在鍋中倒入油燒熱，再放入一點點白糖，等到白糖慢慢地變成焦黃色的時候，就可以把魚放進去了，這樣做出來的煎魚不僅不粘鍋，而且也魚皮的顏色也很油食慾，還能起到提鮮的作用。
煎魚不粘鍋的方法有很多，上面這三種方法都可以使煎魚的過程在不粘鍋，都是很有效的方法。
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10 # 食尚老廚
魚的營養非常豐富，而且做法多種多樣，但是許多人燉魚會碎會糊鍋，煎魚會粘鍋會掉皮，今天大廚教大家一些做魚不粘鍋不掉皮的小妙招。
方法一 首先將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮薑片在鍋內，尤其是鍋底擦拭，把鍋塗上一層鮮薑汁，然後放油煎魚，魚就不容易粘鍋了。
方法二 炙鍋 ：鍋中加入適量的食用油，油加熱到七成熱冒煙時，將鍋晃動一下，讓鍋四周都均勻地塗上一層熱油，然後將火關掉，讓油溫冷卻到三成熱，在開火將魚放入鍋中煎制；或者炙鍋後把熱油倒出，再放入涼油燒至三成熱，再放魚煎制，這樣魚想粘鍋都難了。
妙招三 魚的處理，首先將魚用鹽、料酒、胡椒粉、姜蔥醃製入味，再粘上一層面粉或澱粉，或者掛上一層蛋液後，再放入熱油鍋中煎制，可以使魚不粘鍋，而且形狀完整。♨️
妙招四 魚的身上可以抹少量的油，或者在熱油中衝炸一下，然後再煎制，魚也不容易粘鍋。
妙招五 煎制方法 鍋燒熱後倒入冷油，油可以多放些，油熱後把魚放在鍋中轉小火煎制，待一面完全煎好後再翻個煎另一面，這樣煎出的魚既好看又好吃，不掉皮不粘鍋。
妙招六 紅燒魚過油時，油在七八成熱時在下魚，魚容易成型，煨制時還要不停地晃動大勺，這樣魚不碎不粘鍋。
妙招七 燉魚時將魚兩面煎至微黃，然後加湯再燉，魚肉的口感好，成型不易碎不粘鍋，當然了，可以在魚的下面放一個簾子（竹簾或不鏽鋼簾）或者放一些白菜葉，也可以使魚不粘鍋。
透過以上的講解，我想以後您再做魚的時候，一定不會再粘鍋了。‼️
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魚怎麼做不粘鍋？
方法
一：做魚不粘鍋，主要取決於烹飪技巧，我們看到很多廚師做魚又新鮮，又不粘鍋，主要原因是首先把油放在鍋裡，不要放多，待油八成熱，把鍋提起來，左右搖晃，油能夠傾到整個鍋裡。
二：將魚醃過之後，在魚的表皮面上沾上面粉，再放入鍋中用油煎一下，然後盛起再把蔥薑蒜放入鍋裡，用油煸出香味，再將魚放入鍋中。
三：用生薑擦一下鍋，然後再倒入油，這樣魚就不容易粘鍋了。
四：炸魚的時候一定要用溫柔熱鍋，這樣炸魚不會再下鍋的時候弄翻魚皮就不容易粘鍋了。