冷凍乾燥冷凍乾燥是指透過昇華從凍結的生物產品中去除水分或其他溶劑的過程。昇華指的是溶劑，比如水，象乾冰一樣，不經過液態，從固態直接變為氣態的過程。冷凍乾燥得到的產物稱作凍幹物（lyophilizer），該過程稱作凍幹（lyophilization）。

傳統的乾燥會引起材料皺縮，破壞細胞。在冰昇華時，它會留下孔隙在乾燥的剩餘物質裡。這樣就保留了產品的生物和化學結構及其活性的完整性。為此，凍幹被用於準備用做結構研究（例如電鏡研究）的組織樣品。在自然情況下，這一過程緩慢而且不可預測。

冷凍乾燥系統: 一個基本的冷凍乾燥系統包括： 一個乾燥室或者多歧管 。一個抽真空系統克服阻礙因素和加速氣體流動 。一個熱源提供能量 。一個低溫冷凝器，用於使蒸氣壓差最大化並捕捉蒸氣使之凍結，避免水蒸氣汙染真空泵 。

冷凍乾燥的步驟 冷凍乾燥過程包含三個步驟： 預凍，為接下來的昇華過程準備樣品。需要裝入適宜的容器，然後進行預先凍結，才能進行昇華乾燥。預凍過程不僅昰為了保護物質的主要效能不變；而且要獲得凍結後產品有合理的結構以利於水份的昇華；還要有恰當的裝量，以便日後的應用。

產品的分裝通常有散裝和瓶裝二種方式。散裝可以採用金屬盤，飯盒或玻璃器皿；瓶裝採用玻璃瓶和安瓿。

產品分裝到容器有一定的表面積與厚度之比。利用在真空下液體迅速蒸發，吸收本身的熱量而凍結。旋轉的離心力防止產品中的氣體溢位，使產品能“平靜地”凍結成一定的形狀。

冷凍會對細胞和生命體產生一定的破壞作用，其機理是非常複雜的。目前尚無統一的理論，但一般認為主要是由機械效應和溶質效應引起。隨後是低共熔混合物凝固。一般冰晶越大，細胞膜越易破裂，從而造成細胞死亡；冰晶小，對細胞膜的機械損傷也較小。列如甘油、二甲亞碸、糖類等。