不論蒸什麼包子，當然都是要開水上鍋蒸，而且火要大，要保證充足的蒸氣，來加熱，讓面裡面的酸鹼儘快的發生化學反應，酸鹼中合，產生氣體，氣體讓面膨脹，這樣包子才會又白又鬆軟。

謝謝悟空邀請。包子，在我們南方，經常用來當早點，2個包子一杯豆漿，或2個包子一碗稀飯，是很多人的早餐標配。包子餡多皮薄，一口咬下去滿滿的餡料，非常過癮。在我們這裡，包子的餡料豐富多樣，有豆沙包、豬肉包、青菜包、蘿蔔絲包、韮菜包等等，所以，包子歷來是人們鍾愛的早點。如果有時間，我也會自己在家蒸包子，不過蒸包子也有講究，還有點小技巧，許多人不清楚是用冷水蒸還是直接用熱水蒸。記得剛幾次蒸包子，為了省時間，直接用燒開的熱水蒸，結果蒸出的包子，品相醜陋，死麵還沾牙。開始，我以會是這款酵母粉的問題，換了幾個牌子，都一樣。後來，請教了做包子的老師傅，才知道是用錯了水。他告訴我，蒸包子要用冷水。包子隨著冷水的漸漸升溫而加熱，讓包子受熱均勻，這樣蒸出的包子才會蓬鬆美觀，香軟可口。

韭菜素餡包子一般大家都喜歡吃，那麼是熱水下鍋好還是冷水好呢？我分享一下我自己的經驗。

一般蒸包子饅頭，大家可能都喜歡熱水下鍋，我覺得應該分兩種情況:

如果麵粉已經經過二次發酵，做出來的饅頭或包子已經明顯的變得蓬鬆，那麼可以用熱水下鍋。

反之，如果麵粉沒有二次發酵，就熱水下鍋，溫度上升很快，酵母沒有足夠的發酵時間，很快就被燙死，會導致包子或饅頭髮不起來。

在這種情況下，如果涼水下鍋就會好很多，水溫慢慢上升，會給酵母一個發酵的機會，可能蒸出來的包子比較熱水下鍋就能強一些。

再分享一下我做麵粉發酵的方法:

我一般是先把麵粉和好，要想發酵快，酵母可以多放一些，酵母用溫水化開，倒在麵粉裡和勻，然後用溫水（稍微熱一點），和好麵糰，當然水溫也不要高，會把酵母燙死。

麵糰和好後，放置10-15分鐘，這時候可以燒水，記得小火燒溫水，關火。這個時間差不多了，發現麵糰已經開始變蓬鬆，做成饅頭或包子，放在籠屜上，放入鍋內，靜止發酵，大約20幾分鐘，你會發現饅頭或包子已經蓬鬆起來了，好了開火，大火就可以。

根據你做的餡調整時間，韭菜餡包子一般10-15分鐘，也可以根據包子大小調整時間，韭菜別蒸過火，過火了韭菜發黃味道就不鮮美了。

這種發麵的方法我個人覺得又快又好。

每個人都有自己的做法，互相學習哈

韭菜餡兒的包子，要用發麵兒的包是最好吃的，又暄騰，又有韭菜微微辣的味道。真的是最好的美味。每年的春季的時候就韭菜我們東北是下來最早的應季蔬菜，那時候我們東北儲存的白菜，土豆都已經吃的沒有了，所以說接續上來的也就是韭菜。等到頭茬韭菜從地裡割來以後，我媽媽就會，把白麵和好放在炕頭上，用棉被蓋起來，等到一上午白麵發好了以後，中午媽媽回來的時候就會給我們掙一些韭菜雞蛋餡兒的大包子。蒸韭菜雞蛋餡兒的大包子一定要費很多功夫的，和餡和發麵麻煩不說，要把這包子蒸好也是要費一番功夫的。我媽媽蒸的包子也不是冷水下鍋蒸，也不是熱水下鍋蒸，他老人家採用的就是等到鍋裡的水響邊了以後媽媽就會把潤溼的屜布子，放在蓋簾上，然後把發麵兒的大包子一次的擺在這上面。這時候鍋裡的熱氣兒也就開始往上走了，這時候媽媽就會把鍋蓋蓋上然後加急火燒開。接著再慢慢的用文火保持著鍋的溫度。等到蒸到15分鐘的時候，我們東北最好吃的大餡兒韭菜包子就好了。吃這個包子趕熱吃，就在鍋臺的邊兒上拿起一個直燙手和嘴，但是就要的是這種感覺，現在想起來還有那種好吃的感覺呢。

