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  • 1 # tliglle

      菠蘿  【學名】Ananas comosus  【別名】鳳梨  【科屬】鳳梨科(Bromeliaceae)鳳梨屬(Ananas)  【特性與特徵】多年生單子葉常綠草本果樹。矮生,高0.5~1m,無主根,具纖維質鬚根系;肉質莖為螺旋著生的葉片所包裹,葉劍形;花序頂生,著生許多小花;肉質複果由許多子房聚合在花軸上而成。喜溫暖,以年均溫24~27℃生長最適。15℃以下生長緩慢,5℃是受凍的臨界溫度,43℃高溫即停止生長。耐旱,但仍需一定水分,以1000~1500mm的年雨量且分佈均勻為宜。較耐陰,但充足的Sunny生長良好、糖含量高、品質佳。對土壤適應性廣,喜疏鬆、排水良好、富含有機質,pH值5~5.5的砂質壤土或山地紅壤較好。  菠蘿株高0.7~1.5米,莖短粗,呈褐色,基部有吸芽抽出。根著生莖的周圍。葉自莖的上部叢生。穗狀花序自葉叢中抽生。果實肉質,似松果狀複果,多呈圓筒形;果肉黃色(見圖)。栽培品種約有70個,可分為卡因類、皇后類、西班牙類三大類。菠蘿冬季生長適溫15℃左右。對土壤適應性較廣。根好氣淺生,有菌根共生,葉背面的氣孔和茸毛有貯存二氧化碳的特殊結構,還能阻止水分蒸發,故耐旱,但不耐寒。一般用芽苗繁殖,以冠芽繁殖的植株最優,以吸芽培養的苗次之。施肥期以花前、壯果和果後 3 次為重點,並須增施鉀肥。適時摘除冠芽、裔芽和選留吸芽,有利養分集中和果實正常發育。對土壤要求不嚴。病蟲害較少。菠蘿果實除鮮食外,多用以制罐頭,因其能保持原來風味而受到廣泛喜愛。葉纖維可作繩、漁網等原料。  【分佈狀況】菠蘿廣泛分佈於南北迴歸線之間,是世界重要的水果之一,世界有80多個國家和地區作為經濟栽培。原產中、南美洲,17世紀傳入中國,18世紀已有種植。現世界有80多個國家和地區作為經濟栽培。主要產區集中在泰國、菲律賓、印尼、越南、巴西、南非和美國等國。中國是菠蘿十大主產國之一,主要分佈在廣東、海南、廣西、福建、雲南等熱區省。  【作用】菠蘿營養豐富,含多種維生素,其中維生素C含量可高達42mg。此外,鈣、鐵、磷等含量豐富。菠蘿既可鮮食,也可加工成糖水菠蘿罐頭、菠蘿果汁、菠蘿醬等。此外,菠蘿加工中副產品,可製糖、制酒精、制味精、檸檬酸等。  菠蘿作為鮮食,肉色金黃,香味濃郁,甜酸適口,清脆多汁。加工製品菠蘿罐頭被譽為“國際性果品罐頭”,還可製成多種加工製品,廣受消費者的歡迎。菠蘿中有一種酵素——菠蘿蛋白酶,它能溶血栓,防止血栓形成,減少腦血管病和心臟病的死亡率。  【保健食譜】  1.菠蘿平魚 菠蘿罐頭1個,平魚1條,檸檬半個,鹽1/2小匙, 2大匙, 3小匙。菠蘿切小塊,平魚洗淨,在魚的兩側各劃兩刀,均勻抹上鹽,檸檬洗淨切半,取半個檸檬榨汁備用,熱油5大匙,放入平魚炸至呈金黃色,盛盤,鍋中留1大匙油繼續燒熱,放入菠蘿塊及水澱粉、糖煮至濃稠,盛出,淋在魚上,並擠上檸檬汁即可  2. 果香明蝦 明蝦2只,菠蘿75g,番茄1個,蔥1根,姜2片,料酒1小匙,沙拉醬2大匙,濃縮柳橙原汁1小匙,檸檬汁適量,細白糖30g,鹽少許。番茄切片擺入盤中,蔥切長段,鍋中倒水煮開,放入蔥、姜、料酒和明蝦餘燙,撈出明蝦泡冷水,燙好的明蝦去頭、尾擺入盤中,中段去殼,橫剖一半,去腸泥,切斜片,菠蘿切小片,與蝦片分別交叉排在番茄片上,食用時蘸調勻的調昧料即可。  3.菠蘿魚 菠蘿1個,帶皮鱖魚肉500g,新鮮豌豆50g。菠蘿洗淨,削去果皮,切成塊備用;魚肉洗淨,在一面剞十字花刀,然後切成方塊備用;豌豆洗淨,放入鍋中煮爛;將魚肉放入碗中,加入精鹽、料酒拌勻,再加入溼澱粉抓勻,然後粘上幹澱粉,使花刀分開;將鍋置火上,加入花生油加熱,下魚塊炸透,以漏勺撈出;另取鍋放火上,加適量花生油並燒熱,下蔥、姜、蒜及菠蘿塊、青豌豆稍炒,再放人番茄醬、白糖、料酒、精鹽、味精和水,煮沸,以溼澱粉勾芡;油鍋燒熱至油沸騰,在盛汁的鍋內加入沸油氽汁,後加入魚塊,翻炒幾下便成。本餚具有補氣養血,健脾益胃的功效。