浙江河姆渡經考古發現的有7000多年曆史的稻穀

因此，即便是在幾千年前的中國，南北方都能吃到稻穀，地域差異並不十分大。

而古代著名的米飯都有哪些呢？

《史記·夏本紀》有“令益與眾庶稻，可種卑溼”

在堯舜禹時期，就種稻谷而言，已經是十分普遍了。

而到了秦漢時期，較為著名的是一種乾飯，據史書記載，這種乾飯有些類似我們如今吃的泡麵，由蒸好的米直接曬乾，用陶罐儲存，等到要吃的時候就取些用水泡著吃，很是方便，特別對於行軍打仗的人來說。

但這種飯似乎也是一種平民食物，貴族們是不吃的

《後漢書·隗囂傳》記載：“囂病且餓，出城餐糗糒，恚憤而死”。

這就是說，囂生病後，出城吃到糗糒這種食物，悲憤而死。

而除了這些較為平民的吃食，對於貴族來說，似乎只有碧粳米，粉粳等才符合身份。在《紅樓夢》裡第53回，烏進孝給寧府年終交租，賬目單上寫到“御田胭脂米二石，碧糯五十斜，白糯五十斜……”足見胭脂米的金貴了，而當賈母要吃稀飯，尤姐端來的是紅稻米飯，尤為不凡，小吃了半碗後遍讓尤姐送到鳳姐那裡去，而賈母格外疼風姐兒，有什麼好吃的都要給他一份，因此想來是很昂貴了，我想應該就是上文的胭脂米吧。

再說說魏晉時期，吃食又與以前不同了，流行的是吃白飯，精挑細選的上等米，不同於別的吃食的容器，做出來的米飯那香味能飄到十里外，與現在南韓日常吃各種拌飯類似，在當時曾有一種“蔬菜飯”，很受喜愛。

而到了宋人喜歡吃各類拌飯，根據配料的不同，有青精飯、蟠桃飯、金飯、玉井飯、盤遊飯、二紅飯、蓬飯、石髓飯、大骨飯、淅米飯……

看來古代人對米飯也是情有獨鍾啊，做法也是多種多樣。

中國是個產稻米的大國，稻米的產量約佔世界的35%，三分之一強。

1995年在湖南道縣“玉蟾巖遺址“中發現4粒稻穀，是距今1萬年的穀粒。在浙江“河姆渡遺址”也出土了7000年前的大量的稻穀、及遺留物。廣東省英德市也出土了古代人工栽培的稻穀矽質體，測得距今有1萬多年。所以說在中國可追遡到1萬多年前，水稻在南方多地廣泛地進行了人工的栽培。

1萬年前人類已經進入新石器時代，這個時期我們的祖先已經懂得栽培水稻。此時期人類漸漸走出山區，臨水源而聚居，建造房屋，粗製陶器。並出現了原始農業，從湖南道縣“玉蟾巖遺址”發現的距今1萬年前的稻穀顆粒遺存，和廣東英德市所發現的1萬年前的稻穀矽質體來進行分析，新石器時期的中國先民己經懂得如何栽培水稻、採收水稻，並以它作為食物的來源之一。

在浦江縣境內的上山遺址中發現了距今8600~11400年的歷史，“古工作者，還發現了長江下游地區最早的稻作遺存，把中國稻作文明的時間表從河姆渡文化中的7000年提前到了1萬年前”。說明中國是最早種植水稻的地區，而並非傳說中的水稻由印度傳入。

在中國的南方主要生產秈稻，北方生產粳稻，南方俗稱稻為稻穀或穀子，脫殼為大米，多為白米。但也有淡紅色（如胭脂米），淡綠色（如碧粳米）和紫色（如雲南香米），還有黑色米。煮熟的大米，北方稱為米飯，南方稱白飯。

米飯有什麼稀奇嗎？除了日常食用的大白米飯，還有各種花色米飯。宮廷貴族的奢侈飲食可不僅僅是在菜品和點心方面，主食的米飯也是花盡心思，比如唐中宗李顯吃的遍鏤卵指蓋飯面的“御黃王母飯”；唐敬宗李湛食用的四合一（水晶米、龍晴粉、龍腦末、牛酪漿）調兌的“清風飯”，所以古代著名的飯大多出於皇室貴族。

1. 淳熬、淳母

這是古代較早見於文字的飯品。在周天子所享用的“周代八珍”中就有這兩款。這是最早的蓋澆飯，即為稻米肉醬蓋澆飯、黍米肉醬蓋澆飯。淳熬，取用肉醬、旱稻米飯、油脂，烹飪時候，先將肉醬放到鍋裡，加油及調料煎濃後，澆在已燒熟的米飯上，淋上油脂即成。淳母類似，只不過用的是黃米（黍米）。

