我記得以前學餐飲的時候，用的課本上寫的是四大菜系之首是"魯菜"，雖然目前來說川菜流傳的更為廣泛，但是依然無法動搖！

魯菜作為四大菜系之首，又一直被當做宮廷菜出現在古代皇家的餐桌上，魯菜起源於2500年前，是歷史最悠久，技法最豐富，難度最高的菜系！

發源自山東孔子聖人的故里，孔府檔案有著明確的記載，在幾千年的文明長河中佔據重要地位。

雖然川菜同樣是起源於春秋戰國時代，但是極少有被作為皇家菜系御用。就目前而言川菜更加顯得大眾化，比較親民製作簡單，相對而言魯菜的製作更加精緻繁瑣。

川人很牛逼，如果你將幾種不同的肉用麻辣爆炒，讓他閉著眼睛吃，估計他是不知道吃的是什麼肉！而粵菜肯定知道！所以做川菜用的材料不新鮮他們也是吃不出來的，這就解釋了路邊攤為什麼川菜多，用麻辣油爆來掩蓋食物的不新鮮

川菜在全國確實很多，不過這兩年有點退火的徵兆，川菜聞名的還是麻辣菜，就不能經常吃，想吃麻辣的時候過過癮還不錯。。

中國飲食文化已有數千年的歷史，每一個菜系的形成，都有它深遠的生態背景，人文背景和區位背景。

中國幅員遼闊，民族眾多，各地因自然條件，生活習慣，經濟文化發展狀況不一樣，進而在飲食烹調和菜餚品種方面形成了不同的風味菜系。發展至今，公認的最初的四大菜系。它們是魯菜，川菜，淮揚菜，粵菜，後來發展到八大菜系，又加入了浙江菜，閩菜、湘菜、安徽菜，構成了了色、香、味、形、質俱佳的中國烹飪技藝的核心。

現在我們只說四大菜系：

魯菜：曾經是宮廷菜，為八大菜系第一名，只是因為工藝複雜，營銷不夠，傳承人不多，造成現在沒落的局面。實際上現在北方的味型還是以魯菜為主（包括北京、華北、東北、河南、山西、天津）魯菜的影響力不可小覷。

魯菜代表糖醋黃河鯉魚

川菜：川菜是中國四川菜餚的總稱（包括雲南、貴州、四川、陝西一部分、湖北一部分）川菜歷史悠久，具有濃郁的地方特色“尚滋味，好辛香”是巴蜀人的傳統和味覺的記憶。“一菜一格，百菜百味”是川菜的特色，川菜不只是麻辣，只是被現在的餐飲人玩壞了，準確說是利益驅使，傳統費時費工賺不到多少錢的菜沒人願意做了！我也想傳承想做，不過“理想豐滿，現實骨感”但是就是這樣，也不能否認川菜是最大的民間菜系！靠麻辣打下了天下，悲哀！不過“大家好才是真的好”哈哈！

川菜代表魚香肉絲

淮揚菜：是揚州、淮安、鎮江三地風味菜的總稱，實際上和南京沒什麼關係，淮揚菜始於春秋，興於隋唐盛於明清，是開國後國宴的主角，因為淮揚菜清淡見長，精於刀工，追求本味，清鮮平和，基本上任何人都能接受。

淮揚菜代表大煮乾絲

粵菜：廣東地方風味菜系，體現原滋原味，並有自己獨特的調味品和食材，因為廣州又是歷史悠久的通商口岸，吸取了外來西式烹飪手法，所以後容四方，名揚四海。

粵菜代表梅菜扣肉

綜上所述！川菜只是最大的民間菜系，適合現在90後、00後的重口味，主要是川菜和四川人一們，心胸寬廣，海納百川，適應性很強，再加上全國各地廚師的捧場，川菜的發展不是偶然的。是我們這個世界，這個社會趨向大同的必然。“做好我自己，絕不稱霸，只栽花，不栽刺“

魯菜：煎餅卷大蔥。川菜：麻婆豆腐 粵菜：叉燒 淮揚菜：紅燒獅子頭 湘菜：剁椒魚頭 浙菜：西湖醋魚 閩菜： 佛跳牆 徽菜：不知道

我認為中國之所以有八大菜系是因為它們都各自所突擅長的方面，所以不會有什麼哪個菜系稱霸或哪個菜系為首這種說法，要真論長短的話，只能說哪個菜系的哪一方面在幾大菜系裡是比較突出的。中國菜蟲從原來的四大菜系增加到八大菜系都還沒完全囊括我大中華各地飲食特色，又哪裡來的哪個菜系能稱王稱霸是不是！

