冬筍筍質幼嫩炒的時候可以切薄片放清水中浸泡一下再直接生炒，但做為中醫白古以來的觀念來說冬筍生於地下屬寒涼多食會帶來生體不適，我母親體弱曾有過此反應，所以可以損失掉一點鮮味之下焯水再煮食，無反應者可忽略焯水這個步驟。再給大家分享一道湘菜：冬筍炒臘肉大家有機會可以嘗試一下。

準備湖南煙薰臘肉200克，冬筍300克，幹辣椒10個剪成段，蒜子幾粒切片，蒜苗50克可以多一點

臘肉可選擇肥一點或五花臘肉，這樣炒出來更鮮香。臘肉提前洗乾淨用水煮十分鐘去掉多餘鹽份再上鍋蒸二十分鐘放涼之後切片備用。冬筍出土之後保鮮比較短而且容易脫水變老今天的冬筍選擇切片焯水處理一下

取鍋燒熱加適量油放臘肉煸炒出油加蒜片幹辣椒段爆香然後下入冬筍中火翻炒，調入老抽上色，放一點雞精調味把蒜苗放入翻炒幾下出鍋裝盤，因為臘肉含鹽比較高所以不要再加鹽了，好了好吃的冬筍炒臘肉就做好了

冬筍含有草酸 建議食用前用沸水抄一下 ，草酸溶於水。過一下水去掉百分之六十的草酸 這個做法對於中老年人及孕婦尤為重要

冬筍主要產於四川、貴州、湖南、福建、廣西、江西、浙江等地。冬筍其實就是竹子的幼芽，還沒有從土裡冒尖，還需要很多挖筍人憑經驗去採。因此數量比較少，價格也會貴一些。

筍裡富含大量營養物質就不贅述了，主要講講筍還有藥用價值，具有清熱化痰、益氣和胃、利膈爽胃等功效。甚至這幾年發現筍還有助於預防大腸癌的功效，就開始倍受大家喜愛。

可是問題來了，冬筍裡含有草酸，大家會有些隱隱的擔憂。

草酸，相信大家不會感到陌生。草酸會和人體裡的鈣結合，形成草酸鈣，從而影響正常的鈣吸收。有些人覺得草酸和鈣結合後就會沉澱到腎，形成腎結石是個很可怕的事情，因此不敢吃筍或者菠菜等草酸含量多的蔬菜。其實大可不必如此擔心，因為要沉澱結成腎結石那絕對不是一頓兩頓就可以辦到的，而是要吃到足夠的量才有可能發生。

所以，我的建議是在炒筍之前先焯一下，將大部分草酸去掉，再炒熟，這樣吃就不會有心裡負擔了，就可以享用美味的筍了。要是真忘了焯水也不要緊，因為腎結石沒有那麼容易得，還是要注意平日裡多喝水，多鍛鍊，多防護才是關鍵。

不過筍裡面纖維含量較多，質地較硬，太小的小孩、有急性腸胃炎、胃寒病人、腎結石病人倒是要注意不宜多食，還是要注意控制量。

我的觀點是：絕不要淖水。無論你是燉湯，油燜，還是炒制，全都不要淖水。筍非常的嬌貴，只要一煮開，草酸煮掉了，鮮味也煮掉了。吃起來味同嚼蠟，還有個什麼用呢？

很多人把竹筍淖水，主要是出於三方面考慮：

第一：草酸多，嘌呤高。吃了對身體不利。這點本無可厚非，但首先是你本身身體的原因，血尿酸高，或者有痛風史。所以失去了品嚐竹筍鮮味的機會。但我們絕大多數人何必怕一小口竹筍能引起那麼大的反應嗎？你又不是天天當飯吃，只是當菜吃一小口不是麼？第二點：怕澀，怕麻，怕苦。先說怕苦，那就不要吃苦筍啦。但是如果你比較倒黴買到不是苦筍的苦筍，那沒辦法，只能清水漂到那裡，兩個小時換一次水，漂個兩天或許能吃。至於怕澀，怕麻。這些完全可以用燙的方式去除。完全不用去淖它。第三點：筍是發物，怕有毒。這個觀點我表示無力吐槽。這個觀點還流傳很廣泛，很多地方都有這樣的說法。它和中醫相通，認為吃了筍會長背瘡。筍還很毒氣，吃多了穿腸子。中醫博不博大，精不精深我不懂。但絕不會這麼玄乎。怕可以少吃點，不吃也行。一邊怕狼怕虎，心驚膽戰；一邊垂涎欲滴管不住嘴，看到油燜筍就走不動道了，那還怕個啥？

