翻起照片，就想媽咪了～

前兩天我小侄女生日，跟媽咪影片，還在跟我嘮起，做了我最愛的燜鴨子～聽的我直流口水...小時候只有過年才能吃的菜，每年都是我跟弟弟一人一隻雞腿，坐在屋子外面啃，然後家裡的小狗狗就在旁邊流口水～

我最喜歡的鴨子，當然有偷師了...

媽咪秘製燜鴨子

材料：

鴨子一隻幹蔥頭 沙姜生抽老抽二鍋頭黃豆醬柱侯醬南乳鹽冰糖

做法：

把鴨子處理乾淨，水瀝乾，再抹點醬油在鴨子身上，醃製20分鐘左右。蔥頭拍扁，沙姜剁碎。鍋內下適量油，比平時炒菜多一些，燒至七成熱，整隻鴨子下鍋，在鍋上不停的摩擦，翻面，儘量讓鴨子大部分的表面都煎至金黃色。煎好鴨子後，把多餘的油倒掉，然後下蔥頭和沙姜，爆出香味。加入適量生抽、柱侯醬、南乳、黃豆醬、冰糖、鹽、少許老抽調色，繼續翻炒鴨子。然後加入半瓶二鍋頭，給鴨子去腥，加入二鍋頭後要翻炒一會，揮發酒精...酒精揮發的差不多了，加入適量水，不用沒過鴨子，如圖2～大火把水燒開後，蓋上鍋蓋小火大約燜40分鐘（要看鴨子大小）時間適當增加或減少，中間至少要翻一次面。40分鐘後開蓋大火碌鴨，就是不斷的攪動鴨子，碌到汁液差不多收幹鴨子即可出鍋，如圖3。最後放在一個大盆裡涼一會，待不燙手時切好裝盤就行，這一隻鴨子，媽咪是為我準備，帶到上海吃的，所以木有裝盤的圖了...

我手機裡沒有自己媽媽做的菜，因為我媽媽常年在外工作，總想著掙錢，所以對家裡的家常事做的不是很好，每次做的菜都是一言難盡，以下我介紹的是我老公的媽媽也就是我的婆婆做的美食，我婆婆是個地地道道的農村家庭主婦，做的菜那是相當不錯的，當然我最喜歡吃的就是她做的永州血鴨還有這道小炒毛根豬。

小炒毛根豬聽著名字是不是沒有胃口了，別小瞧這道菜，價格可是不便宜的，在我們那裡縣城飯店裡吃售價一般在300-600元左右，分量很少又不能吃出這道菜真正的美味，因為飯店裡面做的菜，佐料放的太多蓋住了肉本身的鮮甜味道，不過很多飯店基本不賣，價格太貴很少人買，我們在老家都是買活的自己現割現做，這道菜在我們當地一般人捨不得吃，人工養的一斤是120元，野生的180元一斤（基本抓不到，而且現在國家也不允許抓野生動物，根本買不到了），兩斤以下賣家都不會賣，太小不划算，隨便買一隻三四斤，一隻下來400塊左右，一般在宴請貴客時才會做這道菜，基本吃過這道菜的人沒有不喜歡的，此道菜做法也很簡單，跟農家小炒肉一樣，順便一炒就非常好吃，因為這個毛根豬本身的肉質好，緊實、鮮美、甘甜，完全不用什麼佐料，做出來就非常香好吃的很，以下是附圖，大家可以看看哦！

圖二是被拔毛後的毛根豬，身上很多的咬痕不要看成痘痘了，那是毛根豬很調皮，很喜歡跟自己的同類打架，它們兩顆門牙比較大，所以都是相互咬出來的。

小迷妹～愛美食

媽媽做的我最愛的美食，雞湯手擀麵

媽媽一直都知道我不吃雞肉，但為了能讓我吸收營養，她會經常拿雞湯給我下手擀麵

媽媽燉雞湯，從來都不在菜市場買雞，因為感覺菜市場的雞都不是土雞，她都會去附近農村裡尋找土雞(土雞的腳一般都比較小),用媽媽的話說，農村的土雞燉湯不腥，燉出來的湯一層黃油，香氣四溢，聞著就是幸福的家裡味道

我們家裡人都不喜歡吃掛麵，所以都會選擇自己做手擀麵

小麥粉加水，少量多次，同時順時針和麵成絮狀，慢慢揉成團，呈光滑圓狀

麵糰擀開成圓薄片，厚度適中

為了防止粘粘，撒上一層小麥粉，捲起，切成條狀，用手抖開，再次撒上面粉，等待入鍋

適當清水下鍋，水開，下手擀麵，中間開鍋，再次加入少入涼水(為了更加筋道),加入青菜，放入雞湯，美味的雞湯手擀麵就完成啦

媽媽做的雞湯手擀麵是我最喜歡的美食，你們最愛的媽媽味道是什麼呢？

家在陝西，從小吃媽媽做的漿水菜長大。對那口真的是情有獨鍾。陝西農村人大都會製作漿水菜。漿水菜酸香可口，下酒，開胃。在陝西那就是最好的媽媽菜。油潑辣子漿水菜無論是春夏秋冬都是那麼的好吃開胃。長大了依舊離不開那個媽媽的情懷。時長不吃就好像缺了點什麼，令人想念。

