蔓越莓餅乾所需材料：黃油、蔓越莓、糖粉、蛋黃、低筋麵粉。(沒有糖分可以把細砂糖壓成粉)

1.將黃油軟化，加糖粉，打發至黃油發白，加蛋液攪拌均勻。將蔓越莓切碎，加入拌好的糖粉中，攪拌均勻，篩入低筋麵粉，攪拌均勻。

2將材料揉成麵糰並塑形，冷凍40分鐘。(揉成圓柱體，完全冷凍後切片，寬度大約三毫米)

3.烤箱預熱180度，將蔓越莓切片後放入烤箱中20分鐘後蔓越莓餅乾就做好了。

我今天來分享一個簡單的蔓越莓曲奇餅乾的做法和配方

原材料:

黃油120克

鹽1克

糖粉76克

蛋清12克

高筋粉84克

低筋粉84克

奶粉12克

蔓越莓幹60克

1、黃油和鹽 糖粉打發

2、加入蛋清攪拌均勻

3、加入高筋粉、低筋粉攪拌均勻

4、加入蔓越莓幹攪拌

5、冷藏成形後切薄片烘烤、

面火170讀低火120°烤20分鐘左右

分享一道【藍莓軟曲奇餅乾】，又糯又香甜，簡單好做，無需造型，嘗一口就會愛上。

當初在西點店裡發現這個有著隨意樣子的曲奇餅乾，覺得它很另類，怎麼那麼大，超大的一塊，買了嘗一口就喜歡上了，口感居然是綿軟的，一點也不像硬曲奇那般乾脆膩人。

只是這麼好吃的軟餅乾，怎麼就沒見烘焙圈裡有人做過說過呢？搜了下，很多啊，它居然是鼎鼎有名的美式大麴奇，經典的軟餅乾，一般只出現在美式的咖啡屋或快餐廳，或者特別喜歡它的烘焙師也會做了賣，口感軟糯，鬆軟香甜。

網上找到方子做了幾次，糖與油的量也做了調整。這種軟曲奇，一般都是濃郁的巧克力味道，要加很多的巧克力豆，但是老人不喜歡，我就換成了藍莓幹，很天然的水果乾，綿軟中勁道耐嚼有風味，給虎仔的太太也做了些。

【藍莓軟曲奇】

材料：黃油40克，橄欖油40克，奶油乳酪30克，糖粉60克，鹽2克，雞蛋1個，無鋁泡打粉1克+水10克，低筋麵粉180克。

做法：先在杯子中加一克的無鋁泡打粉，倒入10克的溫水衝至溶化，讓它最大化的發揮作用，泡打粉加多了會有一股怪味的。軟餅乾要用泡打粉，硬餅乾用小蘇打。

盆中稱量著加入黃油、橄欖油、奶油乳酪、糖粉，然後將盆放入微波爐中叮三十秒，讓黃油和奶油乳酪稍稍軟化，但還保持原狀，只軟還不水油分離的狀態最好。

用電動打蛋器的一檔，攪打成有紋路的白色粘稠糊狀，然後倒入剛才衝好的泡打粉水，再磕入一個全蛋，加1克鹽。

繼續用電動打蛋器攪打成粘稠的糊狀，至細膩有紋路，讓雞蛋完全與油脂融合到一起，然後再加入低筋麵粉。

用矽膠軟鏟子翻拌著和成軟黏的麵糊，至盆裡無干粉顆粒，再倒入藍莓幹。

用鏟子按壓著混合均勻即可，但一定不要過度攪拌，不然藍莓的自然顏色會將麵糰染黑的。

將大面團分成20克一個的小劑子，大一點才有軟曲奇的樣子，然後滾圓放在烤盤裡，再用勺子將每個按壓至扁，也不用太扁，厚點才有柔軟的口感，烤焙時它自己也還會蓬髮一些。

放入預熱好的烤箱裡，175度，14分鐘，烤焙至隔著玻璃門，觀察餅乾的顏色稍變黃了即可。

每家的烤箱不同，時間和溫度也就只能是參考，尤其最後幾分鐘，一定得隨時觀察著，變色即可，以防烤的過老，柔軟度也就差了。

烤好取出晾涼，放入玻璃罐中密封儲存過夜，或者放兩天回回油再吃，更軟更醇香。

小貼士：加入麵粉後，切記別過於攪拌，這樣既保住了麵糰的純淨顏色，烤好後餅乾的口感也更鬆軟。黃油+橄欖油+奶油乳酪，原方子全部都是黃油。

蔓越莓餅乾是最近非常流行的一道甜品小吃，曲奇餅乾裡面加入了蔓越莓味道會非常的好，酸酸甜甜，而且樣子也非常好看，深受小朋友的喜愛。在外面買蔓越莓的曲奇餅乾，價位未免是有一點貴，如果自己在家制作的話，拋開價格的問題不說，自己做可以用一些比較好的材料，給孩子吃起來安全又放心，而且乾淨衛生。蔓越莓餅乾自己在家裡製作的話，也是比較方便的，說一下具體的製作步驟。

