燉排骨是很多人愛吃的美味菜餚，它的去腥方法也有兩種!一起來了解一下吧!

一，醃製法:

用姜，料酒，油等調料生醃排骨，既可以去掉排骨的腥味，燉出來的排骨更加鮮嫩不柴，鮮香入味，同時還能鎖住排骨中營養成分。此法適合燉，燜，炒，蒸等排骨做法。

二，焯水法

排骨焯水可以去掉帶腥味的血水和多餘的油脂，燉出來的湯水不渾濁，更鮮美，清爽!同時，焯排骨的水加入料酒，薑片，更易去腥，此去腥味方法適合燉湯。

給大家推薦一道營養又美味的燉排骨做法!

材料:

排骨500克、栗子150克、香菇10朵、姜、蔥

做法:

1，香菇切小塊;薑切片，蔥切蔥花，栗子去殼，去皮。

2，排骨洗乾淨，剁成小塊，放入大碗中，加入料酒，薑片，少許生粉，少許白糖拌均勻醃製十分鐘。

3，熱鍋下油，放入薑片，蔥白炒香，倒入排骨翻炒至變色。

4，加入香菇，栗子，生抽，蠔油，胡椒粉翻炒均勻。

5，加入清水，大火燒開，蓋上蓋，文火燉煮。

6，燉煮至栗子松粉，湯汁收得差不多，加入鹽翻炒收汁，盛碟，放上蔥花。

分享要點:

1，生栗子用小刀切個十字口，放入鍋里加入清水，燒開後，滾煮三分鐘關火，一個一個拿出來剝殼，去皮。

2，加入栗子燉煮時，可以轉入瓦煲，電飯煲，高壓鍋中燉煮更快熟一些。

燉排骨的方法很多種，跟你分享我的獨門秘籍！

排骨選用軟排，這一截排骨骨頭屬於軟骨做出來好吃！首先我們把排骨炒水，涼水下鍋，炒透，撈出洗乾淨，鍋裡放少許油，開大火煎黃，(這是為了鎖住排骨的味道)不用換鍋，蔥姜下鍋，等蔥姜出香味了，就可以加入開水，(一定要開水，如果加涼水，就把我們激發的排骨蔥姜香味全部破壞掉了)蓋上蓋子大火燉10分鐘，然後轉中火燉25分鐘！最後加鹽，出鍋。

這樣做出來的排骨湯白如奶，保留的排骨的原汁原味，而且不用料酒哦！

說到燉排骨怎麼去腥，估計大部分人都會說，往裡面放蔥薑蒜、肉桂等調料品，其實這些調料品最注意的是調味，而並不是去腥，要想去腥的話，還得在這些基礎上再加一樣東西。

這個東西就是——醋。人們日常生活中往往離不開醋。比如做魚時醋能去腥，蒸肉時加醋易熟，如果燉排骨東加點醋，不但可以使骨頭中的鈣、磷等物質溶出，有利於人體充分吸收等，而且還能達到去腥的效果。

不過需要注意的是：食醋一定要適量，放的太多會影響排骨的口感。

另外跟朋友們分享一個藥膳排骨的做法，希望朋友們在享受美味的同時也能享受健康。

十全藥材燉排骨

原料：當歸10克、黑棗10粒、川芎10克、熟地10克、白朮10克、黨參10克、桂枝3克、白芍15克、茯苓10克、灸甘草6克、黃芪15克、杜仲2片、枸杞15克、調味料鹽少許。

製法：

所有藥材放入鍋中，加20杯水熬成約剩10杯，濾除藥渣；

排骨焯水洗淨，放入鍋中，加入熬好的藥汁、米酒燉煮一個小時，起鍋加鹽。

另外，平時燉排骨的時候，建議往裡面加一個東西——玉米。

燉排骨加玉米，排骨肉美味，但其脂肪含量較高，可達30%以上。在燉排骨時加幾段清甜的玉米，不但能增加營養，還能起到去油膩的作用，讓湯更加鮮美清爽。燉的時候，直接加入玉米段即可。

