1、豆芽

豆芽就是黃大豆發出的芽，味道甘甜、水分多，其含有豐富的蛋白質，在高溫的作用下，散發出沁人心脾的鮮香。潮辣的豆芽選用大顆粒的優秀東北黃豆，低溫低光發出的短莖豆芽，飽滿鮮嫩，水分充足。

2、生菜

生菜脆爽的口感向來為人所稱道，比起口感相似的萵苣，生菜的莖葉都顯然更加嫩滑爽口，再加上獨有的微甜，怪不得能抓住食客的心，生菜層層疊疊的葉片極其難清洗，一不小心就吃一嘴的沙。而潮辣的生菜不僅葉片肥厚，水嫩多汁，更是具備專業仔細的清洗，保證每一位顧客的健康。

3、菠菜

菠菜葉片光滑，不易吸收過多油鹽，即便去麻辣勁道的紅鍋裡走一遭，也依然清香怡人、出淤泥而不染。潮辣選用的是菠菜的嫩莖—菠菜秧，葉片大而嫩滑，莖稈柔韌有嚼勁，堪稱菠菜中的極品

4、娃娃菜

白菜自古以來就是中國普遍食用的蔬菜，娃娃菜又叫娃娃白菜，是微型大白菜，不僅有白菜的甘甜味，還含有比普通大白菜更多的水分，沒有老莖，口感鮮嫩無比。潮辣選用湖北省嘉魚縣的無公害娃娃菜，且只食用娃娃菜內層最嫩的菜芯部位，口感嫩上加嫩，可算是最受歡迎的火鍋菜品了。

夏季天氣炎熱，人體火氣旺盛，吃火鍋當然要清淡一點好，儘量少吃點肉類多吃一些蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼,不僅能消除油膩，補充夏季因為流汗人體維生素的不足，還有清涼、解毒、祛火的作用。