首先準備以下食材:

低筋麵粉320克，蔓越莓幹110克，食鹽1克，奶粉9克，黃油140克，酥油70克，糖粉110克，雞蛋1個。

製作步驟:準備一個玻璃碗，先把酥油放進去，用打蛋器把它攪拌一下，攪拌到軟化的狀態就可以。加入黃油用打蛋器攪拌均勻，再放入糖粉繼續攪拌，再放入一個雞蛋和食鹽用攪拌器攪拌均勻。蔓越莓幹切的細小一些，和奶粉一起放入，用刮刀把它攪拌均勻，拌的時候要用翻拌，千萬不要沿一個方向去攪拌。準備一個篩子，把低筋麵粉放入過一下篩，篩好的低筋麵粉放入玻璃碗中，用手揉成一個光滑的麵糰，然後取出來，放在案板上，搓成一個粗細均勻的長條，用保鮮膜包裹起來。然後用手去整理一下，不斷地往案板上摔打，整理成一個長方體的形狀。放入冰箱冷凍半個小時。取出以後，用刀切成餅片。烤盤裡面放上一層吸油紙，把切好的餅片放入烤盤中。烤箱要提前預熱，再放入烤盤，用上下火160度烤半個小時就可以取出。這樣一個非常好吃的蔓越莓幹就完成了，咬一口非常的酥脆好吃。烹飪小提示:在製作蔓越莓餅乾的時候，用的低筋麵粉一定要過篩，讓它細膩一些，千萬不要用高筋麵粉，做出來的口感會很差，變得非常硬。如果自己吃的話，也可以把蔓越莓餅乾切的稍微薄一些，這樣烤的時間短一些就可以。如果沒有糖粉，也可以選用細砂糖來製作。蔓越莓幹可以提前清洗一下，但是洗好以後一定要用吸油紙吸乾或者是用吹風機吹乾，不要有水份在裡面，切的塊小一些更好。

按這樣做蔓越莓曲奇餅乾絕對靠譜！你肯定能做出來，最主要的是好吃！！老少皆宜哦！親自動手做，可以用自己挑選的食品材料，按自己的口味微微調整，自己做的成品也會更有成就感，好吃加安全最重要！

配方：

黃油250g

糖粉150g

低筋麵粉350g

雞蛋1個

蔓越莓幹125g

烤箱使用：

上下火，170度，中層，15分鐘

具體步驟：

在準備做曲奇時，必須提前兩個小時把黃油從冰箱拿出來，室溫軟化到用手指能輕易戳一個洞，不能融化成液體哦。

準備已經軟化好的黃油，把糖粉全部倒進去，可以用麵粉篩過一下篩，更容易混合。

然後用刮刀把它們混合均勻，用壓、刮的方式很容易混合的。

然後一個雞蛋分兩次加入黃油裡面。

用電動打蛋器攪拌均勻，一定要把上一次的雞蛋攪拌均勻之後再加入剩餘雞蛋，用同樣的方法混勻。

低筋麵粉過篩全部加入黃油裡面。

蔓越莓用料理機打碎，沒有機器的朋友可以用刀切碎，碎一點比較好，顆粒太大反而不好吃。

把蔓越莓碎倒入麵粉和黃油裡。

用刮刀和手，想辦法把它們混合均勻吧，混合到沒有乾粉就可以了，不要過度攪拌，導致麵粉起筋的話，曲奇就不酥脆了。

然後放入模具塑形。用模具的好處就是能讓做出的餅乾塊兒更方正。當然，不用模具，用手塑形也是可以的。

然後把塑形好的麵糰放進冰箱冷藏最少2個小時。天氣熱也可以放冷凍，大約1個小時就可以了。目的是要麵糰變硬，好切，軟軟的是切不了的。如果你是要做造型餅乾，也可以不放冰箱，直接印膜，直接烘烤。