適用於氣血虛弱,胃弱食少,脾虛洩瀉等病症。  4.菠蘿雞丁 適量菠蘿去皮切塊,雞腿肉切丁,用鹽、醬油醃拌,熱油鍋爆香蔥、 姜,加入菠蘿及青椒塊,再將雞丁倒入拌炒熟,淋上水澱粉即可。  5.菠蘿苦瓜雞 雞半隻洗淨剁成小塊,苦瓜去籽後切大塊,菠蘿、薑切片備用,煲中放入所有材料後,燉40分鐘即成。  6.菠蘿杏仁凍 菠蘿罐頭500g,甜杏仁100g,白糖250g,凍粉適量,杏仁精少許。將杏仁用開水稍泡後,撈出去皮剁碎,磨成漿,過濾去渣;菠蘿切成小片狀;凍粉放入碗中,加入適量清水,上蒸籠蒸化後取出,過濾去渣;將鍋放火上,倒入杏仁漿,加入凍粉,用旺火煮沸,然後放入杏仁精,攪勻後盛入碗內,晾涼後裝入冰箱冷凍;原鍋洗淨放火上,加入適量清水、白糖,煮沸後裝入盆中,晾涼放入冰箱冷凍,然後取出待用;將杏仁凍切成菱形塊,放入冰糖水中,撒入菠蘿片即成。本食具有潤肺止渴,養胃生津的功效。適用於肺虛燥咳,胃燥津傷;口乾口渴,暑熱煩渴,大便燥結及慢性氣管炎、咽炎等病症。無病者食之,有滋補強壯之功。  7.菠蘿汁 取菠蘿搗爛絞汁,每次半茶杯,涼開水沖服。具有清熱生津之功效。  8.菠蘿飲 鮮菠蘿果肉250g,食鹽少許。先將菠蘿果肉洗淨,切成3釐米見方果丁,榨取果汁備用;取一大口杯,盛人涼開水100ml,加入菠蘿汁、食鹽,攪勻後服用,每日2次。此飲具有清熱解渴,除煩的功效,適用於虛熱煩渴之症。糖尿病患者飲用大有裨益。  9.菠蘿膏 鮮菠蘿3個,鮮蜂蜜1500ml。將菠蘿洗淨並削去外皮,切成3釐米見方果丁,榨取果汁備用;將果汁倒入砂鍋,用文火煎,直至果汁變調後,加入蜂蜜,拌勻成膏狀即成。每日早晚各服約100g。本膏具有健脾益腎的功效,適用於脾腎氣虛,消渴,小便不利等病症。  10.菠蘿奶汁 西瓜去皮及籽,切小塊,菠蘿去皮切小塊,放入果汁機中加入西瓜塊打勻成汁,濾出果渣,倒入杯中。杯中加入牛奶充分攪拌均勻。再加入檸檬汁和蜂蜜調昧即可。  【繁殖】菠蘿植株適應性強,耐瘠、耐旱,病蟲害較少,是新墾山地的重要先鋒作物,易栽培,產量高,還可間作,是南方丘陵山地開發,發展農村經濟和使農民致富的好樹種。  菠蘿畝栽3800~4000株,需苗量大,常用整形素催芽繁殖、營養體繁殖和組織培養3種方法。催芽時間與方法:5~11月選具40釐米長的綠葉,通常卡因類40張葉,菲律賓品種35張葉的植株。每株用250毫克/升乙烯利加1%尿素與0.5%氯化鉀混合液25毫升灌心催芽,處理後第5天和第12天分別再用1200~1500倍和600倍~750倍整形素溶液25毫升灌心。營養體繁殖,常用小苗培育,即利用田間的小頂芽、小託芽、小吸芽和果瘤芽分類假植於苗圃培育後出國。利用採果後留在果柄上的小託芽生長培育成苗,利用老莖切塊繁殖和更新地老莖繁殖。組織培養育苗,用Ms培養基,在室溫30℃、光照12小時或自然光照培養室內培養。  菠蘿優質豐產的技術要點:一是選好園地,選坐北朝南,Sunny充足、水源豐富、交通方便之地作商品生產基地。二是科學種植,種前,對瘠薄土壤進行改良,施足基肥;選壯苗種植。密度,卡因類畝栽3000~4000株,皇后類4000~5000株。三是種後加強肥水管理,施肥量,廣西每畝施氮42.2公斤,施磷26.8公斤,施鉀38.5公斤,N∶P2O5∶K2O=1∶0.62∶0.9;施肥時期,通常12月~翌年2月抽蕾前施促蕾肥,採果後7~8月施壯芽肥;在促蕾肥、壯芽肥之間施壯果催芽肥;每年4、6、7、9月各施一次葉面肥,5、8月各2次追肥,用1%尿素加0.5%硫酸鉀溶液;採果後施基肥。水分管理要及時排灌,防澇抗旱。四是做好其他各項管理,如為不影響果實生長髮育,應適當的除芽和留芽;為促花要進行催花;為提高果實重量和品質要噴果,在小花全部謝花後,用50毫克/升赤黴素加0.5%尿素液噴果,過20天噴第二次,噴70毫克/升赤黴素加0.3%尿素液。為使果實成熟一致,果實發育到七成熟時,用乙烯利300毫克/升噴果催熟。  危害菠蘿較嚴重的侵染性病害主要有心腐病、黑腐病、小果褐腐病;非侵染性病害有日灼病、缺素症。害蟲有菠蘿粉蚧、中華蟋蟀和蠐螬等。  