刷的蛋液用的是蛋黃加淡糖水混合而成的，具體做法如下：
準備材料：中粉 105克、植物油 26克、轉化糖漿 73克、梘水 1克、鹹蛋黃 10個、紅豆沙 200克、雞蛋 1個、清水 20克、淡糖水。
1、碗中打入雞蛋，將蛋黃和蛋清分離。
2、蛋黃倒入點淡糖水，攪拌均勻，放一旁備用。
3、轉化糖漿，植物油，梘水，混合攪拌均勻。
4、倒入低粉攪拌成團，靜置1小時。
5、將蛋黃用豆沙包起來，每份豆沙20克包裹一個蛋黃。
6、10個包好的蛋黃放一旁備用。
7、靜置好的月餅皮，按總重量除以10的份量，差不多20g一份皮。
8、收口向頂部推至完全收住。
9、月餅模具印花片上沾少許麵粉，月餅團成圓後也要沾上少許麵粉，以防沾連。
10、放平往下直接按壓至烤盤，可減少挪動，避免變形。
11、表面用噴壺噴少許水霧，可防止在烤制過程中開裂。烤箱上下火170度，烘烤五分鐘。
12、五分鐘後取出刷上之前攪拌好的蛋液。
13、上下火160度底層，烤至20分鐘。
14、20分鐘後即可取出，這樣月餅就已經做好了。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/d50735fae6cd7b895778010d022442a7d9330e23
刷的蛋液用的是蛋黃加淡糖水混合而成的，具體做法如下：
準備材料：中粉 105克、植物油 26克、轉化糖漿 73克、梘水 1克、鹹蛋黃 10個、紅豆沙 200克、雞蛋 1個、清水 20克、淡糖水。
1、碗中打入雞蛋，將蛋黃和蛋清分離。
2、蛋黃倒入點淡糖水，攪拌均勻，放一旁備用。
3、轉化糖漿，植物油，梘水，混合攪拌均勻。
4、倒入低粉攪拌成團，靜置1小時。
5、將蛋黃用豆沙包起來，每份豆沙20克包裹一個蛋黃。
6、10個包好的蛋黃放一旁備用。
7、靜置好的月餅皮，按總重量除以10的份量，差不多20g一份皮。
8、收口向頂部推至完全收住。
9、月餅模具印花片上沾少許麵粉，月餅團成圓後也要沾上少許麵粉，以防沾連。
10、放平往下直接按壓至烤盤，可減少挪動，避免變形。
11、表面用噴壺噴少許水霧，可防止在烤制過程中開裂。烤箱上下火170度，烘烤五分鐘。
12、五分鐘後取出刷上之前攪拌好的蛋液。
13、上下火160度底層，烤至20分鐘。
14、20分鐘後即可取出，這樣月餅就已經做好了。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/d50735fae6cd7b895778010d022442a7d9330e23