2. 雕胡飯

雕胡，就是菰米，商周時期的細糧，到秦漢南北朝仍有次飯。因是黑色，杜甫有“波翻菰米沉雲黑”的詩句。具體做法只有《齊民要術》裡面寫了“炊如稻米”，名氣主要是因為它長出現在詩詞歌賦中，漢代司馬相如的《子虛賦》有“東薔雕胡”之述，唐代王維的“香飯青菰米”，李白“跪進雕胡飯，月光明素盤”……

3 清風飯

以特殊工藝製作的風味飯，唐代宮廷御廚烹製。專供夏熱酷暑天食用的清涼飯品，用料考究，在宋《清異錄》裡面有記載，如前面所述，主要材料就是水晶米、龍晴粉、龍腦末、牛酪漿，調和好了，垂下冰池，涼透後即成。

4 王母飯

王母在古代民間被視為長生不老的象徵，所以由此而命名，也是唐代皇室規則宴席的一種飯品，是周代“淳熬”的進化版。《膳夫錄》中解釋，在香脂米飯中摻和各種美味的丁、末、飯面上蓋滿精心雕刻的花蛋和濃脂肥湯，有點什錦蓋飯的意思。

5 青精飯

屬於既有營養又有食療價值的飯食，有時候也叫“烏飯”，開始是道家炮製服食的方劑，作為“辟穀”的方法，後來在很多地區流行，現今在江浙地區仍有存留，每年四月初八會做。

6 玉井飯

這是民間的雜牌什錦飯品，《山家清供》記載，大意就是加了白 藕盒蓮子。

還有碎金飯、金飯這些，也是很有名的。飯品經過千年演繹盒日常食用必備，種類和形式越來越豐富了。

文／GSN （圖片源於網路，僅供參考示意）

米飯，是個大範圍，有大米飯，小米飯，黃米飯，高梁米飯等等。那麼，華人主食米飯的歷史有多長呢。據史料記載，至少有七千年以上的歷史了。小米，黃米，高梁米，北方主食。大米，則是中國南方人的主食。小米，營養豐富，蛋白質，脂肪，乙類維生素遠遠高於大米，然是不完全蛋白質，缺少兩種胺基酸。一般化為粗糧範圍。有長期儲存不會黴變，生蟲等優點。性質偏涼，陰虛火旺的病人有一定的保健作用。宜配合其它糧食食用對身體有利。魯迅說過，南方種小米，煮不爛吃，只能喂鳥。不過，現在雲南也有人栽種，不存在煮不爛的問題。

大米，南方人的主食。蛋白質，脂肪，維生素含量低，含有大量碳水化合物。從性質來分主要有沾糯兩種稻穀。性質平和，無副作用。適合長期服用。水稻，經數千年人類的開發，培育，雜交等改良，培育出了很多優質稻米。如雞血米，鴨血米，泰國香米，黑米，紫米等。產量也成增長趨勢。這裡講一種本地曾經載種多年的秈稻米。記得長得很高，有一人多高，杆粗，一般不會倒伏，粒長，產量不高，但不需要大量施肥。本地做涼卷粉的主要原料，做出的涼卷粉筋道，不易斷，放上各種佐料，味道很美，遠近聞名。古人傳下來的美味也。糯米飯種類也很多，花樣翻新，品種達數十種，得感謝古人代代傳下來，袁隆平等科技人才的努力，一定會讓中國的世界的大米飯錦上添花，大放異彩，更加朝營養美味，綠色無汙染，保健等方面邁出一大步，造福人類。

大家好，我是沒腦子的小魚，看了幾個文友的回答，對米飯做了很全面的概括，我知道的還不如他們多。今天我在這裡只和大家探討一種米飯，既大眾又高階的蛋炒飯。

為什麼說蛋炒飯既大眾又高階？因為蛋炒飯深深植根於民間，受眾很廣，老少皆宜，甚至在家裡自己隨便扒拉扒拉也能做的有滋有味。但是它又能登上大雅之堂，1996年周星馳主演的賀歲電影《食神》中，主人公史蒂芬·周就是在最後時間憑藉一道蛋炒飯重新奪回了“食神”稱號。

蛋炒飯在中國具有悠久的歷史，最早的記載見於西漢初期長沙國丞相利蒼及其家屬的墓葬——湖南長沙馬王堆漢墓，其中出土的竹簡上有關於"卵熇"的資料。經專家考證，"卵熇"是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品，這就是蛋炒飯的前身。

據說，蛋炒飯這種飯菜合一的做法是從河西走廊傳入內地的，穿過河西走廊之後，分成了兩條不同的路線向內地傳播。一是北上草原，從遊牧民族蒙古人那裡東傳給東北的滿族人，然後再由滿族人傳給漢人。走這條路線的蛋炒飯後來被滿族的皇帝所喜愛，故標準的滿漢全席中就有蛋炒飯，北京故宮博物院和瀋陽故宮裡都能找到文字根據。二是朝南一直到南京一帶才停留下來，經過當地人的改造，最後在揚州被髮揚光大，於是也就有了現如今的揚州炒飯。