下面簡單說說我的處理辦法。

很簡單，就是淋燙。而且也只有爆炒的需要淋燙，燜燉煮都不需要。

具體做法是：

先將筍切薄片，放入容器內。將開水慢慢澆入，不停的攪動，當水沒過筍片後，過濾。再次將開水倒入容器內。第一次由於筍片是涼的，水溫下降快。第二次倒入就會慢慢的出現泡沫，此時繼續攪動，當水沒過筍片後，再過濾。此時筍片的溫度已經很高了，再進行第三次倒水。然後過濾後馬上用冷水拔涼。這時候你再下鍋炒，還澀麼？絕對不了，而且筍的鮮味尤在。

這就是本饞貨所說的：中餐之秒，存乎於心。有時候一點點小的改變，一點點小的細節，都會讓你的美味無線方法。

我是饞食記，我們明天再見。

我這裡分成三部分來回答這個問題:

一. 焯水的作用，雖然可以透過百度百科到，但還是想在這裡敘述一遍，因為這真的很重要。

預熟處理食材。 不管是冷水或是熱水下鍋，期間都要經過加熱，可以讓食材變熟，縮短烹飪的時間。去除異味和汙物：透過焯水可以排出禽畜原料的部分血汙，降低原料的腥、羶等異味，還能去除植物原料的澀、苦等味。 菜餚的湯汁更加清澈。 有時候燒菜的湯汁特別渾濁，因為加熱過程中，蛋白質變性產生了浮沫，焯水可以讓肉類原料的“血水”凝固，防止湯汁渾濁。 使成菜保持原料的色鮮脆嫩：植物原料經過焯水後顏色碧綠鮮豔（如生菜焯水後立即用冷水/冰水沖洗或浸沒色澤會更鮮綠），部分動物原料焯水後質感變脆嫩。便於去皮和加工切配：透過焯水使去皮和刀工切配變得容易，如小土豆、西紅柿去皮，肉類原料刀工成形等。對人體的健康有益 從營養角度來說，焯水可以去除肉類中的嘌呤物質，這是痛風的罪魁禍首。

二. 冬筍的澀、麻是由於其中含有的大量的草酸所致的，那麼草酸到底有什麼危害呢？

草酸是一種存在於許多植物的酸，但也是一種腎毒性和腐蝕性的酸性有毒物質。草酸有著非常刺激性的味道，長久接觸草酸的水溶液，可引致關節痛。在一般人的尿液裡，亦含有微量草酸，份量大約有數毫克。草酸對混凝土、木材及玻璃均具腐蝕性。

三. 冬筍過油還是過水:

草酸是一種無水透明晶體或粉末，味酸，易溶於乙醇，溶於水，微溶於乙醚，不溶於苯。也就是說草酸極性較強，根據極性相似相溶原理 草酸在油中的溶解性會比較弱，過油去草酸的效果顯著弱於焯水。

綜上所述，吃筍不焯水是不對的，有部分嚴重者，吃不焯水的筍會出現嘔吐症狀。

你好！冬筍要不要焯水，下面我說3點，保準冬筍又甜又脆嫩。冬天雖然很冷，不過冬天有特別多的美食。冬筍就是其中之一，筍雖然是一年四季都能吃到的，不過冬筍味道最為鮮甜。冬筍是長在土裡面竹子根莖發出的嫩芽，因為它一直沒有長出土壤所以特別的鮮嫩。不過挖冬筍也是一件比較難的事，沒有經驗的人一般都挖不到或者把冬筍挖壞掉。而且冬筍的產量也會比春筍低，味道比春筍更加鮮嫩甜，所以冬筍的價格也是一直比春筍高。

