1.雞蛋在碗中打散

2.加入適量的鹽與涼開水

3.用網篩過濾點蛋液上的浮沫

4.水燒開，把過濾好的雞蛋液蓋上一個小盤子，放入鍋內，中火蒸十分鐘關火

5.另起鍋小火，放豬油，下火腿粒、蔥花爆香，加入蝦皮、生抽，澆在蒸好的蛋羹上即可！

材料 雞蛋兩個，溫開水適量，鹽適量

1 雞蛋打散，按水雞蛋1：1，加入適量鹽

2 將攪拌好的雞蛋液過篩，去除裡面的泡泡，裡面有泡泡的話，蒸好的雞蛋羹會有坑，不平滑

3 先將鍋裡的水燒開，放入蛋液（一定用容器把蛋液蓋好，防止水蒸氣進入，），隔水大火蒸5分鐘。如果無法確定蒸的時間，用透明的容器，等裡面的液體凝固就熟了。不要蒸的時間過長，雞蛋羹會老。

雞蛋羹因其口感滑嫩、易消化，是一道老少咸宜的佳品。自己打小兒，老媽就給自己做，也是早餐的必選項。

首先將兩個雞蛋（一人量），打入碗中，充分打散至顏色變淺後；然後倒入150毫升左右白開水，輕微打散攪和均勻。這裡有個小竅門：切記不要加生冷水和熱開水，因冷水中含有空氣，在蒸蛋羹的過程中水加熱后里面的空氣排出，雞蛋羹就會出現小蜂窩，不但外形不好看，也會影響蛋羹的口感，同時營養成分也會受損。直接用熱水澆在蛋液裡會使蛋液營養則會受損，甚至有時候會整不出雞蛋羹，所以蒸雞蛋羹，用白開水最為合適，以保證蒸熟後口感鮮美，入口即化。另外切記不要在攪動蛋液時用力太猛，會使蛋液起泡，只要加入白開水。

然後輕微打散攪即可，撇去蛋液中的泡沫。

第三步，把蒸鍋用大火燒開，再把雞蛋液放入其中，轉小火蒸大概15分鐘，然後關火，再燜5-7分鐘。 取出後，用刀在雞蛋羹表面劃幾刀，加入調味料，這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。

最後建議蒸雞蛋羹的餐具要選擇碗底和邊緣都比較薄的，這樣能節省時間。

首先我們得知道雞蛋羹是什麼，其實雞蛋羹就是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。

而且具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用。

家庭版雞蛋羹的基本做法十分的簡單.但是做到細膩嫩滑就沒有那麼簡單了。首先準備主要食材：雞蛋 蔥花

第一大碗裡面打上幾個雞蛋，加入少許的鹽，雞蛋使勁兒調細，如果我們雞蛋不調碎的話，那麼我們做出來的雞蛋羹就容易成團而且硬。

第二（獨家秘笈）我們的碗裡面要加入溫水，溫水一定不要放得過多了，雞蛋比水要多一半。為什麼要放溫水了？因為放溫水能使我們最後做出來的雞蛋羹變得更加的柔嫩，如果你用開水的話，滾燙的開水就會把我們雞蛋的許多營養物質沖垮掉。如果是用冷水的話，我們的冷水最終是要在火的作用下成開水的，這時候變成開水了以後，我們雞蛋裡面的營養物質，也會隨著開水的蒸汽在空氣中消散開來

第三雞蛋放在蒸鍋裡面蒸20分鐘就可以出鍋，出鍋後雞蛋羹再撒上大量的蔥花，細膩嫩滑的雞蛋羹完成！

是不是很簡單呢？

胃口不好的時候吃什麼？

懶得做飯的時候吃什麼？

孩子挑食的時候吃什麼？

不知道該做些什麼菜的時候吃什麼？

一份雞蛋羹，不需要許多配料和調料，就能做出香濃的味道，以及細嫩軟滑的口感。而且還非常健康，含有大量的優質蛋白質。但要做出最美味的雞蛋羹，還是需要一些小技巧。

小白必備技能

TIPS

1. 如何滑：

在於打蛋時候用溫開水，各種教你做雞蛋羹的菜譜有的說用涼開水，有的說用溫開水，試驗感覺涼開水打蛋的話蒸出來的雞蛋羹略硬；

2. 如何嫩：

關鍵在於蛋液中水的含量，想嫩打蛋時就多加水，水和蛋液的比例為1:1.5比較正常，多試兩次即可試驗出口感

3. 如何無蜂窩：

關鍵在於去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀。

去除泡沫的方法有兩種，簡單的就是用筷子挑破，稍微麻煩點兒就是用個小篩子篩兩遍。

蒸騰出來的水蒸氣遇到溫度較低的鍋蓋會液化成小水滴，然後滴下來，滴到蛋羹裡，當蛋羹還是液態的時候，水滴在重力加速度的作用下進入蛋羹的通道里會跑進空氣。所以呢就要封個保鮮膜，然後扎幾個小洞即可。

