穀類和豆類搭配食用可以提高蛋白質的互補作用，特別是人體必需氨基酸取長補短，相互補充，提高蛋白質的利用率。
大豆蛋白質的賴氨酸含量達穀物蛋白質的2倍以上，如果與缺乏賴氨酸的穀類配合食用，則能夠實現蛋白質的互補作用，使混合後的蛋白質生物價值達到肉類蛋白的水平。這一特點，對於因各種原因不能攝入足夠動物性食品的人群特別具有重要意義。因此，在以穀類為主食的中國應大力提倡食用豆類。豆類的蛋白質含量為穀類的2—4倍，而且其賴氨酸含量高，可以彌補穀類的不足。穀類豆類混合食用所提供的蛋白質，對人體的效用遠高於單食用穀類。
穀類含豐富的碳水化合物，是膳食能量的良好來源。每公斤大米或麵粉可提供能量約3500千卡，8%和10%左右的蛋白質，但賴氨酸含量較低，對於正處在生長髮育期的兒童來說，把穀物作為蛋白質的主要來源是不夠的。穀類含脂肪較少，大米、麵粉一般都在2%以下，只有糠麩及胚芽中含有較豐富的多不飽和脂肪酸。穀類含纖維較多，能吸收較多水分，加水煮成粥後體積增大，能量密度降低，用來餵養嬰兒往往造成嬰兒的營養不良，需要適當新增油脂及其他食物。
1.穀類食品：
在食用穀類食物時，應注意粗細搭配,經常吃些粗糧、雜糧，多食豆類及豆製品每人每天宜食豆類及豆製品100~150克。主要包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、赤豆、豆腐、豆漿和豆芽等.豆類中含有的氨基酸,其組成接近人體的需要成分，且富含糧食中較為缺乏的賴氨酸。此外，豆類還含有豐富的鈣、磷、鐵,以及維生素B1、維生素B2等。豆腐含有豐富的蛋白質.豆漿的營養成分從蛋白質含量上與鮮奶相當，此外，還含有豐富的鐵，豆芽含有豐富的維生素C。
2.豆類食品：
豆類所含蛋白質含量高、質量好，其營養價值接近於動物性蛋白質，是最好的植物蛋白。其氨基酸的組成接近於人體的需要，是中國人民膳食中蛋白質的良好來源。豆類所含的脂肪以大豆為最高，可達18％，因而可作食用油的原料，其他豆類含脂肪較少。豆類含糖量以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含量較高，為50％～60％，大豆含糖量較少，約為25％左右。因此，豆類供給的熱量也相當高。豆類中維生素以B族維生素最多，比穀類含量高。此外，還含有少量的胡蘿蔔素。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。
穀類和豆類搭配食用可以提高蛋白質的互補作用，特別是人體必需氨基酸取長補短，相互補充，提高蛋白質的利用率。
大豆蛋白質的賴氨酸含量達穀物蛋白質的2倍以上，如果與缺乏賴氨酸的穀類配合食用，則能夠實現蛋白質的互補作用，使混合後的蛋白質生物價值達到肉類蛋白的水平。這一特點，對於因各種原因不能攝入足夠動物性食品的人群特別具有重要意義。因此，在以穀類為主食的中國應大力提倡食用豆類。豆類的蛋白質含量為穀類的2—4倍，而且其賴氨酸含量高，可以彌補穀類的不足。穀類豆類混合食用所提供的蛋白質，對人體的效用遠高於單食用穀類。
穀類含豐富的碳水化合物，是膳食能量的良好來源。每公斤大米或麵粉可提供能量約3500千卡，8%和10%左右的蛋白質，但賴氨酸含量較低，對於正處在生長髮育期的兒童來說，把穀物作為蛋白質的主要來源是不夠的。穀類含脂肪較少，大米、麵粉一般都在2%以下，只有糠麩及胚芽中含有較豐富的多不飽和脂肪酸。穀類含纖維較多，能吸收較多水分，加水煮成粥後體積增大，能量密度降低，用來餵養嬰兒往往造成嬰兒的營養不良，需要適當新增油脂及其他食物。
1.穀類食品：
在食用穀類食物時，應注意粗細搭配,經常吃些粗糧、雜糧，多食豆類及豆製品每人每天宜食豆類及豆製品100~150克。主要包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、赤豆、豆腐、豆漿和豆芽等.豆類中含有的氨基酸,其組成接近人體的需要成分，且富含糧食中較為缺乏的賴氨酸。此外，豆類還含有豐富的鈣、磷、鐵,以及維生素B1、維生素B2等。豆腐含有豐富的蛋白質.豆漿的營養成分從蛋白質含量上與鮮奶相當，此外，還含有豐富的鐵，豆芽含有豐富的維生素C。
2.豆類食品：
豆類所含蛋白質含量高、質量好，其營養價值接近於動物性蛋白質，是最好的植物蛋白。其氨基酸的組成接近於人體的需要，是中國人民膳食中蛋白質的良好來源。豆類所含的脂肪以大豆為最高，可達18％，因而可作食用油的原料，其他豆類含脂肪較少。豆類含糖量以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含量較高，為50％～60％，大豆含糖量較少，約為25％左右。因此，豆類供給的熱量也相當高。豆類中維生素以B族維生素最多，比穀類含量高。此外，還含有少量的胡蘿蔔素。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。