木瓜煲老鴨 男“壽星”湯木瓜煲老鴨湯。 入秋時最好便是用木瓜煲湯了，因為它清潤、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，潤而不燥熱，香而能補益。民諺說：“嫩鴨溼毒，老鴨滋陰。”老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰補血。《食物本草備考》說它“補虛乏，除客熱，和臟腑，利水道”。《本草求真》認為“服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷”。此湯最主要功效是不燥熱而能滋陰，這不僅對男士，而且對所有人士因暑熱時體力、精力消耗過大及睡眠不足具有最好的輔助治療作用。 材料：木瓜1000克、老鴨1只、生薑3片。 烹製：木瓜洗淨，去皮核，切片；光鴨洗淨，去內臟和尾部、切塊。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸後改文火煲2個半小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鴨可撈起拌醬油佐餐用。 薏米煲老鴨 鴨的育雛按季節可分為頭水鴨、夏水鴨和秋水鴨三種。一般來說，以飼養頭水鴨為好，夏水鴨次之，秋水鴨較差。頭水鴨是在清明至穀雨期間育雛，可以吃到在田裡的泥鰍、蚯蚓、黃鱔、小魚、小蝦和昆蟲等天然動物飼料，所以特別肥美。中醫歷來認為，鴨是水中之禽，其性寒涼，適宜於體內有熱 、上火的人食用。清代名醫王士雄說它“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津”。民間認為“嫩鴨溼毒、老鴨滋陰”。以薏米煲老鴨有清熱利水、滋補五臟之功。合適暮春多變天氣時進飲。 材料：薏米50克、老鴨1只、生薑3片，陳皮1／4個。 烹製：各配料洗淨，陳皮去瓤；老鴨宰洗乾淨，去內臟、尾部。一起與生薑放在瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸後，改文火煲約2小時，調入適量的食鹽便可。薏米老鴨可撈起，鴨切為塊狀，拌入醬油佐餐用，此量可供3~4人用。 冬荷煲老鴨湯 菜品： 冬荷煲老鴨湯 工藝： 煮 口味： 鹹鮮味 類別： 幼兒食譜 補虛養身調理 利尿調理 清熱去火調理 健脾開胃調理 主料： 冬瓜 1000克 鴨 500克 芡實米 100克 乾貝 50克 輔料： 荷葉 5克 調料： 鹽 3克 各適量 製作工藝 1. 陳皮用清水浸軟，颳去瓤洗淨； 2. 乾貝用清水浸軟，約浸一小時； 3. 芡實、荷葉洗淨； 4. 冬瓜洗淨，連皮帶瓤切大件； 5. 鴨切去腳，切去鴨尾兩粒子，以去羶味，洗淨； 6. 鴨放入滾水中煮10分鐘，取起洗淨，如怕肥，可以撒去部分鴨皮； 7. 水13杯或適量放入煲內，陳皮也放入煲內； 8. 煲滾，放入冬瓜，鴨，芡實，蓮葉，乾貝煲滾； 9. 慢火煲三小時，下鹽調味。 食用方法 中餐|晚餐 健康提示 鴨功能滋陽補虛，利尿消腫，冬瓜功能清熱消痰，利水消腫，江瑤柱功能補肝腎，芡實功能固腎益精，補脾祛溼，蓮葉功能祛暑。 祛暑，清熱，補脾，開胃。 食譜營養 1. 冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內澱汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持面板潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。 2. 鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。 3. 芡實米：芡實含有豐富的澱粉，可為人體提供熱能，並含有多種維生素和碳物質，保證體內營養所需成分；具有固腎澀精，補脾止洩，利溼健中之功效。 4. 乾貝：乾貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。 食譜相剋 1. 冬瓜：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。 2. 鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。 