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  • 1 # 使用者1465424935672

    刷的蛋液用的是蛋黃加淡糖水混合而成的,具體做法如下:

    準備材料:中粉 105克、植物油 26克、轉化糖漿 73克、梘水 1克、鹹蛋黃 10個、紅豆沙 200克、雞蛋 1個、清水 20克、淡糖水。

    1、碗中打入雞蛋,將蛋黃和蛋清分離。

    2、蛋黃倒入點淡糖水,攪拌均勻,放一旁備用。

    3、轉化糖漿,植物油,梘水,混合攪拌均勻。

    4、倒入低粉攪拌成團,靜置1小時。

    5、將蛋黃用豆沙包起來,每份豆沙20克包裹一個蛋黃。

    6、10個包好的蛋黃放一旁備用。

    7、靜置好的月餅皮,按總重量除以10的份量,差不多20g一份皮。

    8、收口向頂部推至完全收住。

    9、月餅模具印花片上沾少許麵粉,月餅團成圓後也要沾上少許麵粉,以防沾連。

    10、放平往下直接按壓至烤盤,可減少挪動,避免變形。

    11、表面用噴壺噴少許水霧,可防止在烤制過程中開裂。烤箱上下火170度,烘烤五分鐘。

    12、五分鐘後取出刷上之前攪拌好的蛋液。

    13、上下火160度底層,烤至20分鐘。

    14、20分鐘後即可取出,這樣月餅就已經做好了。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/d50735fae6cd7b895778010d022442a7d9330e23

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