一、溫度：低溫環境下蜂蜜容易結晶

雖然說很多蜂蜜在低溫環境下結晶就快了，這裡面就像是活性酶的分解一樣，同樣有一個最適值，只是說在不破壞蜜蜂營養成分的情況下，這中間還存在一個最適宜的結晶條件，那就是溫度，一般蜂蜜結晶的在13到14攝氏度的時候最適宜，是蜂蜜結晶的最佳溫度，不管溫度升高還是降低蜂蜜的結晶速度都會受到影響。

二、蜜種：蜜種不同結晶難易度不同

除了溫度，蜜蜂採集的蜜源同樣對蜂蜜結晶有一定的影響，有的蜜源釀製出來的蜂蜜容易結晶，有的蜜源釀製出來的蜂蜜卻不容易結晶，而且蜜源還在各個時期的不同條件下也會表現出不同的結晶速度。這就出現了很多蜂蜜結晶的週期很長，有的蜂蜜結晶的週期又非常短的現象，於是出現了我們就算將蜂蜜放進冰箱以後蜂蜜也長時間不結晶的現象，而有的蜂蜜卻就算不放進冰箱，在室溫下只要溫度稍微低一點也出現結晶現象。

三、水分：含水量多的蜂蜜不易結晶

蜂蜜結晶的難易程度會受含水量的影響，原因是含水量多的蜂蜜過飽和程度也非常低(自然成熟蜜中水分的含水量大約在17～25%左右，未成熟蜜的含水量甚至可達50%以上)，從而導致即便在低溫環境下葡萄糖很難從蜂蜜中析出來，最直觀的表現就是這種蜂蜜結晶的速度非常慢甚至可能不結晶。

四、結晶核：蜂蜜結晶核被人為去除

蜂蜜在貯藏過程中大部分會因結晶而產生分層或變成固體狀態，從而導致哪些對蜂蜜結晶不瞭解的消費者誤將其認為是白糖而影響銷量，因此很多蜂蜜商家便採用破晶核工藝人為去除了蜂蜜的結晶核而使蜂蜜不再發生結晶現象，甚至有些不良商家直接往蜂蜜中摻麥芽糖漿而使蜂蜜永久不結晶。

五、假蜜：假蜂蜜不會發生結晶現象

蜂蜜造假是極為普遍的事情，目前市場上銷售的低價蜜多數都是假蜂蜜，而假蜂蜜一般是不會結晶的(注意區別結晶和凝固)，雖然有些假蜂蜜在低溫環境下也會有固體析出，但這其實是糖漿發生了凝固現象，事實上並不屬於結晶的範疇，另外假蜂蜜中出現的晶體大多不規則且顆粒狀比較明顯。