要，不焯水會變鹹包子會變色。

正宗酸菜包子做法是；1.準備全瘦的豬肉餡切成片，醃製好的酸白菜切成絲，放入電絞機絞碎。

2.酸白菜去汁，豬肉中倒入油、醬油、十三香、雞精、鹽。

3.順著一個方向攪拌均勻，放入酸白菜，繼續攪拌，攪拌均勻即可。

關於這個問題一般根據個人口味來選擇，焯水的酸菜一般都是酸味十足，酸味正好鎖在了酸菜裡面！如果不喜歡太酸的話，也可以把酸菜切絲用涼水多衝洗幾次。這樣的話，既能保證酸味不是太濃，又能保證酸菜的脆爽！

下面我就給大家介紹兩種酸菜餡的餃子，希望大家能夠喜歡！

酸菜豬肉餡餃子

食材：麵粉 豬肉 酸菜 大蔥 生薑 鹽 醬油 蠔油 料酒 雞精 食用油 清水

將麵粉倒入盆裡，加入適量的清水，攪拌均勻，把大蔥，生薑切末，酸菜切末放入冷水中侵泡二十分鐘，反覆用水清洗幾次，撈出瀝乾，備用。用手把面絮揉成麵糰，使勁搓揉二十分鐘，使麵糰光滑有韌性，然後放入盆裡，蓋上溼布醒面半個小時，備用。將豬肉（肥瘦相間的）切成碎末，用刀剁成餡，加入適量的醬油，鹽，蠔油，料酒，雞精用筷子按順時針攪拌均勻，備用。將食用油和蔥花，薑末，酸菜末放入肉餡中，用筷子按順時針攪拌，使其上勁，備用。將醒發的麵糰搓成長條，就手揪成小團，撒上生粉，按成圓餅，備用。用擀麵杖把圓餅擀成麵皮，包上肉餡，捏成餃子，備用。7.鍋里加水燒開，放入包好的餃子，煮至成熟即可！酸菜油滋啦餃子

油滋啦就是把五花肉或者豬板油熬成金黃色殘渣，在北方這邊叫油滋啦，南方叫油渣！

食材：餃子皮 油滋啦 酸菜 大蔥 生薑 料酒 醬油 鹽 雞精 蠔油 食用油

1.將油滋啦，酸菜，大蔥，生薑切成碎末，備用。

2.將酸菜放入冷水中，反覆的沖洗幾次，瀝乾放入盆裡備用。

3.依次將油滋啦，蔥沫，生薑末，蠔油，雞精，醬油，料酒，適量的鹽，食用油放入酸菜末裡，用筷子按順時針攪拌均勻，備用。

4.將調好的餡放入餃子皮裡，捏成餃子，備用。

5.將鍋裡的水燒開，放入包好的餃子，煮至成熟即可！

小竅門：剁餡時，最好用刀剁成肉沫，這樣能保證肉質的口感。選擇肉時，最好是選用肥瘦相間的，這樣的口感滑嫩細膩。如果擔心煮不好，可以在放入餃子後水開的時候放入適量的清水，蓋上鍋蓋等再次煮沸，加入適量清水，如此三次，開鍋即可出鍋食用！

酸菜必須經過綽水才能食用，因此酸菜餃子也必須綽水。

酸菜的製作方法是先發酵，發酵過後，原味酸味濃，也比較鹹，適當過水以後，才能達到口味最佳。

酸菜除了餃子還有很多種做法，比如已成國民菜的酸菜魚，現在全國到處都是，由於開胃解膩，又富含乳酸菌，幾乎成為人們的日常美食。

酸菜是過去東北冬季主要的素菜品種，起採用大白菜發酵而成。其味道鹹酸，口感脆嫩，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食慾、還能幫助消化，是東北人冬季最喜歡的食材。來一碗酸菜湯泡飯、酸菜白肉、酸菜大骨湯、漬菜粉等都成為了東北的家常菜。東北人喜歡吃餃子，有好吃不過餃子的說法，冬季用酸菜包餃子也成為了家家戶戶都會做的一款餡。酸菜因其有特殊的香味，所以搭配牛肉、羊肉等都比較有特色。既然大家在問豬肉酸菜餡餃子的調配，就給大家一個最家常的做法。

一、家常酸菜豬肉餡

豬絞肉：500克（肥三瘦七）

酸菜：400克

調料：鹽5克，料酒25克，白胡椒粉2克，五香粉（或十三香）2克，熟豆油100克，姜、蔥各20克、醬油10克、雞蛋一個

做法：1、切酸菜，要注意將較厚的部分片開，至2-3片，切成細絲，再切成末，用清水沖泡，放入沸水鍋中，焯水，撈出，擠幹水分。

2、將豬肉餡放入雞蛋一個，鹽、料酒、朝一個方向攪打（朝一個方向的目的是使水分充分包裹在肉中，肉蛋白質在攪打中形成網狀結構），攪打過程中徐徐放入姜蔥水（大概200克左右），加入白胡椒粉、花椒粉、醬油等調料攪勻。

