料：豬肘1250克

輔料：澱粉(蠶豆)10克

調料：醬油100克大蔥20克鹽8克姜15克味精2克花椒5克白砂糖25克八角3克黃酒25克桂皮2克糖色5克砂仁1克肉豆蔻1克丁香1克草果1克花生油50克茴香籽[小茴香籽]2克

如何做紅燒肘子的製作方法：

1.將豬肘放開水鍋內煮至五成熟後取出，擦乾皮面的水，趁熱抹上糖色，略涼後放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控淨油；

2.瀝油後的豬肘用刀在肉面楔成核桃形的小塊，深到肉皮；

3.鍋內加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時加清湯、黃酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘；

4.用花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香籽，製成一個藥料袋放入鍋內；

5.用慢火燉至八成熟時，取出豬肘，皮面朝下，放大碗內加原湯、蔥姜，上屜蒸至酥爛，潷出湯，把豬肘扣在盤內；

6.將原湯放入勺內加味精燒開，用溼澱粉勾芡，淋上花椒油，澆在豬肘上即成。

食療作用：

豬肘味甘鹹、性平；

有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

希望可以幫到你

肘子怎麼做 材料 主料：肘子1000克。

輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥，姜，五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。做法 1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。2、肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。