小時候記得媽媽在地裡面把那些個菜，往家裡的大甕裡一放，自然發酵，時間長了就可以獲得那一口正宗的漿水菜，也是從小吃到大的漿水菜。

漿水菜是陝西特色小菜，油菜、白菜、蘿蔔纓子、包包菜、石頭菜等等，選老一點的洗淨、切碎，在開水鍋裡略煮，連菜帶湯舀入裝漿水的器皿，或直接將菜置於缸、盆之中用開水燙，若有現成漿水，少量加入做母子（引子），漿水便酸得快；若無，攪些麵湯倒入亦可，然後加蓋捂嚴，過一半天，菜葉發黃，湯汁變酸，便可食用了。不過夏天漿水菜易變壞，要勤攪動。冬天，山裡人一次煮一大缸或一黃桶，可吃到第二年春天。

漿水菜是最有親和力的菜，可以說它與各類米、面都合得來。包穀面做的麵糊糊、面節節、攪團、蝌螞子，包穀糝糝做的糝糝糊糊、卜拉子，嫩包穀磨碎做的水粑粑等，小麥面做的拌湯、面削削、撥面魚、麵條等，大米做的酸稀飯、粗老灌、菜豆腐、蒸飯等，真是不勝列舉。酸爽開胃，降暑止渴。

製作方法

選料：普通易取，常用蘿蔔纓（秧）、白菜、芹菜、長葉青菜（青不老）、包菜等蔬菜，夏季還採集可食野菜作原料，如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。

步驟：

1、先將蔬菜擇洗乾淨（若用包菜、大白菜等原料，需先切成大塊），用手撕散開，入開水中飛水即可。

2、鍋中加清水燒沸，開始製漿，一手持長筷（或沒蘸油的炒勺），一手往鍋裡撒入麵粉，邊攪動邊撒，攪勻燒開後，把筷子拿起，滴下的漿液呈線絲時，熄火晾冷，倒入缸中。也可用煮麵條的麵湯放涼之後倒入。（切不可沾到油）

3、飛過水的原料投入漿水中，一邊投入，一邊用乾淨長木棒攪勻，然後加蓋兒擱置7天即可，冬季時間稍長點。

注意事項：

1、原料焯水至剛斷生即可，特別是質地脆嫩的原料，蔬菜焯水後應瀝乾，且不要沾任何油物，否則會變味變質。

2、在沸水中加入麵粉或麵湯，目的是促使其快速發酵至酸，並使酸味更加醇厚，最好是用原有的漿水菜及漿水做引子，這樣做出來的酸菜漿水才色正味純，酸味最佳。總之漿水以湯色微呈乳白，比較濃稠為好。

3、冬季每隔一週翻一次，倒掉缸底的沉澱粉，夏季每隔三天翻一次，還要隨時翻動原料，最好選用瓦缸來裝，這樣可以保證口味純正。

漿水美食

漿水面

漢中市舊時在城南有個叫做“么兒拐”（大致在今漢臺區天漢大道原南大街段）的地方，因為賣漿水面，非常有名。一說起，人便想到漿水面，而且是最好的正宗的漿水面。

1994年出版的《可愛的漢中》一書，仍然提到：“漢中人只要一提起漿水面，馬上會想起"么兒拐"這個地方，因為么兒拐的漿水面味道最好，歷史悠久。相傳這裡的漿水面早在西漢初年就受到開國元勳劉邦、蕭何的稱讚。”以至於在當地至今還流傳著這樣一個歇後語“么兒拐的漿水面——連吃帶續”。

傳統做法上說，選用新鮮的雪裡紅、蘿蔔纓、芹菜和山油菜，洗淨後入開水鍋稍氽，待青菜蔫下來立即撈出，投入乾淨盆罐中，用漿水引子把菜蓋住，再將比較稠的麵湯倒入。麵湯須涼後再倒。天氣熱時，有四五天便可發酵食用。對漿水菜要精心侍弄，俗稱"投漿水"，即在食用的過程中，不斷地倒缸清底，去除沉澱物，並不斷地加以涼麵湯。總之要常吃常新，不宜久儲不用。盛漿水的器皿不能用鐵的，瓷器也不好，以陶器為好。吃漿水面時，將漿水菜擰乾，切碎，鍋內先炒蒜片、蔥片、姜米和幹辣椒段，用豬油炒，出香味時下漿水菜，加少許鹽，少許漿水，加油炸豆腐條，加開水。漿水先煸炒出水為好。豆腐條炸至淡黃色為好。