》查悅生活，致力於為大家提供更多與生活息息相關的小知識，讓大家快樂生活每一天。

1. 水洗、煮，可以不用煮太久，但是一定要小火煮一下才能更好的讓排骨中的血水出來，去除腥味。

2. 可以加黃酒、料酒、生薑、花椒水來去腥味，但是不要加的太多，以免影響燉排骨的口感和營養。

3. 大燉排骨時，可以先用大火煮十分鐘，再轉小火燉，這樣燉出來的排骨更入味，更香。

4. 燉排骨時可以少許的食醋，可以使排骨更容易熟，還能讓排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質充分溶解出來，排骨湯的營養價值更高。

很多人在燉排骨的時候會疑惑，自己在燉的時候明明加入了去腥味的料酒和生薑片，怎麼燉出來的排骨湯還有腥味呢！燉排骨怎麼才能去腥味呢？

其實燉排骨去腥味的關鍵就在燉排骨之前，首先應該將排骨清洗過之後進行一遍焯水，這樣能夠把排骨裡面的血水和髒東西洗出來，不會影響排骨湯的口感，同時還能讓肉質變得更加緊緻。

把焯水之後的排骨用涼水沖洗，洗掉上面的血沫，如果覺得自來水不乾淨可能會進去細菌，可以用涼白開水進行沖洗。在燒好開水，放入蔥、生薑、花椒、少許大料，小火煮3-5分鐘，期間放一點鹽，這樣可以使排骨更入味。

小火煮過之後再鍋中加入適量的油燒熱，放上蔥、姜、八角、鹽進行翻炒，這樣排骨會在用油炒的過程中揮發，排骨裡的腥味也就去掉了，在翻炒的過程中還能起到上色、提鮮的作用，味道也更加鮮美，燉出來的排骨湯也會更白、更香。

炒好排骨之後，加入開水、適量的料酒、生薑片、八角、桂皮，就可以開始煮了，還是覺得腥味重的話，可以在煮燉的時候加上一些蔬菜來去腥味，比如冬瓜、小白菜、玉米、蓮藕、土豆等等，這樣燉出來的排骨味道更香甜，而且蔬菜會吸收排骨中的油脂，也變得更好吃，葷素搭配吃起來更健康。

您既然不能吃薑蒜蔥等這些刺激配料，好吧，就說生燉排骨做法。

先把排骨洗淨斬塊，放到開水焯一下去血腥味。然後放入鍋大火煮開，放點酒，放點米醋，再慢火燉一個小時，準備出鍋時，放適量食鹽，放點白糖，放點雞精就可以了。

放點酒和醋是去腥比較好的。放醋也是為了燉排骨更容易出味，更嫩不柴的口感。

這種做法味道比較清甜，沒有其他雜味，比較適合您說的這種吃法！

好了，就照這樣做法，快燉給她吃吧，最後祝你母親早日康復！

剛剛看到提問者說母親骨折，想要燉排骨給母親吃，但醫生不讓吃蔥薑蒜這些刺激的食物。

首先，要為你的孝順點贊；其次，蔥、姜、蒜都是我們平時做葷菜用來去腥的食材，醫生不讓吃，那你可以試試這個辦法：排骨洗淨，涼水下鍋，不加蓋子大火燒開煮幾分鐘，這樣有利於腥味的揮發，然後撈入溫水中清洗乾淨再進行烹飪，以下是我之前煮的排骨湯，可以參考一下：

【玉米蘿蔔排骨湯】

所需食材：玉米、白蘿蔔、排骨（因為我喜歡喝原汁原味的湯，所以不放任何大料）

1、排骨清洗乾淨，放入砂鍋中，加入足量的清水，大火煮開撇去浮沫；（之前在網上看到有人說煮排骨湯最好不要焯水，這樣營養成分會流失，在煮之前排骨多浸泡清洗幾遍，儘量去除掉血水，煮開後再撇去浮沫就可以了）

2、轉中小火燜煮一個小時左右，煮至排骨軟爛，湯汁變白；

3、放入玉米段，繼續燜煮10分鐘；

4、放入切好的白蘿蔔片大火煮開，小火燜煮5分鐘；

5、加入食鹽調味即可出鍋。（因為我喜歡清淡的，所以除了食鹽不放其它調料）

燉排骨怎麼去腥？

排骨買回來後沖洗浸泡20分鐘，去除血水。鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘(冷水放肉營養流失嚴重)，中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢位，這些浮沫也焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。