冰箱拿出來之後，切成每塊大概0.5釐米的厚度。

放在烤盤中,每塊曲奇之間一定要留有一塊曲奇的空隙。否則，曲奇烘烤膨脹,粘在一起就不好看了。

放進烤箱,中層，上下火,170度，烤大概20分鐘。

曲奇出爐之後是稍微發軟的，冷卻後會變硬。（如果冷卻後還是軟的，那證明水分沒烤乾。需回爐低溫烘乾水分，每個人的烤箱溫度各異，大家需給點耐心，跟它做好朋友哦）

小貼士：

1.關於糖粉可以用一半糖粉、一半細砂糖代替，但最好不要全部替換成細砂糖，因為這會增加麵糰的延展性，造成曲奇烘烤的時候變形。糖粉可以過篩後更容易拌勻，用刮刀拌勻就可以了，不要過度攪拌，把黃油打發了。

2.全蛋液一定要分次加入，否則容易造成水油分離，蛋液被吸收之後就不要再打發了，打發過度會造成曲奇烤出來變形。

3.蔓越莓幹切碎的程度可以根據個人喜好，甚至不切，蔓越莓幹可以用其他果乾代替（葡萄乾，藍莓乾等）。

4.麵粉和果乾加入之後，只要攪拌到沒有粉狀就可以了，不要過度攪拌,過度攪拌會因為手的溫度造成黃油融化，麵糰更加粘，不易塑形。

5.塑形的時候最好帶手套防粘，有些朋友做出來的麵糰會很粘，這跟黃油的軟化程度、雞蛋的多少有很大關係。注意好黃油的軟化，能戳小洞就可以了。

按照這個方法，一次就能做出好吃的蔓越莓曲奇餅乾。初學者也不必嚴格按照以上每一條扣細節，大差不差就保證你做出有成就感的蔓越莓餅乾。抓緊時間去試一下吧！

蔓越莓曲奇餅乾可以說是烘焙中最基礎的入門餅乾，它的製作非常的簡單，失敗率幾乎為零，烘焙時它濃郁的黃油氣味可以飄過一條街，口感酥軟，酸甜可口，是很多人都非常喜歡的一款餅乾。

今天就來分享一下蔓越莓曲奇餅乾的零失敗做法。

【蔓越莓曲奇餅乾】 【所需食材】

低筋麵粉350克、白砂糖100克、黃油250克、蔓越莓幹120克、雞蛋1個。

【做法步驟】 首先準備食材，黃油提前從冰箱內取出來，讓它在室溫下軟化，白糖的用量可根據個人口味來調整，喜歡甜食的朋友可以自行增加白糖的量，不喜歡的甜食的朋友可以降低白糖的使用量。 將蔓越莓幹切碎一些，但不要切的太碎。將軟化好的黃油放入較大的盆中，用矽膠鏟把黃油攪拌均勻，攪拌好後加入白糖繼續攪拌，如果有糖粉的話，使用糖粉口感會更好。 將雞蛋磕入碗中，用筷子打散成蛋液，將蛋液倒入攪拌好的黃油中，攪拌均勻。如果有電動打蛋器的話，可以用這個攪拌會更省時省力，如果沒有的話，手動攪拌也沒關係。 將二分之一的麵粉篩入黃油中，繼續用打蛋器攪打均勻，沒有的話就手動攪拌均勻。將剩下的二分之一的麵粉篩入到麵糊中，用打蛋器攪打均勻。 將切好的蔓越莓幹倒進麵糊中，攪拌均勻，建議帶上一次性手套下手抓勻，這樣比攪拌的會更均勻。 將抓勻的麵糊和成麵糰，將麵糰分成差不多大小的四份，每一份都整理成長方形，然後用油紙包住，放入冰箱冷凍1個小時後，再取出來切片。如果有模具的可以將麵糰放入模具中冷凍，這樣形狀會更工整，如果沒有工具的，可以用手整理成自己喜歡的樣子。 將冷凍好的餅乾塊取出，切成大小、薄厚相同片，烤盤上放上油紙，將餅乾放在油紙上，烤箱提前預熱，上下火170度烤15分鐘即可。 烤好的餅乾取出晾涼即可。 【多說兩句】 各個品牌的烤箱溫度存在差異，請以自己的烤箱溫度為準。 在切蔓越莓干時不要切的太碎，這樣會影響口感，烤出來也不太美觀。 麵粉最好分兩次篩入，這樣比較容易攪拌均勻。 餅乾的形狀可以根據自己的喜好來整理。 白糖的用量可根據自己的口味來調整。 這個量可以做幾十塊，做好後可以裝在餅乾盒裡，慢慢吃，如果覺得太多的話可以減少用料比例。