萵筍已經大量上市，我們選購萵筍的時候一定要注意，可以先看看萵筍的葉子包裹的緊密不緊密，包裹的緊密才能更嫩，另外看一下萵筍的褶皺處有沒有鏽斑，如果有鏽斑，說明水分流失過大，不能要！那萵筍怎麼做才好吃又營養呢？

清拌萵筍絲

食材簡單，做法簡單，保持了萵筍的原汁原味，是最具營養健康的吃法，關鍵是也非常好吃！

食材：

萵筍，橄欖油，芝麻油，醋，糖，鹽，白芝麻！

做法：

將萵筍去皮洗淨，切成絲以後放鹽醃製十來分鐘，然後把醃出的水分擠掉！

分別加入橄欖油，芝麻油，鹽，醋，糖，白芝麻，然後攪拌均勻即可，最後放一點點的紅辣椒點綴一下，這樣就完成了！

萵筍生拌著吃保留了大量的營養成分，經常食用對高血壓患者，神經衰弱患者，失眠患者都有不小得好處！

感謝閱讀！！

萵筍是春季的時令蔬菜，現在又到了萵筍大量上市的季節了，推薦幾道簡單好吃的素炒萵筍做法，清清爽爽的，做法簡單又好吃:

素炒萵筍木耳雞蛋

材料: 萵筍1根，雞蛋1個，木耳1小把，薑絲，蒜末，鹽，雞精，料酒。

做法:

1、萵筍去皮切薄片，木耳用溫水泡發將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。

2、起鍋燒熱，倒入適量油，將雞蛋炒熟裝盤備用。

3、鍋中再倒入一點油，放入薑絲爆香，加入泡好的木耳，翻炒2分鐘，再倒入適量料酒，一點點水。

4、再下入萵筍片翻炒幾下，然後加入鹽，雞精翻炒均勻入味。

5、然後再下入炒好的雞蛋，翻炒均勻，撒上蒜末翻拌一下即可出鍋裝盤

山藥素炒萵筍

材料: 萵筍1根，山藥1根，蔥蒜，清水，食用油，鹽，雞精

做法:

1、萵筍、山藥分別去皮，對開切薄片，將切好的山藥片放淡鹽水中浸泡防止氧化變色。

2、起鍋熱油，放入蔥蒜爆香，先倒入萵筍片翻炒幾下，然後將山藥瀝乾水分倒入鍋中一同翻炒幾下。

3、然後加入適量鹽，一點水，蓋上鍋蓋悶煮2分鐘。

4、最後加入適量雞精出鍋即可。

萵筍炒香乾

材料: 萵筍1根，香乾5塊，胡蘿蔔半根，蔥薑末，雞精，生抽，糖，香油

做法:

1、萵筍去皮切絲，胡蘿蔔，香乾分別切絲

2、起鍋熱油，放入蔥薑末爆香，放入香乾皮翻炒幾下，再加入雞精，糖，生抽翻炒均勻

3、然後加入萵筍絲和胡蘿蔔絲，再加入鹽翻炒幾下入味，最後淋入香油翻炒均勻，一裝盤即可

萵筍的功效。1:含較高的鹽酸，這一物質能啟用胰島素，對糖尿病人有好處。

2:熱量低，可以減肥，但不可多食或過量食用，以免發生中毒現象。

3:萵筍葉維生素C含量高，萵筍汁有增加食慾、促進消化和通便的作用。

4:喝酒之人可用來解酒。

食用萵筍禁忌：1:萵筍味苦，性微寒，脾胃虛弱者不宜多吃。

2:眼睛有疾者不適宜吃。

下面給大家獻上一道時令菜，請大家品嚐:萵筍炒雞蛋，做法簡單，營養豐富，味道鮮美。做法：（1）萵筍去皮，洗淨切片。

（2）雞蛋打散，加入少量的胡椒粉、鹽、料酒，再攪拌均勻。

（3）炒好雞蛋備用。

（4）熱鍋，蔥花炒香，放入萵筍大火炒一分鐘，加鹽炒拌均勻，最後放入雞蛋關火。

美味的菜就做好了，吃著這道菜迎接春天吧。

萵筍含有豐富的營養成分，兒童多吃萵筍對生長髮育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿蔔素的需要，萵筍葉對心臟病、腎臟病、神經衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。經常吃萵筍葉，有利於血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等。

