我們這有賣機制餃子皮的，但這種餃子皮沒有自己家手工擀的好。餃子皮要中間厚、邊緣薄才好，而機制的都是一樣薄厚。如果買不到機制餃子皮又不會擀，只能先擀大片再用小碗扣了，真想不出還有什麼其他好方法。擀皮不難學，只是熟練要有個過程。再則，自己擀皮還有一些好處，一是可以在麵粉中摻些蕎麥麵啦苞米麵啦，這種二合一的皮吃起來同常規的皮口感是不一樣的。二是還可以用菠菜汁啦番茄汁啦和麵，做出或綠色或紅色的皮，這種彩色餃子是不是也很別緻啊？

找一個圓形的杯子或者類似的，先將麵皮擀開，平攤在桌面上，一壓一個，一點不含糊！

首先揉麵一定要揉的很勁道才行吧，然後右手拿擀麵杖壓著麵皮的一大半，然後上下轉動擀麵棍，用左手拿著沒有被擀麵杖壓著的部分一直轉，這樣餃子皮就可以擀的又圓又均勻還不容易破了。

以前偷懶買過幾次市場賣的餃子皮 覺得水煮易破 口感也不那麼好 就再不買了

想吃餃子 自己在家裡和麵 不愛手揉就用廚師機 所有面團材料放進去 設定好時間就行 很方便 廚師機比手揉的麵糰要光滑 煮出來的餃子皮口感筋道 不易破

茴香豬肉餃子

麵糰材料：

中筋麵粉 420克

玉米餃子粉 80克

鹽 2克

和麵清水 250克

餃子餡兒料：

茴香 400克

豬肉 350克

清水 80克

料酒 一勺

蠔油 兩勺

生抽 兩勺

老抽 一勺

雞精 一勺

十三香 一勺

鹽 一小勺

蔥花碎 一小段

薑末 一小塊

做法：

1.稱好麵粉放入廚師機面桶中，加入鹽，啟動1檔將麵粉混勻，視麵糰狀態加入清水，圖片上230克水和麵不成團，我又加了20克水。和好的麵糰用保鮮膜包上，放冰箱冷藏鬆弛。

2.豬肉洗淨廚房紙擦乾水，切成小塊。安裝廚師機的絞肉配件。廚師機3檔絞肉餡。

3.將肉餡放入廚師機桶中，安裝攪拌頭，少量多次加入清水，廚師機1檔，待肉餡把水充分吸收之後再加下一次水。肉餡吸水攪打上勁之後，再加入調味料、蔥薑末。茴香去根，洗淨切碎，加入肉餡中，1檔攪拌均勻。

4.麵糰分劑，揉圓，壓扁，擀圓，取適量餃子餡，用手指把兩次邊緣分別捏住。

5.水開之後下入餃子，蓋蓋兒煮開之後，加涼水，開蓋再開兩次，餃子都浮在水面上即可出鍋。

餃子皮和麵很關鍵，我覺得水少更勁道，這是我一直都用的方子。

準備材料：500克麵粉，225克水，3克鹽（冬天用溫熱水，夏天用涼水）

麵粉和鹽倒入盆內，緩緩將水倒入，用筷子攪拌成絮狀，合成麵糰，接著蓋上保鮮膜醒半小時左右，拿出來接著揉10分鐘左右，就可以開始捏小劑子擀餃子皮了。如果家裡有和麵機或者麵包機，可以省去自己和麵了。這個方子做出來的餃子皮特別勁道。

1. 想要餃子皮有勁道，和麵的時候在水裡加點食鹽，不要太多，攪拌溶於水中 這樣和出來的面特別勁道，餃子皮也不容易破還好吃。

2不喜歡吃鹹的人，和麵的時候就不要加鹽，加雞蛋效果也是一樣，而且雞蛋營養價值比較高，但是雞蛋不易過多。

還有就是和麵的時候不易硬也不易軟 ，硬的話封口的時候，封不住 太軟的話 就容易露餡，包出來的餃子沒有勁道的口感，比較軟弄得鍋裡都是餡。所以說包餃子，面也是非常重要的。

等面和好之後可以醒30分鐘左右，就更完美了 。接下來就開始包餃子了， 醒好以後，我們那邊的話喜歡吧麵糰掏一個洞洞，讓後開始把圓的面劑子，抓的越來越細， 差不多可以粗細的時候，中間切開 ，變成長條， 充分揉好以後，用刀切成大小相差不大的小劑子 撒上面粉，省的 粘到一起 。這樣用手心摁的時候不會沾手不會沾面板一個個小圓的面劑形狀的餃子皮就出現了，以後在左手捏著劑子邊緣不停地逆時針旋轉，這樣一箇中間厚點 ，外圈薄點的餃子皮就擀好了。這樣外圈薄點的，中間厚點的餃子皮不容易露餡，做成餃子的時候也不會外面皮厚。

