茶聖--陸羽陸羽 一名疾，字鴻漸，號季疵，別號桑苧翁，自號竟陵子。復州竟陵(今湖北天門)人。約唐開元二十一年(公元733年)生；貞元二十年(公元804年)卒。農學。繼隋統一中國之後，唐代出現了相對穩定的政治局面。農業、園藝業和手工業得到長足的發展，國際貿易和文化交流也日益頻繁；從而推動了科學技術和文化的進步。 科學技術的進步又促進了經濟的繁榮和政治的安定。中國封建社會進入鼎盛時期。但另一方面，由於地主莊園經濟和寺院經濟的發展，土地兼併和稅賦的加重，使得中小地主破產，自耕農大批淪為佃農，社會矛盾日益加劇，尤其在“安史之亂”以後，農業生產遭到嚴重破壞，中國封建社會開始走上了由盛而衰的下坡路，與之相適應的社會意識也在發生變化。陸羽正是生活在這樣一個特定的歷史條件下。陸羽出身貧寒，其父母不知何許人，只知他是竟陵龍蓋寺僧於河堤上拾養的棄兒，因隨陸僧為姓。 《新唐書》本傳說他的姓氏名字取之於《易經》筮卦，這應是後來的事。竟陵地處漢水下游，其北有大洪山、荊山，南接江漢平原，為南北彈宗交匯處。神秀在675年以後赴江陵當陽山創立北宗禪，提倡漸悟，比較保守，保留有天空佛教的某些清規戒律，主張讀經、坐禪、苦行。經慧能(公元638—713年)徹底改造、創立的南宗禪是徹底中國化了的佛教，提倡頓悟，教義簡單，不像天空佛教那麼煩瑣，不念佛經，不坐禪，不苦行，否認修行必須出家，“若欲修行，在家亦得，不必在寺”。 因此在勞苦大眾中很快地傳播開來。南宗禪還接受了儒家的孝弟忠信等倫理道德觀念，宣講孝道，為士大夫所接受，於是“四方學者雲集座下”，“上而君相王公，下而儒老百氏，皆慕心向道”，陸羽既出身貧寒，且生活在這樣的禪儒交融的氛圍中，自然容易接受南宗禪理，不願唸經苦行，嚮往儒學。因此，當他的師父“教之以旁行書”時，因拒不學習而觸怒其師。於是，被罰去清理廁所，打掃庭院，還要放牧30頭牛。儘管如此，他仍利用放牧的機會，堅持學習，用竹籤在牛背上劃字。一次，他得到一篇張衡的《南部賦》，便仿效學童正襟危坐，口中囁嚅作朗誦狀，因此又被師父拘管起來，並被罰去清除田園雜草。他常因不能正常唸書而暗自啜泣，說：“歲月往矣，奈何不知(詩)書”。再加他不堪忍受“主者鞭苦”，便逃離寺院。古代，寺院原是傳佈佛教音樂(佛曲)的主要渠道。 每當佛教節日或民間節日時，寺院就會有樂舞表演，節目有佛教音樂，世俗音樂(變文)，百戲幻術。表演者為寺院藝僧，官府藝人和社會上的職業藝人。劇場就設在寺院。陸羽稟性聰慧、詼諧，且從小在寺院中長大，耳濡目染，自然也受到樂舞薰陶。因此，當他離開寺院後，便隱於市朝為優人，以樂舞戲諺為業，又曾作恢諧數千言，時人視之為“東方曼倩之儔”。 天寶(公元742—755年)年間，復州大酺(民間節日)，吏署舉陸羽為伶師，其才為太守李齊物所賞識。於是，授之以詩書，薦舉他到火門山從師授業。天寶以後，北方儒道合流和南方禪儒合流，更是成為中國社會意識形態發展的新趨向。詩人多寄興於江湖僧寺，“隨僧齋粥”計程車大夫也日益增多。就連自稱“不信佛法”的書法家顏真卿(公元709—785年)也“好居佛寺，喜與學佛者語”。而禪師則以“師禮接俗儒”，“以文章接才子，以禪理悅高人，風儀甚雅，談笑多昧”。儒禪結合，不少文人名僧都麇集在江南，形成了以江南為中心的儒禪文化。為了提高文化素養，求得自我完善，陸羽自然不能滿足於復州一隅之所得，便毅然離別家鄉，到江南名山寺院尋師訪友，並於肅宗上元初年(公元760年)隱居於苕溪(今浙江吳興)，度過了他的一生。陸羽定居留溪，仍往來於南京、潤州、餘杭、杭州等地名山寺院，與著名詩僧皎然等交往。皎然姓謝名清晝，是南朝宋詩人謝靈運的十世孫，作詩論多種，而以《詩式》五卷最著。“凡與之交者，必高詠樂道；道其同者，則然始定交哉”。皎然卻“以陸羽為莫逆之交”。他對靈隱出道標的詩文也頗推崇，“夫日月之霞為天標，山川草木為地標，推能歸美為德標，居閒趣寂為道標，名實兩全，品藻斯當。”