3. 荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。 玉米煲老鴨湯 功效：玉米味道鮮甜，營養豐富，老鴨利水消腫，吃後陰虛不見燥，陽虛不見冷。 原料：玉米150克、老鴨1只、龍骨250克、豬展150克、老薑5克 調料：食鹽5克、雞粉5克 製作方法： 1 先將龍骨、豬展、老鴨斬件，玉米洗淨。 2 煲內水滾後，放入龍骨、豬展、老鴨滾去表面血漬，倒出洗淨。 3 用瓦煲裝清水，用猛火煲滾後，放入龍骨、豬展、老鴨、玉米、老薑，煲2小時後放入鹽、雞粉即可食用。 沙參工竹煲老鴨湯 老光鴨一隻重約1200克、沙參20克、玉竹20克、火腿20克。 鹽適量。 （一）切去鴨腳、鴨尾，洗淨，放人滾水中煮十分鐘，取起洗淨，如怕肥，可以撕去一部分鴨皮。 （二）沙參、玉竹洗淨。 （三）把水十一杯或適量，放入煲內煲滾，放入鴨、火腿、沙參、玉竹煲滾，慢火煲三小時，下鹽調味。 栗子煲老鴨湯的做法 ·配 料: 栗子300克 老鴨1只 陳皮一小片（去腥味的） 姜3片。 ·操 作: 1、 栗子連殼洗擦乾淨 2、 鴨洗淨剁塊，飛水，取出用水洗去油分 3、 陳皮滲軟颳去瓤 4、 水9杯或適量煲滾，將栗子、老鴨、陳皮、姜加入煲滾，改為文火煲3小時，加鹽調味。 （1）材料：老鴨一隻，筍乾100克，沙參10克，玉竹10克，幹香菇五個，紅棗5個，姜蔥料酒等適量（2）製作方法：第一步：老鴨處理乾淨後用冷水下鍋，加姜五片，蔥白三段，料酒適量煮至水開後三分鐘，將老鴨取出，冷水沖洗乾淨。第二步：沙參玉竹香菇水洗後泡二十分鐘；幹香菇泡開然後去蒂；筍乾洗後用溫水泡開，然後將筍乾撕成片待用。第三步：將老鴨放入煲內（如果煲不夠大的話可以將鴨子小塊），加入五片生薑，三個蔥白，沙參玉竹，香菇和適量冷水，用大火煮開後再煮十分鐘，然後改為小火煨一個小時，再加入筍乾，紅棗，繼續小火煨一個小時。第四步：撈去薑片蔥白，用鹽調味，美味的參竹老鴨煲就出爐了。（3）注意事項：筍乾和紅棗不能放早了，否則筍乾入口沒有那種特殊的咬勁，而紅棗也容易爛，影響湯質。（4）適宜人群：老鴨滋陰養胃，筍乾健脾開胃通便，配伍養肺胃陰，清肺胃熱之沙參玉竹，健脾調味之紅棗香菇而共奏健脾養胃，滋陰清熱之效，對於酒食傷胃，抽菸過度之脾胃不健，胃熱口臭具有良好的調理效果。（5）溫馨提醒：雖然筍乾味美無比，但是因為膳食纖維含量比較高，故進食不可過量不容易消化，小孩更應注意。
木瓜煲老鴨 男“壽星”湯木瓜煲老鴨湯。 入秋時最好便是用木瓜煲湯了，因為它清潤、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，潤而不燥熱，香而能補益。民諺說：“嫩鴨溼毒，老鴨滋陰。”老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰補血。《食物本草備考》說它“補虛乏，除客熱，和臟腑，利水道”。《本草求真》認為“服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷”。此湯最主要功效是不燥熱而能滋陰，這不僅對男士，而且對所有人士因暑熱時體力、精力消耗過大及睡眠不足具有最好的輔助治療作用。 材料：木瓜1000克、老鴨1只、生薑3片。 烹製：木瓜洗淨，去皮核，切片；光鴨洗淨，去內臟和尾部、切塊。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸後改文火煲2個半小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鴨可撈起拌醬油佐餐用。 薏米煲老鴨 鴨的育雛按季節可分為頭水鴨、夏水鴨和秋水鴨三種。一般來說，以飼養頭水鴨為好，夏水鴨次之，秋水鴨較差。頭水鴨是在清明至穀雨期間育雛，可以吃到在田裡的泥鰍、蚯蚓、黃鱔、小魚、小蝦和昆蟲等天然動物飼料，所以特別肥美。中醫歷來認為，鴨是水中之禽，其性寒涼，適宜於體內有熱 、上火的人食用。清代名醫王士雄說它“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津”。民間認為“嫩鴨溼毒、老鴨滋陰”。以薏米煲老鴨有清熱利水、滋補五臟之功。合適暮春多變天氣時進飲。 材料：薏米50克、老鴨1只、生薑3片，陳皮1／4個。 烹製：各配料洗淨，陳皮去瓤；老鴨宰洗乾淨，去內臟、尾部。