漢中人大多喜歡吃辣，要加辣椒油，有時還淋以花椒油，或者在漿水中泡上幾枝青花椒葉。盛夏時可以吃涼的漿水面，春、秋也可以吃漿水面，冬天也有吃的。

漿水魚魚

其製作方法為：把水燒開，把玉米細面（非常細和澱粉一樣細）撒在鍋裡攪勻做成攪團，然後盆裡注入涼開水，把攪團從漏勺裡漏出長條狀落在涼開水裡，形狀像小魚，故名“魚魚”。然後澆上酸菜和降水做成的汁子，做汁子要先倒入植物油燒熱，放入辣面、蔥酸菜煸炒，倒入漿水放調料、鹽煮沸就好了。撈一碗控幹水的魚魚，澆上汁子就做成了漿水魚魚。山陽當地人又叫“蚵螞蝌蚪（山陽人讀為：蚵螞骨朵兒）（形狀與蝌蚪相似）”或“骨朵兒”。

我是職責廚師，我的手藝已經超出我老媽太多了，但是我媽還是有拴住我嘴巴的菜的，豌豆粉蒸肉，你們沒吃過吧，我們老家又叫豌豆蚱(不知道是不是這個字，將就吧)肉，就是豌豆成熟的時候，去山上把豌豆摘回來剝新鮮豌豆米，配上米粉等調料和五花肉一起蒸上半小時而成的，五花肉耙糯，豌豆香，回味無窮！！！那感覺，滿滿的媽媽的味道！！！

大家好，我是美食作者門哥，我來說一下這個問題，最好吃的美味，媽媽秘製這道美食真是讓我欲罷不能。

我媽媽做出來的這道蘑菇揣肉蒸粉絲真的超級好吃，今天把做法分享一下，你們可以自已在家裡試試。

肉要提前剁成肉泥，這道菜是我媽媽自已研究做法做出來的，可以說是世界上獨一無二的美味。

把肉泥都塞到蘑菇裡面之後就可以澆上蛋黃了，看著蛋黃的顏色都覺得誘人啊。

然後把澆好蛋黃的蘑菇揣肉放到粉絲上面，放到鍋裡蒸，蒸出來的就是這個樣子的。

最後澆上自已調的醬汁就是大動告成了。小時候，每次媽媽一下廚我就盼望著她做這道菜，這道菜真的是百吃不膩。

一說到這些就忍不住想家了，嗚嗚嗚，小廚好想家，你呢？

每次回家，逢年過節，老媽都會給我們姐弟兩包粽子，好吃是真的，出來打工不易，每次媽媽看到我們喜歡吃她親手包的粽子，臉上總是洋溢著笑容，沒相聚兩天，又要離家，心裡又不是一番滋味，想媽媽了

說起美食，我們第一反應就是色香味俱全的食物，但是在我眼裡真正的美食不僅僅是指味道，還有吃美食的那種情懷，而我們做為不管是多大的孩子，不管走過多少的地方，看過多少的風景，吃過多少的美食，心底認為最美的依然是家鄉的美景，最愛的依然是媽媽做的飯。也許食材並不珍貴，也許顏色並不鮮亮，但對於每個人來講，這些食物裡融入了愛的味道。

身在校園裡，每天喚醒自己的是媽媽親手做的紅糖雞蛋羹，生病時思念的總是媽媽手邊做的粉湯餃子，工作後惦記的是媽媽常做的那幾道最簡單的家常菜。無論我們走多遠，無論我們身在何處。有一種味道，只有一個人給我，那就是媽媽的愛的味道。媽媽牌的美食是人世間最美味的食品。珍藏媽媽的味道，珍藏永遠的恩情。

別人家傳統是是上車餃子下車面，我家傳統是上車餃子下車餃子。每次從遠處回家，全家人高高興興的會圍在一起動手包著餃子，拉著家常，不管是什麼餡料的餃子，那都是媽媽的味道。

今天叫我媽特意炒一份潮汕牛肉青菜炒麵，也是我最愛吃的，今天給大家分享一下我們當地美食，味道很獨特，是我們潮汕最有名的炒麵，先準備新鮮牛肉，青菜，醬油，耗油，十三香，橘子皮出鍋的面味道香脆。

最愛吃媽媽做的純手工油餅子卷糕，現在的年輕人基本不會做了，吃起來油而不膩，香甜可口，有糯米，紅棗，核桃仁，葡萄乾，花生仁，營養豐富，因為是一朋友愛吃，圖片上是今早媽媽做好給我們留下吃的，大多數朋友早上開車過來拿走了，講中午請別人吃飯，讓在桌的客人嚐嚐武威地道的純手工捲餅。