隋朝時期，越國公楊素（544—606）愛吃碎金飯，即蛋炒飯的前身。為什麼叫“碎金飯”？用蛋和軟硬適度、顆粒鬆散的熟米飯放在一起炒，使得粒粒大米皆裹上蛋液，炒好後的飯如同碎金般閃爍，因此而得名，同時也被稱做‘金裹銀’。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，將這種米飯的吃法帶入了揚州，後經歷代廚壇高手逐步創新，將淮揚菜餚的“選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色與蛋炒飯進行糅合，終於將其發展成為淮揚風味有名的主食之一，即揚州蛋炒飯。

到了清朝乾隆年間，揚州知府伊秉綬把揚州蛋炒飯帶回福建汀洲老家，同時根據自己的口味做了改進，在原蛋炒飯中加入了青豆、胡蘿蔔、黃瓜，使其風靡全國。他本人吃蛋炒飯更是挑剔，需加入冬筍、冬菇、乾貝、蝦仁、雞胗等山珍海味，一時成為經典。

人們更多地認識蛋炒飯，還是從周星馳的電影《食神》，看過這部影片的觀眾，無不被裡面無與倫比的精湛廚藝所折服，皇帝炒飯、黯然銷魂飯、爆漿撒尿牛丸，讓人忍俊不禁的同時又浮想聯翩，大呼過癮。其中的“皇帝炒飯”，“表面上平淡無奇，內裡卻精雕細琢”：其主料是米飯、雞蛋、蟹肉，蟹子、蝦仁、芥藍；米選用泰國珍珠米，在收成後放滿一年，用法國依雲礦泉水蒸熟；炒飯用的雞蛋，必須選用剛剛產下的土雞蛋，一般產蛋8小時內，不能放入冰箱；蟹肉是新鮮空運的斯里蘭卡長腿蟹；油多用優質橄欖油或花生油；醬汁用20年花雕、魚露和頭抽調和。另外，火候必須恰到好處，這樣出鍋的時候：蟹子的紅、雞蛋的黃、米粒的白、香菇的黑、青蔥的綠，顏色喜人，香氣四溢，色香味俱全。據說，澳門賭神何鴻燊為了吃上一口地道的“皇帝炒飯”，專門跑到香港一親芳澤，一碗5000美金。

為蛋炒飯的普及和傳播立下汗馬功勞的，還有著名音樂人庾澄慶，他在十多年前唱過一首名為《蛋炒飯》的歌曲，歌曲裡唱到：嘿蛋炒飯，最簡單也最困難，飯要粒粒分開，還要沾著蛋；嘿蛋炒飯，最簡單也最困難，鐵鍋翻不夠，快保證砸了招牌。嘿蛋炒飯，最簡單也最困難，這題目太刁難，可我手藝並非泛泛；嘿蛋炒飯，最簡單也最困難，中國五千年火的藝術就在這一盤......歌詞道出了一盤合格蛋炒飯的終極奧義。

蛋炒飯根據輔料不同可以分成很多種，家常蛋炒飯、火腿蛋炒飯、什錦蛋炒飯、大蝦仁蛋炒飯、鮮蝦翡翠蛋炒飯、揚州蛋炒飯、老乾媽雞蛋、香蔥蛋炒飯、滑蛋炒飯、菠菜蛋炒飯、西紅柿蛋炒飯、水果蛋炒飯、銀魚蛋炒飯，等等等等；現在還有人給蛋炒飯起了一些充滿創意的名字，如聚寶盆、財神到、盆滿缽滿 、四季發財 、 金碧輝煌 、五彩斑斕，等等。是不是這樣一叫顯得神秘了許多，充滿了高大上？

其實，第一個做出蛋炒飯的人，也許他的本意就是為了勤儉過日子，將剩菜和剩飯倒在一起熱一下，最簡單的大雜燴，但是後人們卻給予了無限的豐富，將其發揚光大。但萬變不離其宗，直到現在，蛋炒飯的要義還是“剩飯”——隔夜飯，這樣的冷飯用筷子可以撥散，又不太溼。然後將雞蛋汁打勻（但是不要打到冒泡），把蛋汁均勻地拌進飯中，這樣才能保證每粒米上都有蛋液。炒的時侯，先用小火燒熱鍋，加油，油熱了再下飯，雞蛋和飯下鍋的時候一定要快速翻炒，讓本來黏糊在一起的蛋汁飯漸漸分開，一般要炒10分鐘左右（看米飯量的多少自己確定），看米飯從純白色逐漸變成晶瑩透明的，就差不多了。最後加鹽、蔥，出鍋，一道標準的蛋炒飯正式出品。