湯的香味，是熬出來的，而不是靠放什麼食品新增劑來增香。要想喝到香氣四溢的湯，按答主的步驟，慢慢來。

材料：生火腿，老母雞，瘦豬肉。

製作方法：處理好的老母雞從背部劈開，沖洗乾淨。燒瓦鍋注清水，量要放足，什麼叫足，你預計三小時後鍋裡還有三分之一的湯水，熬製時，中途不能加冷水。

新手沒經驗的，可以加開水，這就是經驗了。

接續，母雞，瘦豬肉一起放入瓦鍋，大火燒開，撇去泡沫，加入去了皮的火腿，轉小火，熬三個小時。

記得哈，中途不能撇油，這樣做會影響湯的香味。三個小時後，湯製作完畢，你以為這樣就可以用了，還有一項重要步驟：取一藍子，上面鋪上紗布，放在大盆上面，湯水徐徐倒入，濾去肉渣，這樣才可使用。

此種香濃上湯，用來製作海參，鮑魚等名貴菜色。

這問題要給你說的都是坑大家的，有點良心用良心做出來的都香，現在食材都講究原汁原味，建議多放點心思怎樣煲好湯莫要成天想著放這些危害人的東西來達到一時利益！！！！！

小編老家是在北方，自己家裡不做湯，有專門的早點攤或者店，賣各種粥湯包面等。喝的有粥、胡辣湯、啥（音）湯、羊肉湯。我的家鄉早餐攤上專門熬的一種粥有特殊的香味，而且盛到碗裡不掛碗，喝完之後碗和沒用過一樣，乾乾淨淨。不知道是用什麼材料熬製出來的。我專門百度了一下，沒有找到類似的圖片。

北方人不太注重熬湯，走時候殺只雞或燉個排骨也很少喝湯，都是用大料煨出來吃肉的多，湯汁口味比較重。

到了南方才發現，南方人喜歡熬各種湯，基本上每頓飯都要有湯才行。南方人熬湯要用專門的砂鍋，有的還用小燉盅。熬湯的時候放入各種中草藥，比如黨參、黃芪、當歸、麥冬、大棗、枸杞、蟲草花、葛根、薏米、紅豆等，當然想要不同的功效需要放不同的草藥，想要祛溼就放薏米、紅豆等，想要滋補的就當黨參、黃芪等。

聽說南方人經常去藥店買回一大堆藥材用來燉湯，所以南方的藥店很多，在市區幾乎隔上幾十米就會有一家，不知道是不是跟南方人喜歡買中藥燉湯有關。

湯裡放什麼調味料比較香？不同的湯要放不一樣的調味料，適合的，給對了，才香。

⒉肉湯，包括魚湯。所有肉湯、魚湯，燉好以後再給調味料。只有三種：現磨黑胡椒碎是必須的；香菜和香蔥是必選其一，因為有人不吃香菜。

⒊菜湯。所有魚肉、米麵主食以外的湯，都是菜湯，當然的豆腐、蔬菜、蘑菇為主。這類湯為素湯，小磨香油是不可或缺的調味品，其他的根據自己口味任選。

我生長在長江中游湖北，老公是山東人，嫁到山東後發現山東人做飯就像他們的人一樣實在，買排骨一買一大扇，回家燉一大鍋，但是他們都是吃肉不喝湯，湯都是倒掉的。為什麼呢？因為他們燉排骨的時候喜歡放姜，八角，花椒，桂皮，大蔥，醬油，燉好後還要放點醋，做為半南方人直接接受不了。他們覺得不放大料肉不香，不放醋吃了會很膩。而他們也接受不了南方的清湯，即使喝湯也得加點醋。

而我母親到現在還是延續她的老方法，每次回家都會殺只雞，自家養的，吃玉米稻穀蟲子沙子長大的雞味道鮮美。不過媽媽總是喜歡把雞剁了，鍋裡放點油，生薑花椒，下雞炒香後再放點老抽，然後加水燉一個小時左右。爸爸愛吃肉喝湯，我是覺得雞的味道很好，但湯比較油膩。媽媽燉排骨也是同樣的做法，當然湯燉好後會加些香菇，冬瓜，或海帶之類的菜來吸下油。

這些年在外生活，還是比較喜歡清淡一點的湯。我做雞湯或排骨湯都會冷水下鍋過一下水，然後撈起來用熱水衝乾淨，砂鍋里加入熱水下入排骨或雞，放幾片生薑慢燉，肉爛後可以根據自己的喜好加一些菜，放鹽調味就可以了，其餘的調料什麼也不用，生薑是為了去肉的腥味必須放的。