3、將豬肉餡放入熟豆油，加入酸菜拌勻即成。

此餡料油氣、水氣較重，非常適合製作蒸餃和餡餅。

二、煮餃酸菜餡

豬絞肉：500克（肥三瘦七）

酸菜：300克

調料：鹽5克，料酒25克，白胡椒粉2克，花椒粉2克，色拉油50克，姜、蔥各20克、雞蛋一個

製作方法同上

現在是秋天了，也是秋末了，可以說是大白菜大量上市的季節，也是醃製酸菜的季節。酸菜是我們秋冬季最常見的家常菜。大白菜醃製的酸菜就是我們最愛吃的家常菜，酸菜不僅可以炒著吃，還可以包餃子，更可以包包子，做餡餅，都是離不開酸菜的。

大家吃酸菜是買的還是自己醃製呢？小時候每年都會自己醃製酸菜，冬季吃菜就全靠這些酸菜了。酸菜醃製的時間太長了，酸味就太重了。就是炒著吃就是太酸了，別說包餃子和做包子了，所以在吃之前就要多洗洗了。

在冬季都有用酸菜包餃子的習慣，我們這裡也是一樣，幾乎都用用大白菜醃製的酸菜包餃子，由於酸菜比較吃油，一般我們都用豬肉包餃子，而且還要點肥肉一起做餡，這樣酸菜餃子餡才好吃。那麼酸菜有人說太酸味太重了，需要焯水嗎？有人說多清洗幾次就可以了，有人說要焯水，這樣酸味去掉的好吃。

酸菜餡餃子酸菜要焯水嗎？

我愛吃餃子，也愛吃酸菜，用酸菜包餃子，也是習慣，我從來不把酸菜焯水去點酸味，直接多清洗幾次就可以去掉酸味和醃製的那泡製的酸水味道了，要知道大白菜經過長時間的醃製，變的綿軟了，即使白菜杆也沒有那麼爽口了，也就可以直接吃了，生著吃酸白菜比炒著都爽口脆嫩一些，加一些辣椒油拌拌更好吃。

要是用酸菜做餃子餡，就要挑選好一些的酸白菜，最好是黃燦燦那種的酸白菜，那種酸白菜是白菜心醃製的，比較脆嫩爽口好吃，可以用清水多清洗幾次，切碎做餃子餡特別好吃。

用酸菜包餃子為什麼不能焯水？

酸菜已經是經過長時間醃製好了，直接可以吃，如果在開水裡，焯燙，那麼酸菜的味道就變了，而且口感變的更加綿軟不好吃，不爽口了，酸味可以變得麼沒有原來的酸味了，就沒有蔬菜的味道了，做餃子餡真的難吃不說，而且營養都被破壞了，包餃子真的沒法吃了，酸味都沒有了，味道也變了，也就失去了酸菜的意義。而且還有一股被開水焯燙的味道，真是得不償失啊！

《酸菜豬肉餃子》

做法：1、把麵粉加水和成光滑的麵糰，蓋上醒30分鐘以上，豬肉切小塊（肥瘦5：5，也可以4：6比例比較香濃），薑切片，一起加絞肉機打成肉泥，也可以直接用菜刀剁成肉泥，香蔥洗淨切末

2、倒出肉泥加水或者高湯，朝一個方向不停的攪拌上勁，加五香粉（可選）、生抽、蠔油拌均勻

3、把酸菜用清水多清洗幾遍，最好洗去酸菜的醃製味道，擠幹水分切末，加到肉餡裡拌均勻，加香蔥、雞精拌均勻，加鹽拌均勻，加熟菜籽油拌均勻，也可以加香油拌均勻，蓋好一定要醃製一會入味才能包餃子，大約10分鐘左右

4、把醒好的麵糰再次多揉揉分成小劑子壓扁，擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡，包成餃子形狀

5、湯鍋加半鍋清水，大火燒開後下餃子，水開後加半碗清水進去，如此反覆兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。

可可的小貼士

1、一定要用酸白菜做餃子餡，比較好吃

2、千萬不要焯水，可以多清洗幾次

3、豬肉最好帶點肥肉比較好好吃

酸菜是東北的家常好菜，每年一到秋季大白菜上市的季節，也是家家戶戶最忙碌的時候，漬酸菜是白菜上市的時候主旋律。

漬好的酸菜一般常見的吃法，就是燉粉條、殺豬菜、包包子、包餃子等。尤其是酸菜餃子，這個可是在東北最有特色、最應季的餃子。

酸菜餡餃子酸菜需不需要焯水

因為家裡冬天的時候，也經常包酸菜餃子或酸菜包子。左鄰右舍和身邊人家裡也常吃，所以對酸菜入餡焯不焯水還是比較瞭解的。

焯水有時候家裡著急包酸菜餃子，所以會從酸菜缸裡撈出酸菜，清洗一下切碎後焯水，然後過涼攥幹。立即就可以包制。因為酸菜在醃製過程中，加了大量的鹽，加上發酵後會有一些白膜或雜質。這樣焯水處理，酸菜會更加乾淨，而且也會縮短酸菜的浸泡時間，並且不影響酸菜的風味。

