碳水化合物的Gi值，就是血糖指數，是英文名“GIycemic index”的簡稱，表示含有50g碳水化合物的食物與等量葡萄糖相比，在一定時間內引起血糖升高的百分比。根據引起血糖升高百分比的高低將碳水化合物分為三類：高Gi食物≥70%，中Gi食物55~70%，低Gi食物≤55%。常見高Gi主食有白粥，白米飯，饅頭，麵條等精細主糧，高Gi水果有大棗，西瓜，荔枝等。與Gi相關的還有另一個重要概念:血糖負荷。英文名“Glcemic load”,簡稱GL，指食物中可利用的碳水化合物的質量與該種食物Gi的乘積，考慮的是碳水化合物總量對血糖的影響，而Gi僅僅考量食物的升糖速度。簡言之，GL是Gi的升級版，對血糖影響的評估更全面。比如西瓜Gi值72，但碳水化合物含量低，GL值只有4.1，所以整體上對血糖影響小；比如芭蕉，Gi值53，但含碳水化合物高，GL值15.3，對血糖影響大而持久。按GL高低將碳水化合物分為三類：高GL≥20，中GL10~20，低GL≤10。常見含碳水化合物食物Gi和GL值見下圖。哪種碳水化合物是“好的”?相對而言，低Gi和GL食物對血糖影響小，促發胰島素水平較低，不易形成脂肪，對健康影響小，是“好”碳水。

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