微波爐加熱食物的機理是利用微波使食物中的水分子發生劇烈的摩擦和碰撞而產生了大量的熱量來加熱的，是屬於一種“物理作用”而發生的變化，知道電學知識的人都清楚，由於微波屬於一種高頻率的交變電流（即交流電）所輻射的電磁波，而交流電為“不可儲存”的，只要停止能源的供給（停止供電），交流電便立即“消失”所以，這個高頻率的電磁波也就消失了，不會有任何“殘餘影響”的。從這個原理上可以看出，只要生物體（包括人和其它生命體）不受到微波的輻射，就不會有任何的損害結果和影響。

微波可絕對沒有殘留的說法哦，微波和光了，其他長波，短波都一樣，是電磁波，是能量傳遞形式，不存在殘留問題。微波對人體主要傷害和高壓線是一樣的，大量的電磁干擾，人的腦瘤機率增加了。

但是合格電磁爐是絕對不會出這樣的問題的。開啟後微波發生器會自動關閉的。微波的穿透能力非常弱，不會穿爐子的，（微波的波長只比光波長一點哦）所以很安全的。

微波爐的門有網孔，可看到裡面。門上的網孔板是是高導電材料99.9%純銅製成的，以短路環效應阻止微波外洩。網孔的孔徑很小（約0.7mm），外洩的微波量本來就很小，這幅射強度和距離平方成反比，所以在孔徑的30倍（21mm）外實際上已經沒有微波了。假如再擴大10倍，21Cm的地方就可以說，絕對沒微波了。所以大膽、放心、快樂地用微波爐吧！

在所有的家用電器中，對微波爐疑慮大概最多的。“微波”“輻射”這樣的詞總能引起許多人的恐慌，關於微波爐的“可怕”傳說也就往往得到格外關注。在這個“聞癌色變”的年代，“微波爐加熱產生致癌物”更是在一遍又一遍的重複中成為廣泛接受的“信念”。本文從微波爐為什麼能加熱食物入手，來介紹微波爐的特點並解析關於微波爐的一些傳言。 一、 微波爐為什麼能加熱食物

讓我們從水說起。水分子是由一個氧原子兩個氫原子構成的，氧原子對電子的吸引力很強，所以水分子中的電子比較集中在氧原子那一頭，相應的氫原子那頭就少一些。整體來看，水分子就有一頭帶著正電，另一頭帶著負電。在化學上，這樣的分子就被叫做“極性分子”。

在通常的水裡，水分子是雜亂無章地排列的，正電負電衝哪個方向的都有。當水處在電場中的時候，正電的那頭就會轉向電場的負極，而帶負電那頭會轉向電場的正極——所謂的“異性相吸，同性相斥”。

如果是一個靜止的電場，水分子們排好隊也就安靜下來了。如果電場在不停地轉，那麼水分子就會跟著轉，試圖和電場保持一順兒的隊型。如果電場轉得很快，那麼水分子們也就轉得很快——類似摩擦生熱，水的溫度就升高了。

電磁波就相當於這樣一種旋轉的電場。用在微波爐上的電磁波每秒鐘要轉二十幾億圈，水分子們以這樣的速度跟著轉，自然也就“渾身發熱”，溫度在短時間內就急劇升高了。一旦微波停止，旋轉電場消失了，水分子們也就安靜下來，它們的世界也就回復清淨了。在這個過程中，水分子本身並沒有被微波改變。

不僅是水，其它極性分子也都可以被微波加熱。通常的食物中都含有水和其它極性分子，所以在微波作用下可以被迅速加熱。而非極性的分子，比如空氣，以及某些容器，就不會被加熱。我們平常熱完食物後覺得容器也熱了，往往是被高溫的食物給“燙”熱的。

二、 微波加熱，致癌嗎

因為微波是一種輻射，所以許多人自然而然地認為它會致癌。微波是一種電磁波，跟收音機、電報所用的電波、紅外線、以及可見光本質上是同樣的東西。它們的差別只在於頻率的不同。微波的頻率比電波高，比紅外線和可見光低。電波和可見光不會致癌，自然也就不難理解頻率介於它們之間的微波也不會致癌。其實，這裡所說的“輻射”，只是指微波的能量可以發射出去，跟X光以及放射性同位素產生的輻射是不一樣的。X光雖然也是電磁波，但是其頻率比微波高得太多，因而能量也高，而放射性同位素在衰變過程中會放射出粒子，所以它們能讓生物體產生癌變。

