牛肉逆紋路切塊，冷水泡一小時，加蔥、姜冷水下鍋焯水，撇去浮沫，燒開後撈出洗淨

砂鍋中加油，下入幹辣椒、茴香、桂皮、香葉、草果、花椒煸香，放入蔥結、生薑爆香，下入焯好的牛肉翻炒，加胡椒粉、料酒、生抽、老抽拌勻，加五百毫升清水，蓋蓋大火煮開轉小火燉一個半小時

加鹽、白糖、雞精，蓋蓋煮十分鐘，然後取出放涼切塊。

麵條下鍋煮熟，然後加入切好的牛肉塊拌勻即可食用。

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先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗淨橫切成塊，焯水備用；

2

接著把細碎香料裝進紗布袋，用擀麵杖將冰糖打碎，準備好薑片、蔥結、蔥末、切滾刀塊的白蘿蔔；

3

熱鍋起油，下薑片、蒜頭、香葉、陳皮、肉桂、八角、乾紅椒，煸香後加入黃豆瓣醬炒香；

4

接著將鍋稍微傾斜加入冰糖，慢慢熬化後倒入老抽、生抽炒出醬色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；

5

加黃酒略炒，倒入開水沒過牛肉，下蘿蔔塊、蔥結、料包，大火煮開後轉中小火燉上2個小時；

6

開蓋取出料包，加鹽調味，蓋上蓋燜一下；

7

煮麵條之前，將葉菜切段，放入加了少許鹽的沸水中焯熟瀝乾；

8

下麵條煮熟，撈出盛入碗中，碼上牛肉、青菜，澆幾勺湯汁，灑上蔥花和切好的客家酸菜，蘿蔔另外盛出作為配菜