還與餘杭宜豐寺僧靈一“講德昧道，朗詠終日”。與著名道土詩人張志和、女道土詩人李季蘭、道土詩人皇甫冉以及大書法家顏真卿等有深厚的友誼。顏真卿任湖州刺史時，在檸山為陸羽修築三癸亭以資紀念。陸羽深受儒、禪、道思想的陶冶，他既具有儒家的人生哲理，“聞人善，若在已；見有過者，規切至仵人”；“與人期(約會)，雨雪虎狼不避也”，又有禪者行臥自由，放蕩不羈的“狂”，或則“獨行野中。誦詩擊木，裴(徘)回(徊)不得意，痛哭而歸”；或則“朋友宴處。意有所動，輒去”。晚年，雖曾沼拜為太子文學，後徒為太常寺太祝，皆不就職，被世人稱為當代(狂士)接輿。他還有著極為濃厚的自然清靜、怕樂山水的生活情趣。這對於他接觸自然，觀察茶樹和深入研究茶樹具有重大的作用。 還在他早年為職業藝人期間，就曾活動於“巴山峽川”，對川、陝、鄂、湘間的茶樹有所觀察和了解。定居苕溪以後，陸羽對茶更是有著特殊的興趣和感情，經常與皎然、朱放等論茶，對茶的植物學特性、採製、烹煮和飲用，進行了全面系統的考察和研究。 他一生的著述不少，然而“世所傳者特《茶經》，他書皆不傳”。《茶經》是一部歷史和實際考察相結合的關於茶的專著。全書分為十經，七千餘字。觀其內容主要有兩個方面；其一，茶樹的植物學特性及其加工製造，“一之原”記茶的名稱考訂、茶樹的性狀特徵、生境、栽培、品種鑑定和利用；“二之具”記採茶工具；“三之造”記茶葉的加工；“八之地”記茶樹的地理分佈。其二，烹茶和飲茶。“四之器”記煮茶和飲荼工具；“五之煮”記餅茶的烹茶(烤、煮、酌)法；“六之飲”記飲茶法；“七之事”為歷史資料彙編。前者與農學有關，而以“一之原”為其主要內容；後者則與飲茶有關，而以“五之煮”為其主要內容。關於茶樹的植物學特性，陸羽有過較深入的觀察和詳細描述。他首次提出茶樹有樹高“一尺、二尺”的灌木型和樹高“數十尺”、“兩人合抱”的喬木型。“其樹如瓜蘆(即苦丁樹，植物學上系冬青屬大葉冬青的一種)，葉如桅子，花如薔蔽，實如拼擱，莖如丁香，根如胡桃”。頂生芽葉有“筍”、“芽”之分，前者狀如竹筍，後者細弱短瘦。並以芽葉的性狀來辨別茶樹品種的優劣，說“葉卷(嫩葉背卷)上，葉舒(嫩葉舒張)次”。在生境和地理分佈方面，他首先提出“地”(即土壤)對茶樹生。長的重要性，把“地”分為上、中、下三等。“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。。還提出包括日照、溫度、溼度和坡向等生態條件對茶樹生長和品質的影響，說：“陽崖陰林”為上，明確指出：茶樹適宜於向陽山坡，且有樹木廕庇的生態環境，而“陰山坡谷者，不堪採掇，性凝滯”。至於“野者上，園者次”，則是就地形而言，涉及茶園地形(含海拔、坡度、坡向、溫度、溼度、光照等)的選擇以及環境條件綜合影響的比較。他首次提出茶樹是“南方嘉木”，並按照當時的行政區劃分為八個產茶區，雖然不太科學，卻反映了中國茶樹主要分佈在長江流域及其以南地區，其北緣以秦嶺、巴山以南及至淮河一線為界。基本上與現代茶樹的地理分佈情況相符合。茶樹栽培法，據《茶經》所記，唐代已有人工栽培茶樹，栽培方法有種子繁殖法(有性繁殖)和移植(無性繁殖)。並且，特別強調在“藝(種子繁殖)而不實，植(苗木移植)而罕茂”的情況下，採用“種瓜法”。種瓜法雖屬有性繁殖，但在操作技術上與一般的種子繁殖法不同。茶葉採摘期，“在二月、三月、四月間”。陸羽所記，主要是指長江流域的春採。採摘時間，晴天“凌露採”。 採摘標準為“長四、五寸”的粗壯嫩芽(帶梗)。他還總結了兩條採茶經驗：其一，就土壤肥瘠而言，其採摘方法是：“生爛石沃土，長四、五寸，若蔽蕨始抽，凌露採焉。”如果生長在土壤瘠薄的亂草叢中，“有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者採焉”。第二，就當時製茶技術條件而言，提出“日有雨不採，晴有云不採”。