【種類及品種】通常菠蘿的栽培品種分4類,即卡因類、皇后類、西班牙類和雜交種類。  卡因類又名沙撈越,法國探險隊在南美洲蓋亞那卡因地區發現而得名。栽培極廣,約佔全世界菠蘿栽培面積的80%。植株高大健壯,葉緣無刺或葉尖有少許刺。果大,平均單果重1100克以上,圓筒形,小果扁平,果眼淺,苞片短而寬;果肉淡黃色,汁多,甜酸適中,可溶性固形物14%~16%,高的可達20%以上,酸含量0.5%~0.6%。為制罐頭的主要品種。  皇后類系最古老的栽培品種,有400多年栽培歷史,為南非、越南和中國的主栽品種之一。植株中等大,葉比卡因類短,葉緣有刺;果圓筒形或圓錐形,單果重400~1500克,小果錐狀突起,果眼深,苞片尖端超過小果;果肉黃至深黃色,肉質脆嫩,糖含量高,汁多味甜,香味濃郁,以鮮食為主。  西班牙類植株較大,葉較軟,黃綠色,葉緣有紅色刺,但也有無刺品種;果中等大,單果重500~1000克,小果大而扁平,中央凸起或凹陷;果眼深,果肉橙黃色,香味濃,纖維多,供製罐頭和果汁。  雜交種雜交種是透過有性雜交等手段培育的良種。植株高大直立,葉緣有刺,花淡紫色,果形欠端正,單果重1200~1500克。果肉色黃,質爽脆,纖維少,清甜可口,可溶性固形物11%~15%,酸含量0.3%~0.6%,既可鮮食,也可加工罐頭。  【經濟用途】何時採收為宜與鮮食或加工,近銷或遠銷有關。一般近銷的以1/2小果轉黃採收為宜,遠銷或作加工原料的果以小果草綠或1/4小果轉黃時為採收適期。菠蘿生產通常有4個採收季節:春果,4~5月成熟;正造果(夏果)6~7月成熟;秋果,10~11月成熟;冬果,12月~翌年1月成熟。  菠蘿既可鮮食,又可加工,可加工成糖水菠蘿罐頭、菠蘿果汁等,菠蘿鮮果還可速凍:經洗滌、除皮、通芯、切塊,經-35℃冷凍處理,儲存在-20℃低溫,可使營養與鮮菠蘿一樣。此外,菠蘿加工中副產品,可製糖、制酒精、制味精、檸檬酸等。  【備註】 吃菠蘿要用鹽水泡  菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機酸,如蘋果酸、檸檬酸等,另外還含有一種“菠蘿酶”這種酶能夠分解蛋白質。如果不用鹽水先泡就吃,這種酶對於我們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,會使我們感一種麻刺痛的感覺。  食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此,當我們吃鮮菠蘿時,最好先用鹽水泡上一段時間,就可以抑制菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴唇的刺激,同時也會感到菠蘿更加香甜了。  菠菌酶是一種蛋白酶,有分解蛋白質的作用。因此,少量吃有增進食慾的作用,但是過量的吃對人體是有害的會引起胃腸病。因此,吃時要適量。  菠蘿味甘酸、性平,對腎炎水腫、高血壓、支氣管炎有療效。但臨床上發現有些人吃菠蘿後會引起過敏,俗稱“菠蘿病”或“菠蘿中毒”,在食用15分鐘至1小時左右即出現腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉,同時出現過敏症狀,頭疼、頭昏、面板潮紅、全身發紫、四肢及口舌發麻;嚴重的會突然暈倒,甚至會出現休克等症狀,因此有菠蘿過敏史者忌食。  【菠蘿藥用】  【藥 名】鳳梨  【來 源】為鳳梨科植物鳳梨果皮。  【功 效】清熱解毒。  【主 治】用於痢疾,腹痛。  【性味歸經】苦、澀,寒。大腸經。  【用法用量】內服:煎湯,3一10克;或研細粉沖水服。  【考 證】:始載於《新華本草綱要》。  【食物介紹】  簡介:為菠蘿科植物菠蘿的果實。  又名:菠蘿、菠蘿蜜等。  性味:性平,味甘微酸;入脾、腎經。  說明:清熱解渴、消食止瀉、祛溼利尿、抗料消腫;對食慾不振、低血壓、小便不利有療效。

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