而做鯽魚湯就必須先把魚放鍋裡煎一下，另一湯鍋燒熱水，兩面微黃的時候把魚放入燒的熱水中，加入幾片生薑，大火煮開並撇去上面的油和浮沫，再轉小火燉20分鐘，魚煎一下能防止在煮的過程中肉散開不成形，可以放些豆腐或白蘿蔔同燉，湯白後加鹽調味，清清爽爽，健康營養又不油膩。

看你做什麼菜了。可以分香料和調料。

如果是燉羊排，只需要加小茴香、一點點八角、一小片香葉，然後出鍋前加鹽、加香菜就好了。羊，和小茴香和香菜非常的搭。

如果是燉豬肉，那麼就需要用到點八角、桂皮、點點白扣，還有香葉，可以加一些小茴香，不要多。豬肉還是和八角、白扣、香葉比較搭，桂皮搭配有增香的效果。

如果是牛肉，那麼在豬肉基礎上，可以加一些草果，加點玫瑰酒，少量就好，可以增 香。

如果是兔子肉，這個就有點麻煩了，要搭配豬肉或者牛肉燉，可以加些良姜、排草、一點點香茅草，這樣做出的味道那叫一個香。

香料切記不要多加，現在做餐飲培訓和小吃配方培訓的，一個個的宣傳上講，這麼多種香料，那麼多種中草藥，說實話，真正的滷味是沒有那麼多香料的，量多了，味道不一定好，在家的話，起到點綴增香的作用就好，最後切記，如果是吃肉，千萬最後出鍋十分鐘前放鹽，是經驗，也是教訓。

調料中，糖用來提鮮，量不要多；鹽是增香；雞精可以加，量不要太少，增香效果奇好；味精不可以加，加熱熬煮會產生有害成分。

如果是煲湯的話，儘量少用調料，這樣可能會破壞湯品本身的味道，建議可以使用食材來増味。利用瑤柱可以很好的代替味精和雞精的作用來提鮮。如果是骨頭湯的話，可以滴少許醋來增加濃度，醋可以有效的把骨頭中的鈣質和骨髓從骨頭中給逼出來。如果是素湯的話，可以利用蝦皮提鮮或者淋上少許麻油也有很好的效果。

湯要的就是它的原來食材本身本味，香不是調出來的，而是食材與食材搭檔之間、烹飪之中衝撞出來的。

用新增劑來增香，那麼就會失去、掩蓋了食材它原有的味道！

用醇香一品複合調味料可以為湯增加香味

但是個人不建議用，還是原湯原味來的實在、健康

我們華人喜歡喝湯，無論清湯還是濃湯都有不同的風格，我們都非常喜歡，吊湯又幾個原則，一般清湯類的湯會選用食物鮮味較重的原料，如老雞、老鴨、棒子骨等，由於這些食材本身有一些腥味，所以用姜、蔥、料酒來調製即可，這樣做出來的湯能更好地發揮出食材本身的鮮美的味道。

濃湯類的湯中餐主要利用脂肪的乳化作用，卵磷脂的一端具有親水基，一端具有親油基，將食材大火在鍋中衝沸，使其不斷震盪，這樣做出來的湯就達到湯濃味鮮的作用。通常這類的湯中，老雞、老鴨、火鍋、豬肚、豬皮是最好的食材。無需多用調味料。

西式濃湯和清湯喜歡用食材來做湯，通常他們會用橄欖油炒洋蔥、胡蘿蔔、西芹，將各種食材炒出香味後，加湯熬製，把食材的香味完全熬製出來後，在此基礎上再製作褐色湯等其他湯類，與我們中國有完全不同的風格。

湯裡放什麼調味料比較香？不同的湯要放不一樣的調味料，適合的，給對了，才香。

⒈麵湯。普濟第一次聽北方人把麵湯叫“湯”，驚奇的不得了。光山人只把肉湯叫做“湯”，麵湯不叫湯，叫“面糨子”，糊牆紙、糊大字報用的。後來到北方生活，才知道麵湯就是湯，和大米粥差不多。麵湯最好的調味料，打個雞蛋淋進去，完全提升了品味。

⒉肉湯，包括魚湯。所有肉湯、魚湯，燉好以後再給調味料。只有三種：現磨黑胡椒碎是必須的；香菜和香蔥是必選其一，因為有人不吃香菜。

⒊菜湯。所有魚肉、米麵主食以外的湯，都是菜湯，當然的豆腐、蔬菜、蘑菇為主。這類湯為素湯，小磨香油是不可或缺的調味品，其他的根據自己口味任選。

普濟的經驗，所有湯，不要給任何香料，除胡椒。香料指的是花椒大料一類。