食材明細豬肘子適量酸菜適量鹽適量花椒麵適量醬油適量花椒粒適量大料瓣適量酸鹹口味燉工藝數小時耗時未知難度酸菜燉肘子的做法步驟1鍋裡放入涼水，加上洗淨的豬肘子，蔥段，薑片，花椒粒，大料瓣，共同煮一個小時，到把筷子插入到肘子裡，插出的洞不冒血水就熟了，把肘子撈出來。湯留著燉酸菜。2肘子稍涼，去骨，切成厚片。3片大點，才有感覺。切好的片放進鍋裡。還需要和酸菜一起燉。4和肘子片一起放進鍋裡的是洗淨，切細絲，並攥幹水分的的酸菜。加入花椒麵，一湯匙鹽，一瓶蓋醬油，共燉二十分鐘。5最後喜歡的話可以加點粉條，粉絲一起燉，不喜歡可以不加。6配上我烙的糯米餅，一口勁道而且糯糯的餅，就著脆脆的酸菜絲，喝一口酸爽的湯，很過癮，好像回家了，快過年的感覺。

　酸菜肘子一：豬肘，酸菜，鹽，味精，胡椒麵，蔥花，酸湯各適量。豬肘煮離骨，取出骨改花刀，下鍋同酸菜、調料煮至入味即可。

　　酸菜肘子二：純正豬肘加入三種新鮮香草、水、紅葡萄酒醃製一日後，燉至7～8成熟撈出，迅速放入冰和原汁浸泡隔日取出。醃製一日保證了豬肘入味，後放入冰水原汁中浸泡保證了美食的彈性，經過了兩日準備工序後，豬肘入明火烤箱，同時會烤制一整頭大蒜，扣入自制酸菜（圓白菜）佐配即可。

　　酸菜肘子三：豬肘，酸菜，鹽，黑胡椒碎，薑片，料酒各適量。豬肘子去骨後，裡裡外外抹上一層鹽和黑胡椒碎，放入冰箱醃24小時入味。鍋中接適量冷水，放入薑片和料酒，以中火煮沸後，撇去浮沫。浮沫要多撇一會兒，讓湯水乾淨，煮出的豬肘才香而不腥,然後轉小火慢燉豬肘子，大約要燉2～3小時。

　　煮肘子時，將酸菜切絲，沖洗乾淨。當豬肘燉爛後，放入其中1/3酸菜煮20分鐘。把豬肘和酸菜盛出，自然晾涼後，把豬肘平攤在一張錫紙上，把酸菜放在肘子上，捲成卷。用錫紙緊緊地包裹好豬肘卷，放入冰箱冷藏一晚定型。煮豬肘的湯不要倒掉，一部分可以喝掉或者下餛飩、麵條，但是還要留一碗第二日用。

　　豬肘定型後，取出切片。在一個大盤子底下墊上剩下的2/3酸菜，把豬肘湯倒入盤中。把煮肘放在蒸鍋中，大火蒸30分鐘就可以了。先燉再蒸的豬肘格外好吃，一碰即酥。