其實，蒸包子冷水蒸還是熱水蒸取決於包子做好後醒面的程度。

1、熱水蒸適合於醒面比較充分; 2、冷水蒸適合於醒面不充分。

我這樣解釋是不是大家都明白了。以後祝大家都能蒸出美味可口的包子。

蒸包子冷水下鍋還是開水下鍋倆樣都可以的。

用料：麵粉500克 、陷料900克、水260克、糖15克、酵母5克、玉米皮適量

做法

1，酵母水在麵粉裡攪勻，揉成光滑的麵糰。

2，將和好的面放入容器內，蓋上蓋子醒面40分鐘。

3，陷料提前準備好。

4，取適量麵糰切小劑擀成薄薄的皮。

5，包子包好後，蓋上一塊乾爽的純棉布防止乾燥。

6，醒發完的包子，包子底下墊著玉米皮上鍋。

7，包子底下墊著玉米皮冷水上鍋，等水開後蒸大概20分鐘。

8，蒸熟後熄火5分鐘左右出鍋。

蒸韭菜包子是熱水下鍋好還是涼水下鍋好，這個問題要從兩個方面去分析。一般情況下，我在蒸包子的時候都是選用涼水下鍋，因為蒸菜包用到的是發酵的麵粉，如果涼水下鍋的話，給麵粉一個繼續發酵的過程，這樣蒸出來的包子會鬆軟好吃。但是從另一個角度來講的話，韭菜是非常容易熟的，一般入鍋八分鐘左右就可以熟透，所以如果涼水下鍋，八分鐘的時間是不足以蒸熟的，所以勢必要蒸的時間長一些，這樣韭菜就會蒸老蒸過，所以就會很糾結，到底是涼水下鍋好還是熱水下鍋好呢？

接下來我就從下面幾點分析一下，如果能做到的話，就可以用熱水下鍋，如果做不到以下幾點，那還是用涼水下鍋比較好。先說一下熱水下鍋的製作步驟與注意事項。

首先準備以下食材:

麵粉，酵母，溫水，韭菜，豬肉，生抽，鹽，雞精，蠔油，植物油。

製作步驟:首先要把酵母放入溫水中攪拌開，讓它充分化勻，倒入麵粉中，攪拌均勻。然後在麵粉裡面加入溫水，邊倒邊攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰以後，蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖的地方醒至兩倍大。把豬肉切成碎末，然後加入生抽，蠔油，鹽，雞精攪拌均勻，醃製30分鐘，充分入味一下。韭菜要清洗乾淨，然後控幹水分，切成小段，切的越細越好。醒好的面取出來，放在案板上繼續揉勻，注意醒面的時間大概在兩個小時左右，看一下它的發酵程度，如果撕開以後裡面呈現蜂窩狀，有很多氣孔，就說明已經發酵好了，就可以取出去揉，如果沒有發酵好，可以再稍微加一點酵母，揉勻以後讓它繼續發酵，什麼時候裡面出現蜂窩狀了即可取出，一定要不斷地去看一下，否則很容易發現出現發酵過度的現象，如果發酵過度，就需要拿適量的鹼粉進行中和。發好的面繼續揉勻以後，切成大小均勻的劑子，劑子的大小決定了包子包出的大小，所以一定要下的大小一致。擀成中間厚四周薄的麵皮，麵皮一定有一些厚度，以免韭菜餡裡出水，把面給泡掉之後，就會出現塌底的現象。皮擀好，再把韭菜裡面倒入植物油，攪拌均勻以後再放入肉餡中充分攪勻，這樣做的目的是避免韭菜直接碰到調料以後，會容易醃製出水份，這樣餡裡邊的水分很大，就不容易包了。把餡料放入麵皮中，收緊口，捏出一個包子的形狀，放在案板上繼續醒發20分鐘，這個過程也很重要，醒發以後的包子大小會變為原來的1.5倍大，一定要蓋好，有一定的溫度才可以去進行醒法，如果這個過程發酵好了，就可以放入熱水中去蒸，如果發酵不好，建議放入涼水鍋中去蒸，因為涼水在加熱的過程中還能夠給它發酵的機會。熱水下鍋的包子要一直保持大火，保持燒開蒸汽很大的狀態，蒸八分鐘就可以取出，晾一下表面的水蒸氣即可食用。這樣蒸出的包子，外表看起來光滑，捏一下鬆軟，吃得來味道也香好吃，韭菜也是新鮮，不會變得非常蔫。再說一下，用涼水蒸包子的過程。

前面的步驟跟熱水蒸包子是一樣的，只是在二次醒發的時候，如果醒發的時間短或者是溫度不夠高，比如說在北方冬天的時候就不太容易醒發，除非放到暖氣片上去醒還稍微快一些，但是蒸成包子以後，再放暖氣片就非常不方便，所以就放在鍋裡，涼水下鍋，在加熱的過程也是包子二次發酵的過程，這樣蒸出來的包子發酵的非常鬆軟，如果是涼水下鍋，就要開鍋以後再開始計時，也是蒸八分鐘就可以取出晾乾水蒸汽食用。

