鯉魚1條 輔料 五花肉1塊紅椒1個香菇2塊冬筍半根胡蘿蔔適量玉米適量豌豆（煮）適量青蒜2根 調料 色拉油適量食鹽少許醬油適量醋適量姜半塊蒜5瓣八角2個花椒適量豆瓣醬適量白糖適量細香蔥1小把胡椒粉適量香辣鯉魚的做法 1.鯉魚初加工後洗淨，在魚背頸部和尾部各切一刀，略微拍一拍從頸部取出鯉魚的腥線2.將鯉魚兩面各劃數刀，以鹽、胡椒粉、料酒醃入味3.紅椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬筍切丁，香蔥切末，蒜切末，薑切片、郫縣豆瓣醬剁碎4.鍋燒熱放入油、待油溫5成熱將鯉魚瀝淨水分放入不要著急翻面，直至煎至兩面金黃，撈出控油5.另做鍋燒熱鍋內放少許油煸香蔥、姜、蒜6.再放入花椒、大料，肉丁煸炒7.出香味後倒入郫縣辣椒醬煸炒出紅油和香味8.倒入冬筍丁略微翻炒，放入煎好的鯉魚9.烹入料酒、醋、醬油少許，倒入開水燉10.鍋開後轉小火加入白糖、鹽調味不斷用勺子往魚身上淋汁11.改小火燉10分鐘翻面在燒10分鐘12.撒入蔬菜粒改大火收汁13.為了保持魚身完整鮮嫩可以先撈出魚放入盤中14.鍋裡的汁可以大火收幹也可以用水澱粉勾芡收汁淋包尾熱油澆在燉好的魚上撒上青蒜末即可

香辣鯉魚的做法

選用微山湖特產鮮活的四鼻鯉魚為原料，去鱗、內臟後剞上一字花刀，投入燒開烹好的魚湯中，燉熟，調味盛入魚池中，然後把幹辣椒、花生米拍碎，加芝麻油炸後，澆在燉好的鯉魚上。這樣，魚肉鮮嫩、香辣撲鼻的四鼻鯉魚便做好了。這種香辣風味在湖區還可以用於製作鯰魚或其他脂多肥美的魚類。