就是現實生活中人造奶油或人造黃油，被食品加工業者廣泛新增到食品中增加食物口感，讓食物變得鬆脆美味，如油炸鬆脆食品，固化植物油，泡麵，方便湯，快餐，冷凍食品，烘焙食品，餅乾，薯片，炸薯條，早餐麥片，巧克力，各種糖果，沙拉醬等。 包括咖啡伴侶的主要配料“植脂末”也是“氫化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要來源也是“氫化植物油”。如果在配料表上注有“氫化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字樣，就意味著食品中含有反式脂肪酸.

首先，有沒有反式脂肪是和誰做烘焙關聯不大。主要是材料的選擇來決定的

比如說，你選擇淡奶油的時候，是選擇植物淡奶油還是動物淡奶油. 這裡的關鍵原則點在於，做烘焙的時候儘量選擇天然的原料，人工新增劑越少越好。不僅僅是為了健康，同時純天然的原料口感也更好

另外，就是需要理解什麼是反式脂肪，瞭解了就知道怎麼避免了。

反式脂肪主要存在於植物奶油、起酥油等加工油脂,以及以這些油為原料製造的食品中,除此之外,小部分存在於自然條件下的反芻動物的肉和脂肪中.反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣,是“壞”的脂肪酸.所有含有“氫化油”或者使用“氫化油”油炸過的食品都含有反式脂肪酸（高度氫化除外）.如油炸鬆脆食品、固化植物油,包括人造黃油、泡麵、方便湯、快餐、冷凍食品、烘焙食物、餅乾、薯片、炸薯條、早餐麥片、巧克力及各種糖果、沙拉醬等.

看食品的配料清單,如果含有“人造奶油”、“色拉油”、“起酥油”、“氫化植物油”、“部分氫化植物油”等,那麼該食品就含有反式脂肪酸.在購買時應儘量避免.

一、含反式脂肪酸的食品：

1、天然食品中含量極少,只有反芻動物的體脂和乳脂中含有少量天然反式脂肪酸,如：牛體脂中含2.5-4%,牛乳脂中含5-9.7%,研究尚未發現該類反式脂肪酸有害健康,（甚至有研究顯示天然反式脂肪酸可能對健康有利）.

2、食用油在高溫脫臭、脫色的精煉過程中或過度加熱、反覆煎炸的烹調過程中會產生少量反式脂肪酸,例如中國絕大多數成品烹呼叫植物油的反式脂肪酸含量不足2%,可以放心購買.

3、油脂企業對天然食用油脂進行氫化,生產出含大量反式脂肪酸的“氫化油”（通常為20%以上,根據不同氫化工藝會有所變化,最高的甚至達60%）,這種油脂具有成本低、存放久、熔點高、口感佳等特點,被食品工業廣泛應用於西式糕點、油炸食品、食品餡料等領域,我們常吃的裱花蛋糕、夾心餅乾、奶油派、曲奇餅乾、起酥類糕點、油炸方便食品、炸薯條薯片、糖果等食品中,都很可能含反式脂肪酸