微波不會對人致癌，也不會讓食物產生致癌物質。甚至，它還有助於避免致癌物的產生。對於魚、肉等食物來說，傳統加熱尤其是燒烤炸等方式容易導致肉變焦，從而產生一些致癌物。2004年發表的一篇科學綜述介紹了這類致癌物的產生以及致癌性，最後指出：用微波爐加熱可以有效降低這類致癌物的產生。

三、 微波爐，安全嗎

太Sunny是比微波更高能的電磁波。太Sunny，安全嗎？

微波的安全性跟太Sunny一樣——是否傷害人體取決於能量的強弱。和煦的Sunny讓人舒爽，烈日暴曬則可以造成嚴重的面板灼傷。微波也是如此——既然能夠加熱食物，自然也能加熱人體。問題的關鍵在於：到達人體的微波還有多少能量？

科學家們已經為我們作了大量的研究，找到了對人體產生傷害的最小微波功率。完好的微波爐，洩漏的微波功率距離傷害人體的強度還很遙遠——美國的規定是，在距離微波爐大約5釐米的地方，每平方釐米的功率不超過5毫瓦；而中國的標準更加嚴格，是1毫瓦。而且，微波的能量是按照距離的平方減弱的。也就是說，如果5釐米處是1毫瓦，50釐米處就降低到了百分之一毫瓦，更是“人畜無害”了。

所以，對於微波爐來說，只要是合格產品，使用中沒有損壞，就不會洩漏出能夠傷害人體的微波來。

微波爐使用中的另一個安全疑慮是塑膠容器釋放的有害物質。的確，有些塑膠在受熱的時候可能會釋放出一些有害的成分來。FDA測定了各種塑膠容器在正常微波爐加熱中可能釋放到食物中的有害物質的量，要求這個量低於動物實驗確定的有害劑量的百分之一甚至千分之一，才可以標註為“可微波加熱”。所以，對於那些合格的“可微波加熱”的塑膠容器，是相當安全的。當然，如果還是不放心，或者不相信廠家的標註名副其實，使用陶瓷或者玻璃容器也就心安了。

四、 微波安全事故從何而來

煎炒烹炸涮，這些傳統的加熱方式安不安全？至少，因為做飯，有人被燙了，有地方著火了……

美國的FDA（食品藥品管理局）說，接到了許多因為使用微波爐而“受傷”的報告。不過，這些“事故”都跟微波爐本身無關，而是不當使用造成的。以下是最常見的兩類事故：

1、 液體過熱。傳統燒水的時候水會流動，到了沸點就“開”了。而微波加熱水不流動，只是溫度升高，有可能超過了沸點還“不開”。但是這個時候的水溫度已經非常高了，只要有一點擾動，就會猛烈沸騰。如果這個擾動是你去拿水的時候產生的，那麼就會被燙得比開水還厲害。越乾淨的容器，越乾淨的水，就越容易發生這樣的事故。所以，為了安全，最好不要“以身試法”，去體驗過熱水的“過熱”。其它的液體，比如牛奶、湯等，因為其中有別的成分不容易過熱，但是長時間加熱也很容易“暴沸”而衝出容器。不是不能用微波爐來加熱這些東西，而是要算好加熱時間。

2、 雞蛋爆炸。微波爐不能加熱雞蛋，大概是一個常識了。雞蛋爆炸的原因有點類似於水的“暴沸”。雞蛋內部過熱，壓力很大，受到到外界干擾，壓力釋放，於是雞蛋就暴了。如果爆炸發生在雞蛋進嘴的時候，大概就相當於在嘴裡放鞭炮了。

五、 微波爐，能否替代傳統加熱

微波爐很方便快捷，但是對於烹飪而言，它有著先天的不足。所以，儘管有許多所謂“微波爐食譜”的出現，但是微波爐只會成為廚房的一個好幫手，而難以佔據烹飪的主導地位。

許多食物的風味是把食物加熱到相當高的溫度才產生的，比如爆炒、煎炸、烘烤等等。在高溫下，蛋白質與糖發生發反應，碳水化合物“變黃”，一些香味物質分解出來……這些是“美味”來源，也是通常所說的“火候”關鍵。這在傳統的微波爐中是無法實現的。一些新開發的高檔微波爐，增加了熱量對流和紅外加熱的功能，也能夠實現一些傳統烹飪的需求，不過價格自然也就很貴了。