用料：排骨 500g 蓮藕 一節 蘿蔔 半根 胡蘿蔔 1根 姜 5片 料酒 少許 鹽 少許

做法：

步驟1

排骨冷水下鍋倒入料酒汆水

步驟2

煮出浮沫，沖洗乾淨備用。

步驟3

重新起鍋燒熱水，水開倒入排骨胡蘿蔔蘿蔔蓮藕薑片，大火轉中火燉20-30分鐘。

步驟4

出鍋加少許鹽調味。

步驟5

喜歡吃辣的可以調一碟蘸水。

小貼士

水開下排骨，煮出來的湯才好喝。

2.焯水。燉排骨之前先焯水:冷水下鍋，開中國慢慢加溫，直至煮開，打去浮沫，把排骨撈起。緊接著就可以開始燉煮了。

3.不可以吃薑、蔥、蒜，我們可以考慮加點其他的食材（比如說蓮藕、花生），一來可以增加營養，二來也可以減輕排骨的腥氣，豐富排骨的味道。

4.選擇品質優秀的排骨。其實真正好的排骨是沒有什麼腥氣的。比如農家餵養的土豬，豬肉和排骨都沒什麼腥氣，而且味道和口感都更加好。當然了，這並不容易買到，但是現在市面上有更多的生態豬肉出售，雖然比不上土豬，但是會比普通的要好一些。

難道排骨就只能燉湯嗎？現如今排骨早已成為家常菜，很多寶馬會採用排骨做出更多美味的菜餚！例如：紅燒排骨，糖醋排骨等等，並不是我們所想的那樣，只能燉湯，燉湯也只是其中一種，今日西安唯典小吃培訓中心小編就教大家做排骨吧!一樣下飯，一樣有營養，一樣美味可口!

一、香辣排骨

食材：排骨180g、洋蔥80g、辣椒二荊條（青椒）、朝天椒（紅椒）各兩根、幹辣椒5-10個、姜1塊，方圓2cm左右、蔥3-5根，長度在20cm左右、蒜3-5瓣、花椒1?小把，30粒左右、豆瓣醬1大勺、糖2勺、料酒6勺、鹽1勺+1/2勺、澱粉適量、芝麻適量，可選；

1.排骨洗淨斬斷加清水靜置10分鐘出血水。蔥1根切段，薑切片待用。排骨血水倒掉洗淨瀝乾，入蔥段、薑片（3片）、料酒2勺、鹽1勺醃製待用；辣椒切段待用；

2.幹辣椒剪段、花椒準備好和剛才剩的蒜片、薑片放在一起待用；洋蔥切圈，剛才剩下的蔥切末待用；

3.取澱粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉小火，排骨裹上一層幹澱粉入油鍋炸制10分鐘，瀝油撈出待用；

4.鍋內留底油大火燒熱，轉中火，入豆瓣醬1大勺、幹辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味；

5.入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻；轉小火，調入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻；關火裝盤撒芝麻；

二、 糖醋排骨

食材：蔥姜，生抽，醬油，糖和醋，排骨，鹽，雞精

1.鍋內燒水，涼水下鍋焯排骨，待鍋開，血水煮出來，起沫，再用筷子把排骨分別夾出控水，待用。

2.燒熱鍋，少量油，燒至五分熱下入蔥姜爆香，放入排骨翻炒至微黃，倒入適量生抽和醬油，翻炒均勻，再加入溫水大火開鍋，再轉中火慢燉。

3.鍋內湯剩一半的時候，加入少量鹽，雞精，再放入適量白糖繼續燉，待到要收汁的時候，烹入適量白醋即可（糖醋口味根據個人需求適量新增）

三、紅燒排

骨食材：排骨500克，蔥白1根，姜2片，蒜4瓣，香葉2片，桂皮1塊，大料1朵，油1勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，鹽1小勺。

1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫儘量撇乾淨後，排骨撈出。

2.冰糖敲碎，鍋裡放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3.倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁即可。

排骨可以做出很多道家常菜，清燉的也好，紅燒的也罷，都是營養豐富的好菜，更是餐桌上的佳餚