真是恭喜!終於看到一個南方人要學幹餃子皮了。

如果純粹是擀餃子皮，沒有什麼竅門，只要左手掌握反轉餃子皮，右手上下垂直擀動面棍即可，多練習幾遍，六齡童都可會，沒有什麼速成的方法。當然左撇子反方向操作即可。

擀餃子皮是雙手配合的過程，一般把切好的小劑子撒上面撲，一個個按壓成厚片，左手大拇指捏住正面圓心，食指中指無名指抵住背面，放入擀麵棍之下，右手不斷上下擀動面棍，左手逆時針隨著面棍擀壓反轉，一般轉面一圈，餃子皮即可成形。

一開始幹餃子皮的時候，總會感覺左右手不聽使喚，好像左手畫圓右手畫方，其實擀餃子皮沒有那麼難，只要多練習幾次，兩三天即可學會，而且會越擀越熟練，越擀越越圓越好看。

值得注意的是，餃子面和麵的過程需要注意，夏日可用涼水，冬季可用溫水，分次f分量新增和麵，餃子的面宜硬不宜軟，但是軟硬要適中，和麵時可以新增少許食鹽增筋度。麵糰要醒面，多揉麵，以至於麵糰揉的要光滑有亮澤為最佳，這樣成品吃口也好。

一般學會了擀麵皮，你就再也不想吃切面店的外賣餃子皮了，好吃的餃子一定親自拌餡，親自擀餃子皮，你也會顯示出自己的廚藝，很有成就感哦，趕緊練習吧，哈哈。

要想把餃子皮擀好，都是環環相扣的。

首先得先把面和好。

具體做法:

麵粉中加入少許鹽，然後用涼水分少量多次攪拌麵絮，用手揉成軟硬適中的光滑麵糰(麵糰要是太軟:就放適量乾麵粉繼續揉；麵糰要是太硬:就放適量水繼續揉。)和好面要做到三光:面光、盆光、手光。醒1小時。

其次，面醒好後開始擀餃子皮。

具體做法:

1面板放適量乾麵粉，將麵糰取出，反覆揉幾遍。

2適麵糰的大小，均勻分成幾等分。

3取其中一份麵糰揉圓，用手指從正中間位置按一個洞，然後用右手(大拇指在外面，剩下四個手指伸洞裡面)握著麵糰，左手同樣方法挨著右手握著麵糰。

4邊握邊往前倒，直到麵糰中間洞變大，手握的麵糰變細即可(大概3-4釐粗)。

5將面圈切開，變成一長條，揉圓。

6下大小均勻的劑子(用刀切就行)。

7將面劑按扁，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄的餃子皮即可。

餃子是麵食中做法最多的美食，根據製作材料不同被分為素餃子、肉餃子、海鮮餃子等等，咬一口鮮香味美，其樂無窮。

看了是不是很誘人，感覺肚子都有點餓了，說的擀餃子皮，儘量讓餃子皮的中間厚邊緣薄，這樣就不容易露餡。

如何快速學會擀餃子皮？三步驟，適合新手。

第一步：搓：

面：水=2:1，將揉好的麵糰，搓成直徑3釐米左右的長條，搓條的時候兩手邊來回搓的同時往左右兩邊捏；

第二步：壓：

面劑子切好後（也可以用手揪面劑子），撒上乾麵粉防止粘連，然後用手掌順著切口將面劑子壓成圓餅狀；

第三步：擀：

擀餃子皮一般是左手拇指和食指捏住麵皮中心位置，右手拿擀麵杖，左右手同時協作，擀麵杖先從餃皮邊緣擀到中間位置，約為麵皮的1/2處，擀麵杖又從麵皮中心位置收回來，在擀麵杖收回來的同時左手拇指和食指將麵皮逆時針轉動約1/4位置，接著擀麵杖又從麵皮邊緣推到餃皮中間位置，緊接著擀麵杖又收回來，左手拇指和食指再將麵皮逆時針轉動約1/4位置，然後擀麵杖又從邊緣推動到麵皮的中間位置，如此反覆，一個餃子皮就擀好了，中間稍厚邊緣薄就是一個合格的餃子皮。

動圖再看一遍，保證你能學會：

第一視覺

第二視覺