4. 如何不沾碗邊兒：

關鍵在於碗邊兒和蛋液是否光滑，在碗刷乾淨的前提下，如果用了小篩子篩蛋液就不會粘碗邊兒，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗邊兒略抹點兒香油，然後大火蒸即可。

-蒸蛋-

用料

主料：雞蛋2個、水適量

輔料：鹽少許、生抽1小勺、香油幾滴

做法

1.雞蛋和水的比例是第一關鍵的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多點。這裡給大家舉例，我這兩個雞蛋80克，水是135克。

2.雞蛋裡混合的水，必須是溫開水，您別放涼水，涼水分子大，蒸出來的雞蛋老，有蜂窩狀。

3.用打蛋抽不停攪拌雞蛋水，然後去除泡沫。咱平時一把都是用筷子攪拌，打蛋抽是烘焙時候一定要用到的，之所以有這個打蛋的專用工具，起作用和筷子是真的不同的。會打蛋更細膩均勻，不信您可以試試，尤其是雞蛋裡的蛋絲，用筷子是根本打不散的。

4.用保鮮膜蓋住雞蛋碗，牙籤在保鮮膜上扎幾個孔。這樣水蒸氣不會留到蛋液裡，也不影響排氣。

5.蒸的時候用中火，等開鍋後蒸10分鐘，如果您是用盤子蒸，可以是8分鐘。

6.這是剛剛蒸出來的水蛋，是不是很細膩？

7.按照您的喜歡，放蔥花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意這些小細節，蒸出來的水蛋特別嫩滑。

雞蛋羹是比較常見的菜品，但想要做出鮮嫩可口的雞蛋羹也是需要技巧的

首先放入雞蛋液中的水，是不能使用涼水的，要用涼白開，這樣蒸出來的雞蛋羹才會嫩

碗中打入雞蛋放適量的鹽，倒入涼白開，涼白開與雞蛋液的比例是1:2

將蛋液打散後用，要用濾網過濾一遍

在上鍋蒸之前要確保蛋液表面沒有氣泡，如果有氣泡就用筷子戳破即可

碗上蓋上一層保鮮膜後再放入蒸鍋中開大火

上氣後轉成小火，由於蒸鍋的大小不同，無法給出準確的時間，大概是8~10分鐘即可出鍋

製作過程不復雜也不費時，大家可以多嘗試幾次，控制好火候是雞蛋羹鮮嫩可口的關鍵

中國的美食博大精深，華人研究美食是非常有一手的。不得不佩服中國的廚師，真的是太強大了。不同人群就有不同的美食搭配，所以現在就培養出了一批又一批的吃貨。特別是家裡有小孩子的，會經常性的吃雞蛋。雞蛋屬於高蛋白高含量的營養物質食材，吃法是非常多元化的。現在有很多寶媽們都利用雞蛋給小孩子做輔食，那就是蒸雞蛋了，簡單的蒸雞蛋，很多人都做不好。現在給大家分享的就是，在蒸雞蛋羹，加水是大錯特錯，蒸前多加這1步，比豆腐腦鮮嫩又嫩滑。

說到這裡，準備一個乾淨的碗，打入兩個雞蛋。然後再準備50毫升的溫開水，希望大家在蒸雞蛋時，別傻傻的只會加水，不要立刻把水倒入雞蛋中。若家裡有奶粉的話，我們可以用溫開水將奶粉攪拌均勻！奶粉融化以後，在雞蛋碗裡再加入一勺奶粉均勻攪拌！在蒸前需要多加這1步，加牛奶口感更好，攪拌以後再加入一點白醋。

我們還需要將雞蛋液進行過濾，將氣泡全部過濾掉。這些全部都處理好以後，就開始準備蒸雞蛋，鍋中加入足夠的水，燒開以後。再將雞蛋液的碗放進水裡，留出空隙，再把鍋蓋蓋上，大概蒸幾分鐘，然後再把火關掉。蒸好以後不要著急開啟鍋蓋，現在鍋裡燜幾分鐘，因為這樣，最後蒸出來的雞蛋羹更加鮮嫩又嫩滑。