雖然說冬筍比春筍更加甜嫩，不過冬筍還是帶著苦澀味的。很多人說冬筍味道特別清甜在炒之前或者燉之前都不需要對冬筍做任何處理了。也有一部分人會把冬筍稍微炒一下水再做菜，實際上隨便焯一下水的結果還不如不焯水好吃。焯水不對就會把冬筍的苦澀味鎖在筍裡面，炒出來的筍就會稍微帶點苦澀的味道。要想冬筍味道清甜也是離不開焯水的，不過焯水也是有講究的。焯水對了，冬筍就會特別的鮮甜嫩脆。今天小編就來跟大家分享一下，冬筍焯水最好的方法，牢記3點，保準冬筍又甜又脆嫩。

冬筍買回家之後我們首先是把外面的殼給去掉洗乾淨，最好是留一層最嫩的殼。然後就是焯水了，很多人在焯水的時候都喜歡把冬筍切片再焯水，實際上這樣做是不好的，一是營養容易流失，二是筍會一下就熟了再下鍋炒就會炒軟了。在焯水要牢記的第一點就是切大塊或者對半切成4塊，水開之後再下鍋焯水。這樣焯水既不會讓營養流失，也不會把筍煮熟。

在焯水的時候要記住的第二點就是在放入冬筍之後，立即加入一勺食鹽。加鹽的主要目的就是為冬筍增甜，生活中有很多食材會在加少許鹽之後會變甜的。冬筍就是其中之一，白蘿蔔也是這樣的哦。特別是燉湯的時候，只要加一點點鹽冬筍就會變得更加的脆甜，包蘿蔔也是這樣。

其實筍的做法太多了 ，筍產業在我們這是最大的，中國竹子之鄉建甌。

你好

冬筍，質嫩味鮮,清脆爽口,含有豐富蛋白質，也具有一定醫藥功能的美味食品。

具有利尿通便、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩等。

冬筍做法多樣化，能炒，煲湯，悶，涼拌等等，

那我們烹飪冬筍要不要焯水呢？

冬筍含有草酸，極大量地攝取草酸，會引起人體鈣吸收率下降，還可能導致腎結石問題。

草酸能溶於水，焯一下熱水，能有效的降低草酸含量。所以冬筍還是須要焯水的。

可能是土質和環境的原因，貴州赤水冬筍其含草酸量很低，可以不用焯水。

冬筍含有草酸，建議用沸水焯過再烹飪，可去掉苦澀味。冬筍是很多人喜歡吃的美味，但未經去味處理的冬筍有一股苦澀味，難以入口，很多人做的冬筍菜餚失敗就是因為未做去苦味處理或是去味不徹底。其實，冬筍去味不難，一般用水煮和泡洗的方法即可

冬筍這種食材我們在食用之前都是必須要焯水才可以食用的，因為冬筍含有草酸，如果我們沒有用沸水的方法去掉草酸，會導致跟體內的鈣元素髮生化學反應，很容易引起腎結石等疾病的，還會影響到鈣元素的吸收。對於冬筍的焯水方法，建議大家可以來了解下面介紹的內容，正確的對待冬筍這種東西的處理方法

冬筍是冬季生長在地下的毛竹嫩筍。。。。。。

冬筍的吃法多種多樣，至於冬筍要不要焯水這個問題，看了很多的回答都說要焯水。。。。。。

其實焯不焯水要看那一種烹飪方法，做湯的吃法是不用焯水的，去殼洗乾淨切片，冷水下鍋，把肉類（雞肉豬骨）放鍋內加熱煮熟更清香美味。。。。。。

如果用於炒則要先焯水煮熟再加肉片之類炒。。。。。。

在我們這冬筍最忌的就是熱水，必須冷水冷鍋煮。。。。。。

冬筍土雞湯是大瑤山的特色菜之一。。。。。。