至於鮮葉加工，陸羽只談到餅茶的製作過程，“晴採之，蒸之，擒之，拍之，焙之，穿之，封之”，沒有提到具體制作方法。還特別強調“採不時，造不精，雜以卉莽，飲之成疾”。他根據餅茶外表勻整情況，分餅茶為八等，其中表面呈“胡鞾”(緊縮細縐紋)、“犎牛臆”(整齊的粗縐紋)，“浮雲出山”(有捲曲的縐紋)、“輕飄出水”(微波紋)、“澄泥”(平滑)、“雨溝”(光滑有溝紋)等狀態者為優質餅茶。《茶經》還指出茶可以防治某些疾病，“若熱渴，凝悶，腦疼，目澀，四肢煩，百節不舒，聊四五暇，與醍醐甘露抗衡也”。還可以“蕩昏寐”，作為一種消睡提神的飲料。《茶經》的另一重要內容是烹茶和飲茶法。烹茶的步驟是：先用火烤炙，再搗成末，然後煮茶取飲。烤茶的關鍵是掌握火候，受熱要均勻，提出“持以逼火”(用旺火)。“屢其翻正”(時常翻動)，“慎勿風燼間炙，燻熖如鑽”，否則會“炎涼不均”。因此。燃料必須“用炭”，其次是“勁薪”(硬柴)，沾腥味、含油脂的木材不能作為燃料用。 火候的掌握主要以餅茶表面變化而定，視其“狀如蝦蟆背而止”。“去火五寸”，使之“卷而舒”，回覆到原來狀態，再進行復烤。復烤則以茶的乾燥程度而定。“若火幹者，以氣熟止”，如果曬乾，則“以柔止”。 烘乾後，“承熱用紙囊貯之”，使“精華之氣，無所散越”。煮茶的工序是先燒火，後煮水。陸羽特別講究“用水”，並且依據不同的水源分水為三等，“其水，用山水上，江水中，井水下”。而山水又以“揀乳泉、石油漫流者上”，江水“取去人遠者”，井水，則“取汲多者”，強呼叫未經汙染的“活水”。燒水和煮茶都要求掌握火候(目測)。先在銀內燒水至“沸如魚目，微有聲”，這是第一沸。隨即加入適量的鹽，再燒至“緣邊如湧泉連珠”為第二沸，舀出一瓢水，並用竹夾在鍑中轉成水渦，再用“則”量出茶末放入水渦，茶湯煮至“騰波鼓浪”為第三沸。將茶湯表面的一層“色如黑雲母”的水膜舀出倒掉，再舀出一瓢茶湯稱“雋永”。待鑷中茶湯出現“勢若奔濤濺沫”時，將舀出的第一瓢水倒進，使茶湯稍冷，抑止沸騰，以孕育沫餑。煮好後，將舀出的第—瓢茶湯酌到碗裡(一升水可酌五碗)，使碗裡的茶湯沫餑均勻。這時的茶湯“其色緗(淺黃)也，其馨#(香氣至美)也，其味……啜苦咽甘”才是好茶。陸羽認為“以湯沖泡”的“庵茶”和“用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、簿荷之屬煮之百沸”的茶，都是“溝渠間棄水”。他把飲茶作為一種精神享受，是一種藝術，也是一種修身養性的手段。只有“精行儉德之人”才能享受這種藝術。特別講究香、色、味，“夫珍鮮馥烈者，其碗數三……。”今日閩南還保留有這種風習。史書上稱，由於《茶經》的問世，“天下益知飲茶”，雖有誇大之詞，但陸羽的《茶經》在歷史上確曾起著不可忽視的作用。中國的種茶、製茶、煮茶和飲茶法在6—7世紀已先後傳入北韓。日本佛僧不空、最澄在8世紀中葉至9世紀初先後帶去餅茶、茶子，並植於日本滋賀縣。後來在高僧澄西的倡導下。把煮茶、品茶發展成為一種特殊的藝術——茶道。 茶道還吸收了宋代寺院的行茶儀式，不僅成為上層社會的一種交際手段，而且在佛寺中成為佈道傳法、修禪養生的方式。無一不受陸羽《茶經》的影響。可以說，日本的茶道是中日文化交流的產物，而陸羽正是茶文化的傳播者。

陸羽

陸羽(733-804年)，字鴻漸，一名疾，字季疵，號竟陵子、桑苧翁、東岡子，或雲自太子文學徙太常寺太祝，不就。唐復州竟陵(今湖北天門)人，一生嗜茶，精於茶道，以著世界第一部茶葉專著——《茶經》聞名於世，對中國茶業和世界茶業發展作出了卓越貢獻，被譽為“茶仙”，尊為“茶聖”，祀為“茶神”。他也很善於寫詩，但其詩作目前世上存留的並不多。他對茶葉有濃厚的興趣，長期實施調查研究，熟悉茶樹栽培、育種和加工技術，並擅長品茗。唐朝上元初年（公元760年），陸羽隱居浙江湖州苕溪，撰《茶經》三卷，成為世界上第一部茶葉專著。 《全唐文》有《陸羽自傳》。