家庭吃泡椒雞爪，我通常按照這樣的程式和方法做：

一、將買回的雞爪用溫水浸泡一會兒，然後一隻只洗乾淨，瀝乾水待用。

二、將水燒開，水裡放幾片生薑、一兩塊陳皮、一兩個香果、幾片新鮮柚子葉（這個很重要），把雞爪放進開水裡，焯水（兩三分鐘），然後撈起來，瀝乾水待用。

三、把老壇酸水倒入透明的玻璃罈子裡，裡面必須有老壇野山椒、紅辣椒、酸生薑，另外再加人適量的新鮮紅辣椒、新鮮的野山椒、新鮮生薑、幾個青辣椒和泡發了的幾片大木耳和一小把紅皮花生，根據酸水的酸度，再加人適量的白醋。最後，把瀝乾水的雞爪放入其中，蓋上蓋子。大約一星期，揭開蓋子，雞爪的酸、辣、鮮，一定會讓你垂涎三尺！

泡椒鳳爪是起源於四川成都的一種民間美食，以麻辣，皮韌，肉香而著稱。它是一款具有軟而不爛，脫骨，香軟鮮韌，開胃生津，促進血液迴圈的特點，製作也比較講究。

用料，料酒，花椒，大料，雞爪蔥段，薑片，冰糖，白醋，小米椒，泡椒一袋。

做法，1.將買來的雞爪洗淨。剪去上面的小的指甲，剁成三段。加入白醋白酒醃製五分鐘。放入冷水中焯煮一下撈出。

2.鍋內放水，燒開放入花椒，八角。鳳爪入鍋內。再倒入一湯勺高度白酒進一步去腥。調小火慢慢煎煮鳳爪。當鳳爪的骨頭明顯露出用手指掐一下，有彈性，說明已經煮熟了。

3.撈出雞爪，迅速投入冰水中激一下使肉質更緊實，更脆更爽滑。

4.再去另外一口鍋放入清水泡椒水。八角，小米辣椒。桂皮香葉中火煮開。煮5分鐘關火晾涼另外，準備一個大碗把泡椒，蔥段，薑片，冰糖，白酒。食鹽放入。最後把煮好的調味料倒入。

5.把冰好的鳳爪放入泡椒水內。封上保鮮膜放入冰箱內醃製一晚，第二天即可食用。

娟子教你在家做簡單美味的泡椒雞爪，喜歡的快試試吧，味道不錯的；

雞爪、料酒、薑片、鹽、桂皮、香葉、八角、花椒、泡椒、白醋

1；先把買來的雞爪解凍，剪去指甲洗淨，再切開

2；鍋中加水放入雞爪加料酒、薑片燒開，煮的時間不用太長，撈出過涼水，鍋中的水倒掉刷洗淨

3；鍋中再加水放入鹽，桂皮，香葉，八角，花椒和雞爪煮至雞爪熟，用過的水全都倒掉不用

4；把煮熟雞爪洗淨，用水衝雞爪涼透，瀝水放入容器中倒入泡椒和適量的冷開水沒過雞爪就可

5；加白醋、花椒，然後密封放入冰箱冷藏一晚，第二天就可食用了

本人是一家餐飲培訓學校的創業指導師，下面是泡椒鳳爪的製作方法，您可以參考一下哦！

食材：雞爪1500g、泡椒1500g、小米椒200g、大蔥、薑片、白酒50g、花椒粒10g、陳皮20g、桂皮1個、香葉2片、鹽、冰糖、白醋、香油、雞精3g、水

1. 雞爪洗淨切斷入鍋，鍋裡倒入適量水，開火水開後煮4-5分鐘

2. 煮好後將雞爪撈出，沖洗乾淨待用

3. 鍋裡入水，放入鹽、大蔥、薑片、花椒粒、桂皮、香葉、陳皮煮開後倒入沖洗乾淨的雞爪，再倒入白酒煮8-12分鐘。

4. 煮好的雞爪取出用清水沖洗幾遍後放涼待用

5. 鍋裡入水（可放入適量泡椒水），放入冰糖、薑片，待水冒小泡後放入切段的泡椒和小米椒（也可放入香芹和胡蘿蔔條），待水煮開後關火，將泡椒水倒入容器內放涼

6. 往放涼後的泡椒水中倒入白醋、香油、雞精攪拌均勻，將煮好洗淨的雞爪放入泡椒水中（泡椒水一定蓋過雞爪），蓋上蓋密封12小時。

7. 12小時後取出翻動一下雞爪，可以試嘗一下味道，將味道調整至滿意。在密封跑制12小時即可。

泡椒雞爪怎麼做才好吃？

製作泡椒鳳爪，還有幾樣配料大家要事先準備好：

1、冰塊，這個很要，冰塊能讓焯水後並煮熟的雞爪更加的脆韌，冷熱變化，肉質瞬間收縮。

3、香料：花椒、八角、香葉、薑片和蒜泥、還有最重要的料酒，這些香料的作用，是用來去腥提香的，雞爪都是有味道的，而且是我們特別不喜歡的那種肉腥味，香料的主要作用就是用來去腥。

下面我們開始製作：

1、食材的處理，雞爪買回後，要先給雞爪剪指甲，這樣吃的時候心情會更加愉悅，之後將雞爪清洗乾淨，用刀一分為三，切成三段；

2、去腥，鍋中放入大半鍋清水，放入我們剛剛準備好的花椒、八角、香葉、薑片和蒜泥，大火煮沸，之後放入料酒，鍋中的沸騰後放入我們一分為三的雞爪；

3、透過燜煮，達到去腥的目的，同時透過大約10分鐘的燜煮，將雞爪煮至軟爛，煮好後用過濾網勺撈出；

4、我們不是事先準備好了冰塊，現在將燜煮過的雞爪直接放入有冰塊的冰水中，讓其迅速降溫，浸泡15分鐘左右；

5、浸泡後瀝乾水分，我們開始做泡椒鳳爪了，將處理過的雞爪和事先準備好的小米辣和胡蘿蔔條一同放入泡菜罈子中；

6、放入一勺白砂糖、一勺食鹽、野山椒8個左右、放入半瓶左右的泡椒的汁水，最後放入大約4勺的白醋，用沒有油的筷子攪拌均勻，試試口味，看酸味和鹹味是否合適，最後可以放入少量礦泉水，密封后放入冰箱醃製24-48小時；

7、48小時之後，泡椒鳳爪就已入味，我們可以開心的吃了，做法簡單，經濟實惠，自己做的乾淨衛生還放心，大家是不是覺得確實需要一個大點的泡菜罈子？

泡椒雞爪怎麼做才好吃？