2.不焯水

大多時候包酸菜餃子是不焯水的，但是要多浸泡一段時間，以去除酸菜的鹹味以及發酵後產生的黴味。其實也有很多人家，直接從酸菜缸裡撈出酸菜，清洗幾下直接包的。但是感覺這樣做，酸菜那股子發酵的味道，沒有去除乾淨。甚至有時候包出來的餃子，會有異味。所以酸菜入餡還是要多浸泡一會，可以去除酸菜的鹹味，也會把酸菜的黴味去除乾淨。

其實感覺酸菜入餡，不論是焯水也好，不焯水也罷。對最後酸菜餃子的口味，並沒有太大的影響。

如何包制酸菜餃子

常包酸菜餃子的人都知道，酸菜是最吸油的。所以以前家裡包酸菜餃子，多會選用油渣來包制。現在隨著油渣被大家認為是“不健康食品”，基本大家都會選用肥一點的肉餡來包制。那麼就介紹一下，我家裡的包法:

【主料】五花肉餡（肥四瘦七），黃心酸菜

【配料】蔥薑末

【調料】料酒、一品鮮醬油，蠔油，五香粉，白糖，花椒油，雞精

【做法】:

五花肉餡加水按順時針攪打上勁，加入蔥薑末、料酒、一品鮮醬油、雞精、五香粉、白糖少許提鮮、蠔油攪拌均勻。酸菜提前浸泡好後，切成細絲。然後用手攥幹水分，剁碎成餡。嘗一下鹹淡，然後拌入肉餡中攪拌均勻。倒入㸆熟的花椒油或者香油拌勻，即可開包。【美味小貼士】:酸菜餃子其實很簡單，好吃的關鍵就是要多加油，如果不介意吃豬大油的話。那麼用豬肥膘肉㸆制的豬大油，加上油渣拌進去，味道會更香。酸菜因為本身就鹹，所以一品鮮醬油的鹹味和蠔油的鹹味就足夠了!不需要再新增鹹鹽了!加點糖綜合一下味道就好！五香粉或十三香因為裡面有各種香料，新增到酸菜裡會增添味道。這兩種可以根據自己的口味任選。【特點】酸酸不膩，入口鮮香。酸菜還有脆脆的口感，特別適合冬季食用的美味。

來自三哥的吃酸菜餃子三十年的實力分享：

其實焯水和不焯水都可以的，關鍵在於個人口味。如果不喜歡太酸的話就把酸菜切絲用冷水多衝泡幾次，然後擠幹水分就可以包餃子了。

如果個人喜歡酸菜的那種酸酸爽爽的口感，建議直接焯水，然後控幹水分之後就能包餃子了。原理是直接焯水的酸菜能更好的鎖住酸菜的酸味在裡面！

三哥分享一下酸菜油滋啦餃子的做法：

油滋啦就是把五花肉或者豬板油熬成金黃色殘渣，在北方這邊叫油滋啦，南方叫油渣！

1.將油滋啦，酸菜，大蔥，生薑切成碎末，備用。

2.將酸菜放入冷水中，反覆的沖洗幾次，瀝乾放入盆裡備用。（或直接焯水）

3.將油滋啦，蔥沫，生薑末，蠔油，雞精，醬油，料酒，適量的鹽，（雞蛋個人愛好）食用油放入酸菜末裡，用筷子按順時針攪拌均勻，備用。

4.將調好的餡放入餃子皮裡，捏成餃子，備用。

5.將鍋裡的水燒開，放入包好的餃子，煮至成熟即可！

包餃子用酸菜做餡，是很多人喜歡的一種美食。我不建議酸菜焯水，因為焯水後，酸菜會失去它特有的脆爽口感，不喜歡太酸的話，可以用涼水浸泡一下，然後沖洗乾淨就不會那麼酸了。

作為東北人很明確的告訴你不用 自己家醃的酸菜洗兩遍就行 買的要用溫水多洗幾遍 因為買的有新增劑 這個大家都知道

謝謝誠邀：雖然我不是東北人但是一家人都喜歡吃酸菜餃子，特別到了冬天更會隔三差五的包酸菜餃子，酸菜燉五花肉也是常吃，以前跟家人出去吃飯只要選單上寫有酸菜餃子必定會點上一份吃，後來跟著內蒙弟媳學會了怎樣包酸菜餃子，我也不會醃製酸菜，每次都是從市場或者超市買袋裝酸菜的回家包餃子。

買回家的袋裝酸菜我沒有焯過水，連續清洗三次，擠幹水分切碎備用，豬前肘肉先泡水兩個小時，再用絞肉機絞碎加料酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉先醃製十五分鐘，豬前肘肉質細嫩包餃子合適。

醃製好的豬肉加入切好的酸菜，然後加花生油再加鹽還有蔥、姜（有的朋友不喜歡姜味可以不放）攪拌均勻即可包餃子了，水開後下入餃子，開鍋三次就可以美美噠吃酸菜餃子了。