昨晚剛剛做的萵筍炒肉片可以給大家分享一下。

【萵筍炒肉片】

所需食材：萵筍切片、胡蘿蔔些許切片（配色比較好看）、肉片、澱粉、生抽、料酒、胡椒粉、蒜頭、生薑絲、

步驟1、先將肉片加生抽、料酒、胡椒粉、澱粉醃製

步驟2、鍋內放油，薑絲先爆香，放入抓好的肉片，爆炒。先將炒好的肉片盛出盤中。

步驟3、鍋洗乾淨，再倒入油，待油鍋7成熱，放入蒜頭爆香，倒入萵筍片和胡蘿蔔片，翻炒3~5分鐘，將炒好的肉片倒入，翻炒均勻，倒點料酒、鹽巴雞精，炒勻，即可出鍋。

萵筍：又稱萵苣、青筍、生筍、白筍、千金菜等。屬地上嫩莖類蔬菜。

【產 地】全國各地均有栽種。

【產 季】一年四季，以春初所產最佳。

【特徵特點】萵筍莖直立，呈棍棒狀，肥大如筍；葉形因品種

而異，有長橢圓形、舌形或披針形三種，色澤有綠、灰綠、紫紅等。其質地脆嫩，清香鮮美。

【烹呼叫途】適於燒、拌、熗、炒等烹調方法。作湯菜和配料， 還 能作為食品雕刻的原料；此外，萵筍還可製作醃菜、醬菜等加工品。

【品質鑑選】以粗短條順，不彎曲，皮薄質脆，水分充足，不空心，不抽薹，表面無黃斑，不帶老葉、黃葉者為佳。

【注意事項】烹調中注意保色、保清香、脆嫩。萵筍怕鹹，鹽要少放才好吃。

給大家介紹一個好吃的辣子肉丁，其搭配的萵筍口感非常好。

原料名稱 重量 原料名稱 重量

豬腿肉 100g 味精 1g

淨青筍 100g 料酒 2g

薑片 3g 醬油 2g

蒜片 5g 醋 1g

蔥丁 10g 鮮湯 12g

泡辣椒 15g 水澱粉 10g

精鹽 2.5g 色拉油 20g

白糖 1g

操作程式 刀工處理 將豬肉、青筍分別切成1.5CM大的丁。

預製加工 青筍丁用精鹽40g醃漬，自然瀝乾水分備用。

正式烹製 1、將肉丁放入容器裡,用精鹽、料酒碼味，再用水澱粉拌勻上漿待用。

2、將精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、醋、鮮湯、水澱粉兌成味汁。

3、鍋內放入色拉油，旺火加熱至180℃放入肉丁炒散籽變白，放入泡辣椒末炒香炒紅，再放入薑片、蒜片、蔥丁炒出香味，加入青筍丁炒至斷生後烹入味汁炒勻，待澱粉糊化收汁亮油，盛入盆內即成菜。

萵筍，富含大量的維生素，磷與鈣，對促進骨骼的正常發育，預防佝僂病。

並且萵筍葉中維生素C的含量明顯高於莖，堂妹建議大家吃萵筍一定要吃葉子哦。

材料

山藥、萵筍、青椒、紅彩椒、熟腰果

做法

1.萵筍清洗乾淨，去皮，切成菱形片狀。

2.山藥清洗乾淨，去皮，切成與萵筍相似形狀與大小。

3.青椒、紅彩椒清洗乾淨去籽，切成菱形片狀。蔥切成小段，姜切絲備用。

4.鍋中倒油，燒熱之後放入蔥段和薑絲，煸炒出香味之後放入青椒與紅彩椒，翻炒均勻後放入山藥。加一勺米醋提香，加一點水防止粘鍋。翻炒均勻之後放入萵筍片，加入一勺生抽，半勺鹽，一勺雞精，翻炒均勻就可以出鍋啦。