稱霸？你是在說笑嗎？

當然不能。

其實八大菜系最初是有四大菜系引申而來的。哪四大菜系？東邊蘇菜、南邊粵菜、西邊川菜、北邊魯菜。

按照五行相生相剋來講，南火克西金，至少南邊的粵菜就壓西邊的川菜一頭。

川菜重油、重麻辣，這個是普遍的認識。有喜歡它的，就有不喜歡它的。喜歡辣的人絕對沒有喜歡不辣的人多。即便我們打個折扣，那麼也不可能到五五開。這就意味著五成以上的人是不喜歡川菜的。超過五成的人不喜歡川菜，那麼川菜怎麼可能做到在八大菜系裡面稱霸？

我曾經在學校裡面碰到一個同學，一點兒辣椒都吃不得。有時候偶然打到有一點兒辣味的飯菜，他的做法很極端，就是把整個飯盒的飯菜全部倒掉，然後重新去打不辣的飯菜。

這當然是極端現象，但是不吃辣、不吃麻覺得是一個比較普遍的現象。

有人說，誰告訴你川菜是以麻辣為主？不是誰告訴我的，只是大家全都這麼說。

那麼川菜稱不了霸，有沒有其他菜能拔得頭籌的呢？

其實，我覺得文無第一武無第二，只能說八大菜系裡面各擅勝場，都有自己的特色，並無明顯的差距，水平都在伯仲之間。

我不是和稀泥，而是事實如此。等你把幾大菜系嚐了一個遍，你就會發現各大菜系裡總是有幾道讓人念念不忘的硬菜。

我覺得八大菜系誰第一是一個偽命題。最好來問一下八大菜系裡面各有什麼神菜比較合適。

你說呢？

怎麼說呢，菜系分兩種，辣跟不辣。辣肯定是川菜，不辣就是粵菜。現在幾乎也就這兩種菜系在全國最受歡迎。這個不用爭來爭去事實就是。首先更正一下真宗的川菜幾乎一半都是不辣的，是很清淡養生的。大多數的人誤解就是川菜麻辣多油，那是不瞭解。粵菜是注重養身清淡。味道鮮美。也很不錯。不敢說川菜稱霸。至少算是很受歡迎的。

本人四川人，最煩什麼“稱霸”的說法！每個地方的人都有自己心中的美食，你的最愛可能是別人眼中的辣雞。例如品嚐四川人喜歡的折耳根（魚腥草），可能是北方人痛苦的回憶，而四川人用來做燒椒皮蛋的松花蛋，早已被西方某些民意評為“最噁心食物”。當然，外省和外國也有一些四川人排斥的食物。重要的是，尊重別人對食物的選擇，不要總想著用自己的選擇去征服別人的胃口。別惦記著“稱霸”了！

川菜也好，四大菜系也好，八大菜系也好，總的來說就是中國菜系。其實沒有道理爭個霸主地位，你要爭不一定就是你贏，反倒覺得你不謙虛，我在剛才抨擊了川菜霸主的多條理由，不是跟川菜過不去，是覺得川菜的擁戴者有點自高自大，不謙虛過了頭，所謂謙受益滿則損，你是好的別人自然會說你是好的，你是不好的打破頭我也不會說你是好的，各花各所愛，你何必強人所難呢？再說回來真要評論川菜第一你就不一定是第一，因為評論的第一就不是以人數的多少為第一的，第一是以高精尖為標準的，舉例說，川菜喜歡吃的人確實不少，這難道人數多了就確實第一了嗎？這就要從中國的歷史概況加以說明，中國本來就是一個農業大國，貧窮，落後上千年，哀鴻遍野，衣不蔽體，食不果腹，窮苦人根本什麼是真正的好不講究，能吃飽就滿足了，因此求滿足的人佔了比例的大多數，能夠刺激食慾的辣就立了頭功，人數的多是受眾，刺激的辣是條件，所以川菜的受眾自然也就多了，這種多並不是說明川菜的第一，只是川菜的適合，窮人是要吃飽的，富人是要吃好的，所以人數多不能就表明是好的，往往人數少的才是真正的好，歡迎參加評論的評論者給出意見。