然後再把蒸好的雞蛋羹，劃卡口子，倒入生抽和香油，撒點蔥花就好！保證按照這樣的做法，蒸出來的雞蛋羹是非常好吃的。口感相當不錯，淡淡的奶香味兒，非常好聞。無論是老人和孩子吃都是非常不錯的。用這個雞蛋羹當寶寶的輔食絲最佳的選擇，看完整個過程是不是方法很簡單呢。一點都不難哦。

讓我們在做蒸雞蛋羹時，很多人都是使用溫開水。很少人知道蒸雞蛋還可以加奶粉，所以大家在蒸雞蛋時，只要蒸前多加這1步，就是在溫開水裡加入奶粉，因為用奶粉攪拌的雞蛋液。但是非常香的，而且味道更加，非常高顏值非常有食慾的！輕輕地吃一口非常Q彈！比豆腐腦鮮嫩又嫩滑，滿滿的香味

雞蛋羹作為一道常見的菜餚，可以說人人都見過嘗過，大多數人也會做，但是怎麼樣好，做的軟嫩不水卻不是很容易的。

首先，蒸雞蛋羹人們常見的不滿意主要有以下兩點：

1、蒸過頭，老了。主要吃進去口感不綿軟，不夠滑嫩。

2、蛋液比例不對，要麼太稀還沒凝稠，要麼太乾吃進去紮實。

那麼如何做出爽嫩可口的雞蛋羹呢？跟著下面的幾個步驟，保準你做的完美哦。

1、準備兩個雞蛋，倒入碗內，加入一小勺鹽，打散。至於打多久有個小竅門，用筷子的可以打200下，打的時候心裡數到200剛好哦。

2、準備溫開水，一定要溫的哦，不燙手為主。然後水：蛋液=1.5:1，倒入碗內再攪拌均勻，蓋上保鮮膜。

3、鍋裡準備水燒開（這一步可以在打蛋的時候準備），放入蒸架進行蒸，建議中火蒸8分鐘左右。

4、出鍋。可以淋上一點生抽，撒一點蔥花。

這樣做出來的蛋羹一定爽嫩可口，還沒有多餘的水哦～

蒸雞蛋羹我們員工餐經常做的，因為比較方便快捷，而且還鮮嫩好吃，員工餐一般做的不是特別細緻

現在我要分享的是細緻一些的家庭版，做法簡單如下

1:雞蛋和純淨水的比例是1:2，可以根據自己的喜好加一些蝦醬，或者蝦仁，以及其他配菜(個人喜歡蝦仁)

2:加適量鹽攪拌均勻過濾去掉雜質與泡沫(這部很關鍵關係到口感與美觀度)

3:倒入瓷碗中上蒸鍋，蓋子上卡一根筷子留出一道縫(祖傳秘方這樣蒸出來的雞蛋羹表面光滑細膩)，開鍋蒸15分鐘即可，可撒蔥花，淋少許香油

怎樣蒸出鮮嫩可口的雞蛋羹？

雞蛋羹也許南北方叫法不一吧，北方人稱之為雞蛋糕。雞蛋羹是湯菜，加適量的粉面子勾芡成黏稠樣的稱之為羹。雞蛋糕是蒸製出來的一道家常菜餚。雖然是一道家常菜，但是做出軟嫩適口的雞蛋糕也並非是易事兒。下面我就分享一下我個人的經驗。

首先水與雞蛋的比例，一個雞蛋用溫水一個雞蛋的量，大約二兩碗的一半水量。

其次打撒的雞蛋，儘量用筷子抽起勁兒，能感覺到沉甸甸的感覺即好，用筷子盪出浮沫兒。幾個雞蛋就加入幾個雞蛋的溫水，輕輕攪拌，使溫水融入到雞蛋液中，加入切好的蔥米、海米碎、料油【花椒、大料、桂皮、香葉、大蔥、老薑、香菜根等炸制的一種複合味的調料油】、適量的鹽味，最好用芙蓉盤蒸制，芙蓉盤相對面積大，深度適中，雞蛋糕蒸制即快又嫩。

最後，調製好的蛋液放在芙蓉盤中【如上圖】，燜鍋上汽後，放入芙蓉盤，大約四五分鐘時放一下氣，免得出蜂窩孔兒。大約十分鐘就可以蒸好一盤軟嫩可口的雞蛋糕了。