又到了吃螺螄的季節，給大家推薦幾道好吃又好做的家常做法。

螺螄洗乾淨備用，倒入適量油大火燒熱，準備好姜，蒜，紅辣椒杭椒，將準備好的辣椒姜蒜倒入鍋中爆香，爆香後倒入洗乾淨的螺螄。

倒入適量白酒翻炒螺螄，加入適量老抽翻炒，放入適量水，加入適量鹽和糖攪勻均勻蓋上鍋蓋燜幾分鐘左右。

燒螺螄同時切好蔥備用，起鍋前倒入蔥炒兩下，盛入碗中就可以享用了。

準備階段：

螺螄去尾尖，浸泡在淘米水中，在淘米水中滴入幾滴芝麻油，攪勻後，靜至一天一夜，讓其吐泥沙，之後多次沖洗乾淨備用。

準備輔料調料：乾紅辣椒、蔥姜，料酒，生抽，豆瓣醬，白糖。

炒制階段：

炒鍋放油加熱，放入乾紅辣椒、蔥姜、爆炒出香味，加入豆瓣醬繼續翻炒出香氣，

放入螺螄後翻炒片刻，再加入半碗的料酒，一點點生抽。

蓋上鍋蓋中小火燜煮3分鐘，出鍋前撒些白糖，收汁，淋上少許芝麻油即可。

最後可以撒上蔥段或者香菜裝飾。

準備階段：

買回的螺螄放水裡養清洗乾淨，準備好配料：鹹肉切片、筍切小塊。洗乾淨的螺螄撈出瀝乾水份。

燒製階段：

起油鍋爆香薑絲，放入螺螄大火爆炒片刻，放入配料一起翻炒，加點料酒炒勻，加適量的，水煮開後轉中小火煮10分鐘，嚐嚐味道後再看是否需要加鹽，起鍋前加點雞精，撒蔥花即可出鍋

你喜歡吃螺螄嗎？有沒有什麼燒螺螄的小竅門分享給大家呢？

娟子來為大家介紹一道螺螄的做法，喜歡的可以試試；

螺螄、薑末、蔥花、蒜片、幹辣椒、花椒、醬油、味精、豆瓣醬、大料粉、料酒、鹽

1；先將螺螄用清水加少許油養48小時，吐淨圬泥，取出，剪去螺尖，用水洗淨

2；鍋中倒水燒開放入螺螄燙一下，撈出

3；鍋中倒油燒至5成熱時放入花椒、幹辣椒豆瓣醬炒香，放蔥花、姜蒜片再放入螺螄翻炒

4；加適量的水，加料酒、鹽、醬油大料粉、燒開燜至湯汁收幹，撒入味精

5；出鍋，裝盤，一道美味的爆炒螺螄就做好了

螺絲怎麼做最好吃呢？除了我們所熟知的的螺螄粉之外，還是有各式各樣的做法的，比如說醬爆螺絲，麻辣螺螄，辣酒螺絲……等等。不管是怎麼炒，主要前期處理乾淨，炒得夠味點都很好吃，下酒下飯的首選啊！

現在這個季節再適合不過，在民間有一句說：“清明螺，賽過鵝”。雖然現在螺螄一年四季都有，但是要數清明後的螺螄，最為鮮嫩飽滿。好了，話先不多說，來看看怎麼才好吃吧！

香辣螺螄

第一步：清洗螺螄。螺螄買回來，要先經過吐沙才好吃。在盆中加入適量的鹽，倒入螺螄。浸泡到第二天，然後搓洗乾淨，剪去尾部備用。想要更快的方法也有，用兩個盆子上下扣住，快速來回顛簸，能加快螺螄吐出沙。

第二步：螺螄輔料。蒜頭拍散剁成末，生薑切片，蔥切成長段、幹辣椒。

第三步：烹飪過程。螺螄冷水下鍋焯水，大火煮開，焯水一分鐘。（焯水的目的去除雜質和泥腥味）然後倒出瀝乾水分。

鍋燒熱放入少許油，倒下入所有輔料，轉小火煸香。倒入螺螄翻炒嗆香，然後加入適量的水，大火煮開。開始調味：鹽、雞粉、生抽、辣椒油、胡椒粉，攪拌均勻，繼續燜煮三分鐘。時間到後，沿著鍋邊淋入少許香醋，大火收汁濃稠，即可出鍋裝盤。

螺螄一定要炒熟才行，避免食用後感染寄生蟲。

五香螺螄

主料：螺螄處理乾淨。輔料：花椒少許、幹辣椒、薑片、蔥段、蒜片、八角2個、香葉3片、桂皮1小塊。

做法：1、首先螺螄焯水備用。

2、鍋燒熱放入適量的油，下花椒嗆香，撈出不用。接著放入豆瓣醬炒出紅油，然後加入所有輔料，爆出香味。加入適量的清水，大火煮開，下調味：鹽、胡椒粉、生抽、少許老抽，少許白酒，轉小火燜煮五分鐘入味。