萵筍營養豐富，味道清脆爽口，非常受大家的喜愛。不論是炒，還是涼拌都是不錯的選擇。

萵筍可以單獨製作菜餚，也可以和其它食材搭配。萵筍裡含有較多的鹽酸，吃萵筍可以改善糖尿病的代謝功能，增進骨骼、毛髮、面板的發育，有助於身體的發育。

萵筍是菊科一年生或二年草本植物，含豐富的磷與鈣，對兒童促進骨骼的正常發育，預防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。同時萵筍葉對心臟病、腎臟病、神經衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。經常吃萵筍葉，有利於血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等。另外萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，吃萵筍葉有利於疼痛鎮定和精神的穩定。

由此可見，萵筍本身就是營養價值極高的食材，為了使營養成分少受損失，吃萵筍時，最好洗淨生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。

做法：

1.萵筍削皮洗淨，切細絲

2.小米辣適量切碎丁，蒜一瓣剁成蒜泥備用

3.萵筍絲中倒入小米辣和蒜泥，倒入半勺蠔油一勺陳醋，攪拌均勻，就是一道營養健康又下飯的涼拌萵筍絲啦

雖然萵筍營養價值高，但也要注意和瘦肉魚蝦以及粗雜糧一起搭配，才能成為健康的一餐哦~

涼拌萵筍絲

做法

1、萵筍削皮洗淨，切成絲；紅辣椒切小圈，大蒜切末

2、萵筍絲放入大碗，加1茶匙鹽抓揉出水，靜至五到十分鐘，撈起瀝乾水分

3、加蒜末、雞精、香醋和滴幾滴香油，喜歡吃辣的，可以加點紅泰椒，攪拌均勻，鋪上蔥花。

5、鍋內加油燒熱，把油澆在蔥花上面即可，不喜歡蔥油這個環節也可以去掉。

葉子也不用丟掉，可以清炒一下。

清炒萵苣葉

1、將萵苣葉洗淨後切成小段。

2、鍋燒熱後加入少量的油，我用的是豬油，蒜泥、辣椒爆香。

3、倒入萵苣葉，先倒入莖比較多的一部分。翻炒幾下斷生，萵筍葉很容易熟，下鍋後翻炒一分鐘就加鹽、蠔油，搞定！

涼拌萵筍，一般去飯店吃飯時基本上都會點份品嚐，甚至當成下酒菜，這清脆的口感很是讓人喜歡，並且還開胃下飯，那要是在家怎麼做出這種脆爽的口感呢？西安唯典小吃培訓中心小編曾經也迷茫過，很多次焯水在涼拌，但卻沒飯店的口感，甚是苦惱，幸好後來得到長輩的指點，才知道做錯了，那在做這道菜品的時候，到底要不要將萵筍絲放入鍋中進行焯水呢？今天，西安唯典小吃培訓中心小編就給大傢俱體介紹一下。

1.首先需要的將食材準備好：萵筍、紅辣椒、大蒜、食鹽、白糖、醋、芝麻油、辣椒油。

2.其次，將萵筍清洗乾淨削去外皮後切成細絲。如果想要涼拌菜做出來更好吃的話，將萵筍絲切得越細越好，然後將紅辣椒洗乾淨切成細絲。最後將切好的萵筍絲和辣椒絲全部放入一個乾淨的盆裡，並倒入適量的冷開水。

3.然後接下來將大蒜去皮切碎放入碗中，並加入適量的食鹽、白糖、醋、芝麻油和溫開水，並用筷子攪拌均勻。這樣，涼拌菜所用的調料就調製好了。如果喜歡吃辣的話，也可以放入適量的辣椒油。

4.最後將浸泡好的萵筍絲用漏勺撈出並瀝乾水分，在裡面倒入提前調製好的料汁，用掂盆的方式將料汁和食材均勻地混合在一起，然後將涼拌好的萵筍絲裝盤就可以了。這樣，一道清脆爽口又不變色的萵筍絲就製作完成了。

重點提示：在涼拌萵筍絲時是不需要焯水的，我們只需要將切好的萵筍絲放在涼開水裡面浸泡一段時間就可以了。這樣，就能夠去除裡面的一些異味，也可以使涼拌菜的口感更加脆爽。如果將萵筍絲進行焯水的話，裡面的營養價值就會流失。