所以不管是涼水下鍋還是熱水下鍋，還要看當時的情況以及平時製作的經驗，只要韭菜能蒸熟，不要太過就可以。

韭菜洗乾淨，控水

溫水衝開酵母，靜置五分鐘慢慢往麵粉里加酵母水，揉麵，揉成光滑的麵糰等待發酵。

等待發酵的空隙，把韭菜切好，加入適量食用油，使每一片葉子都粘上油。

雞蛋炒好放涼，切碎末，倒入韭菜裡，加十三香，香油，鹽攪拌均勻

然後把發酵好的麵糰取出，排氣後杆成長條，分成大概10個擠子，按扁杆成中間厚四周薄的面片，開始捏摺子做成一個個包子後放入蒸籠。鍋里加水後加熱到40度左右的溫水就關火，二發20分鐘左右，然後就冷水上鍋開始蒸包子，大火燒開轉中小火15分鐘，關火悶3分鐘後再開鍋。

開吃

饅頭是熱水還是冷水？大多數人做錯了，難怪饅頭又硬又苦，天氣變冷了，這一次，熱的肉餡餃子會更好！但蕭邊在外面買了饅頭，從來沒買過肉餡餃子，怕不乾淨，家裡做饅頭是最好的，許多饅頭仍然柔軟和黏稠？冷水和熱水對饅頭有好處嗎？這是蒸饅頭的關鍵。

蒸包子應該用熱水

我們做包子的時候先用麵粉添加發酵粉進行發麵，當填充物被調整時，煮一壺開水，把包好的包子放進去，沒關係。使用開水是很重要的。冷水不僅會影響饅頭的味道，將會有更多的時間，饅頭已經塌了。所以饅頭不好吃，這是因為你的水溫是錯誤的。

如何發麵更鬆軟

想要包子不塌皮，當你變得蓬鬆時要多加註意，首先，準備適量的麵粉，如果你想讓你的肌肉更強壯，你可以在裡面打兩個雞蛋，以不同的間隔加入淡水，然後你可以在揉捏袋中揉搓面部，加入酵母后，將麵糰揉搓後放在一邊，當你等待你的頭髮，你會發現揉捏表面會有所不同。

準備竹籠來蒸包子

準備蒸包子的時候要是擔心粘籠布，或者破皮的情況，你可以選擇用手工製作的蒸籠蒸，當然，你也可以在籠子上塗抹一層食用油，這樣，當饅頭被蒸的時候，它們就不會粘在籠子上，但有更多的事情需要注意，如果規模更大，注意差距，所以包子不擠在一起，這些是小白帶來的饅頭小竅門，還可以結合著小編為你推薦的實用好物，蒸出來的包子會更加美味。

蒸韭菜包子，是熱水入鍋好還是涼水入鍋好？

大家好，我是糖糖小廚365，我也常包包子，針對這個問題也來談談我個人的一點小小心得吧！

蒸韭菜包子，用熱水入鍋好還是涼水入鍋好？這不僅要根據你用的是發麵還是死麵，還有要看你包什麼餡料了。

一、先來說說發麵包的包子吧！

關於發麵包子，透過我自己多年蒸包子遇到的多次情況，個人覺得不管用的是老面還是酵母粉和麵，都應該用涼水下鍋蒸。

發麵包子都是面發酵起來後才上鍋蒸制，如果直接用開水下鍋蒸，很容易將面頭燙死。不過對面食有非常豐富有經驗的人來說，也是有例外的。

比如，我媽和我婆婆喜歡用老面和麵來包發麵包子，她們幾十年來，一直是用開水下鍋蒸呢！蒸出來的包子真是又大又暄，特別好吃！像我這樣技術的，如果用開水下鍋蒸發麵包子，那是根本無法hold住。不過我用涼水下鍋蒸，是一次都沒失敗過，所以建議沒經驗的小白，發麵包子還是冷水下鍋更容易成功。

二、死麵包子

死麵包子一般大多數是用冷水下鍋蒸制。

不過仔細分析一下，若是用肉、乾貨等不易熟的食材做餡，因為可以透過延長蒸制時間，讓餡料更容易熟透，所以冷水下鍋較合適。而大火下鍋則會造成包子皮先熟了，餡料還夾生。

再來說說蔬菜餡死麵包子，由於蔬菜餡本身就易熟，若是用開水下鍋，可以縮短蒸制時間，不會讓蔬菜因為蒸時間太長，而丟失營養。