佘小廚（完）

清明螺，賽過鵝。三月甫過，江南密佈的河網湖泊之中，沉寂了一冬的螺螄正個頂個的肥美，等待一場與食客味蕾的驚豔邂逅。

江南盛產螺，江南人也好吃螺，尤其陽春四月時節，日常餐桌上不出現幾次以螺螄為主料的菜餚，這個春天便總像留下了些許遺憾。

不過江南一帶菜系，口感整體以清淡、鮮美、保持食材原汁原味為主，在螺獅一物的烹調上也不例外。 愛好重口味的壹周君對此十分不感冒：要問螺獅做法哪家強？那必須是在川湘二地和小龍蝦並肩稱王的“香辣田螺”啊！

香辣田螺，顧名思義，香得勾人，辣得爽利，再加上螺肉與生俱來的鮮與嫩，拈一枚入口，先用唇輕輕一吮，十分入味的濃郁辣汁頓時讓舌尖一個激靈，口腔每一個細胞都被那絲絲入扣的麻辣味覺喚醒。再用牙籤挑出螺獅殼裡的螺肉，浸潤了湯汁的螺肉同樣開胃爽口，卻又不失其本來的鮮美，肥厚的肉質嚼起來又很Q彈，當真是叫人慾罷不能。

香辣田螺的做法並不複雜，主料是當之無愧的田螺，佐料也是泡椒、蒜粒、生薑、豆瓣醬、花椒、幹椒段、豆瓣醬、料酒、老抽、砂糖、大料、香葉等常見之物。不過講究之人，在花椒和乾紅椒上，會特別注意選用產自四川的漢源花椒與七星椒。

在烹調之前，記住先要讓螺獅吐乾淨體內的泥沙，一般是將螺獅放入裝滿清水的盆中，盆裡放一勺鹽，靜置半日以上為佳。

PS：螺雖好吃，但本性屬寒，所以身體虛弱或孕婦不宜食用呀。

當下是吃螺螄的最好季節，清明節前後的螺螄最為豐滿肥美。吃螺螄的方法很有趣，要用手捏住螺絲來吮吸螺肉，這樣就避免不了發出聲響，如此“自由”的吃相，自然上不了封建時代的傳統餐桌，所以螺螄就被髮配到了市井。聰明的華人將這種不起眼的食材烹製出了無數種動人的味道，至今，螺螄還是大家夏日最愛的夜宵菜品。

雖然好吃，但生長在水塘裡的螺螄很容易被汙染，產生寄生蟲。清除螺螄裡寄生蟲的方法是：把螺螄放在清水裡，加上麻油，放幾天，每天換清水，最重要的是，烹製螺螄時一定要煮熟燉透。

食材：韭菜、姜、螺螄

做法：

1、螺螄滴香油浸泡去沙，然後用開水焯一下，用牙籤挑出螺肉，加麵粉和鹽洗淨。

2、韭菜切段，薑切片。

3、鍋內熱油熱油，把姜爆香，倒入螺螄肉煸炒，盛出。

4、再次熱油，倒入韭菜翻炒，韭菜快熟時倒入螺絲肉一起翻炒，最後加鹽，炒勻即可。

食材：螺螄、油、醬、辣椒、姜、糖、生抽、生粉、料酒

做法：

1、把螺螄滴香油在清水裡養上半天，去沙洗淨。生薑和辣椒切碎。

2、起鍋熱油將姜和辣椒煸香，然後倒入螺螄，翻炒幾下後加入料酒。再加入適量的醬和生抽，

3、最後加入漫過螺螄的清水，加入適量的糖，煮幾分鐘，最後用適量的生粉水收濃湯汁，撒上蔥花、香菜即可。

作為農村長大的我，螺螄這個美味肯定是不能少的。小時候經常在河裡撿回來做著吃。現在長大了，每次在外面吃燒烤喝酒，螺獅也是必不可少的一盤下酒菜。

在農村有兩種螺獅，一種就是在河裡很小的這種，我們叫嗦螺，就是直接嗦著吃。還有一種田裡的田螺，很大，肉也很好吃。來說一下兩種的做法吧。

首先就是河裡的嗦螺，一到夏天的時候河裡很多這樣的螺獅，每次去河裡洗澡的時候就去撿回來。

做法：1，首先從河裡撿回來之後用清水餵養三四天，一天換兩次水。直到水變得清澈，螺獅吐出來的沒有贓物。

2，然後用鉗子或者夾子把螺獅屁股後面的那一截夾去，因為螺獅的內臟都在後面，肉在前面。而且剪去了之後嗦的時候也才能吃到肉，不然嗦不出來。

3，然後準備調料，我們湖南很喜歡吃辣，所以辣椒是肯定不少的，然後鹽，蔥薑蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒等等。然後把花椒，辣椒，這些調料先熱油裡炸一下，爆出香味。