微波爐加熱的優勢在於很快地把食物加熱，所以擅長的是把已經作熟的食物很方便地再次變熱。這樣的加熱一般不足以殺死細菌，對於儲存時間過長有可能變壞的食物來說，微波爐加熱就不能保障安全了。

微波爐加熱食物最大的問題在於受熱不均。微波爐不加熱空氣，直接加熱食物，這是它的能源效率高的原因。但是它並不是象許多人認為的那樣“從內向外”加熱——它也是從外向里加熱的。只不過跟傳統的加熱方式相比，微波的穿透力強一些，能夠直接加熱到幾釐米深的地方。而傳統的加熱是從表面逐漸向內，外層的溫度永遠比裡面高。因為微波能達到的地方升溫很快，不能穿透到的地方升溫慢，所以內外的溫度差別可能會非常大。這在化凍食物的時候尤其明顯。因為液態的水在吸收微波能量上遠遠比冰要高效，所以外層最先化開的部分進一步高效地加熱，而內層只能依靠外面被加熱部分的熱量慢慢往裡傳。如果用微波爐的常規加熱功能來化凍的話，可能外層的已經熟了但是裡面的卻還冰凍著。在多數的微波爐裡，有專門的“化凍功能”——對傳統的微波爐來說，實際上就是加熱一下，停一下，讓外層的熱量有時間往裡傳。

總的來說，關於微波爐“致癌”“產生有害物質”的說法都是謠傳。雖然微波爐難以幫助我們作出很美味的食物，但是它所帶來的方便、快捷，是它的巨大優勢。對於老人和孩子來說，用微波爐來熱菜熱飯，也要比電爐或者煤氣要安全多了。

以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

幾十年來，微波爐一直是廚房的主要工具之一，可以讓飢腸轆轆的人在幾分鐘之內吃到熱好的食物。但是，當很多人在加熱食物時，總會忍不住想：站在微波爐旁邊安全嗎？是否有任何輻射會從裝置中散發出來傷害我們？

我們真的需要為此擔心嗎？其實並不需要。根據美國食品和藥物管理局（FDA）的說法，微波輻射造成的傷害非常罕見。不過，在使用微波爐時，可以採取一些預防措施來確保自己的安全。

根據FDA的說法，微波是一種電磁輻射，即一種在空間中移動的能量波。微波就像無線電波一樣，是“非電離輻射”的一種，這意味著它們沒有足夠的能量把電子從原子中搶走。因此，微波不會破壞細胞內的DNA，沒有可擔憂的安全隱患。

即使微波不會帶來“電離輻射”危險，但這也並不意味著它們沒有風險。微波透過使水分子振動來加熱食物，從而產生熱量。從理論上講，微波可以像加熱食物一樣加熱人的身體組織，根據FDA的說法，微波在高能量水平時會引起燒傷，但是這種型別的傷害非常罕見，並且通常在微波爐密封不嚴的情況下，洩漏大量輻射時才會發生。

因為微波爐專門被設計為密封艙室，因此，除非箱體破損，或密封件受到損壞，否則沒有微波會從烤箱中洩漏出來。

俗話說“不怕一萬就怕萬一”，為了保險起見，FDA還是建議每一個人仔細檢查微波爐，如果門無法正確關閉或“彎曲、翹起或其他損壞”，請不要使用微波爐。另外，作為額外的預防措施，FDA建議人們在操作微波爐時不要長時間倚靠或離它太近。

就微波爐造成的傷害而言，最常見的損傷就是灼傷，包括接觸熱餐具或過熱的食物。FDA特別提醒說，當使用微波爐加熱杯子中的水時，水有“過熱”的危險，這意味著水已經加熱到沸點以上。發生這種情況時，水似乎沒有沸騰，但是對水的輕微干擾（觸控或拿起杯子時可能發生）會引起沸騰的水突然噴發。這可能導致面板灼傷或燙傷，尤其是臉部和手部。為了防止形成過熱的水，FDA建議人們不要用微波爐過長時間地加熱水。