4，然後馬上把螺獅倒進去翻炒，大概炒七八分鐘左右，倒入水直到水沒過螺獅。

5，先用大火燉開，然後放入桂皮，胡椒，蔥薑蒜這些。之後該用小火慢燉，直到把水燉去大半。

6，然後就可以盛出來開吃了，很多人沒吃過的第一次嗦不出來，我們這邊的人吃螺絲，最喜歡的就是嗦，如果少了這個環境估計吃的人都會很少了。有時候嗦一下，比較辣，直接嗆到喉嚨裡。夏天的時候在外面吃燒烤，和啤酒，來一盤嗦螺真的是太爽了。

然後就是田螺。田螺在農村很常見，小時候沒事了，晚上去抓泥鰍黃鱔青蛙，白天就去撿田螺。非常的美味。

做法：1，從田裡撿回來之後也要用清水餵養幾天，讓田螺吐完贓物。

2，然後用熱水過一下。然後把田螺肉取出來，這個是很麻煩的事。

3，之後把田螺肉清洗乾淨，準備調料。辣椒，鹽，蔥薑蒜，花椒，胡椒等等。這個就根據自己的口味來。

4，然後鍋裡倒入熱油，倒入田螺肉爆炒。炒七八分鐘直到炒熟。

5，爆炒田螺肉就可以了。

田螺的做法，個人比較喜歡的還有一種，就是很麻煩，先把田螺肉取出來，切碎，拌入調料，鹽這些，然後加入一些瘦肉沫，和田螺肉一起拌勻。然後再把肉灌到田螺裡，爆炒。

記憶中最深的就是小時候跟媽媽去逛街，路邊老婆婆炭火爐中慢火煨制的田螺了！香辣入味，湯汁醇厚，回味悠長！

【口味嗦螺煲】

做法:從田裡或者塘裡摸回螺螄之後，放在家中靜養兩天，放點香油，讓田螺吐淨泥沙。然後用刷子將田螺洗刷乾淨，並用老虎鉗剪去田螺尾部。再次洗淨備用。

起鍋燒水，田螺冷水入鍋，待水燒開，打去浮沫。放點料酒，撈出備用。

再次起鍋燒菜籽油，燒至冒煙，放入厚薑片，稍微煸幹後，倒入螺絲大火煸炒，然後加入八角，桂皮，花椒，陳皮，拍蒜子，整幹黃椒，小火炒出香味，再加入豆瓣醬，香辣醬，腐乳一塊，炒出紅油。加入高湯(用啤酒更好，就不用加湯了！)沒過螺絲(湯可以多放一點)，大火燒開，加入鹽，雞精，胡椒粉，白糖，少許老抽上色，大火燒開後轉小火，慢火煨至40分鐘。

40分鐘後用筷子挑出香料，放入小米椒，再次開大火，放入少許蠔油，陳醋幾滴，大火熱鍋，調入生抽，湯汁收濃後，放入紫蘇碎，盛入瓦煲內放置炭火上，即可上桌。

炭火爐上慢煨，透過湯汁浸泡，田螺回味無窮！

一.田螺（螺螄）是田螺科的軟體動物，在中國大部分地區均有分佈，主要生長在淡水湖泊，小溪，水田。田螺有清熱利水，解毒消癰，解酒的功效。田螺不宜和蠶豆同食，會引起中毒反應。

二.田螺不同的地方有不同的做法，我們廣西喜歡放酸筍，紫蘇，假僂一起炒。下面分享一下我們這裡的做法。

三.步驟

1.準備食材:田螺（要放在水中養兩天吐出泥土）紫蘇，假僂，蔥，蒜蓉，姜，酸筍，小米辣，蠔油，花生油，醬油，味精，雞精，料酒，生粉。

2.田螺用開水飛一下水，去掉泥腥味。酸筍用小火炒一下，炒出酸筍獨特的香味。

3.熱鍋下油，放切好的姜，蒜蓉，小米辣，小火炒一下，倒入田螺翻炒兩三分鐘，加姜蔥酒，水，醬油，酸筍燜炒五分鐘。最後加蠔油，味精，雞精，紫蘇，假僂一起燜炒五分鐘，水澱粉勾芡起鍋。一盤香噴噴的家庭版的酸筍炒田螺就做好了。