一起與生薑放在瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸後，改文火煲約2小時，調入適量的食鹽便可。薏米老鴨可撈起，鴨切為塊狀，拌入醬油佐餐用，此量可供3~4人用。 冬荷煲老鴨湯 菜品： 冬荷煲老鴨湯 工藝： 煮 口味： 鹹鮮味 類別： 幼兒食譜 補虛養身調理 利尿調理 清熱去火調理 健脾開胃調理 主料： 冬瓜 1000克 鴨 500克 芡實米 100克 乾貝 50克 輔料： 荷葉 5克 調料： 鹽 3克 各適量 製作工藝 1. 陳皮用清水浸軟，颳去瓤洗淨； 2. 乾貝用清水浸軟，約浸一小時； 3. 芡實、荷葉洗淨； 4. 冬瓜洗淨，連皮帶瓤切大件； 5. 鴨切去腳，切去鴨尾兩粒子，以去羶味，洗淨； 6. 鴨放入滾水中煮10分鐘，取起洗淨，如怕肥，可以撒去部分鴨皮； 7. 水13杯或適量放入煲內，陳皮也放入煲內； 8. 煲滾，放入冬瓜，鴨，芡實，蓮葉，乾貝煲滾； 9. 慢火煲三小時，下鹽調味。 食用方法 中餐|晚餐 健康提示 鴨功能滋陽補虛，利尿消腫，冬瓜功能清熱消痰，利水消腫，江瑤柱功能補肝腎，芡實功能固腎益精，補脾祛溼，蓮葉功能祛暑。 祛暑，清熱，補脾，開胃。 食譜營養 1. 冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內澱汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持面板潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。 2. 鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。 3. 芡實米：芡實含有豐富的澱粉，可為人體提供熱能，並含有多種維生素和碳物質，保證體內營養所需成分；具有固腎澀精，補脾止洩，利溼健中之功效。 4. 乾貝：乾貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。 食譜相剋 1. 冬瓜：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。 2. 鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。 3. 荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。 玉米煲老鴨湯 功效：玉米味道鮮甜，營養豐富，老鴨利水消腫，吃後陰虛不見燥，陽虛不見冷。 原料：玉米150克、老鴨1只、龍骨250克、豬展150克、老薑5克 調料：食鹽5克、雞粉5克 製作方法： 1 先將龍骨、豬展、老鴨斬件，玉米洗淨。 2 煲內水滾後，放入龍骨、豬展、老鴨滾去表面血漬，倒出洗淨。 3 用瓦煲裝清水，用猛火煲滾後，放入龍骨、豬展、老鴨、玉米、老薑，煲2小時後放入鹽、雞粉即可食用。 沙參工竹煲老鴨湯 老光鴨一隻重約1200克、沙參20克、玉竹20克、火腿20克。 鹽適量。 （一）切去鴨腳、鴨尾，洗淨，放人滾水中煮十分鐘，取起洗淨，如怕肥，可以撕去一部分鴨皮。 （二）沙參、玉竹洗淨。 （三）把水十一杯或適量，放入煲內煲滾，放入鴨、火腿、沙參、玉竹煲滾，慢火煲三小時，下鹽調味。 栗子煲老鴨湯的做法 ·配 料: 栗子300克 老鴨1只 陳皮一小片（去腥味的） 姜3片。 ·操 作: 1、 栗子連殼洗擦乾淨 2、 鴨洗淨剁塊，飛水，取出用水洗去油分 3、 陳皮滲軟颳去瓤 4、 水9杯或適量煲滾，將栗子、老鴨、陳皮、姜加入煲滾，改為文火煲3小時，加鹽調味。 （1）材料：老鴨一隻，筍乾100克，沙參10克，玉竹10克，幹香菇五個，紅棗5個，姜蔥料酒等適量（2）製作方法：第一步：老鴨處理乾淨後用冷水下鍋，加姜五片，蔥白三段，料酒適量煮至水開後三分鐘，將老鴨取出，冷水沖洗乾淨。第二步：沙參玉竹香菇水洗後泡二十分鐘；幹香菇泡開然後去蒂；筍乾洗後用溫水泡開，然後將筍乾撕成片待用。第三步：將老鴨放入煲內（如果煲不夠大的話可以將鴨子小塊），加入五片生薑，三個蔥白，沙參玉竹，香菇和適量冷水，用大火煮開後再煮十分鐘，然後改為小火煨一個小時，再加入筍乾，紅棗，繼續小火煨一個小時。第四步：撈去薑片蔥白，用鹽調味，美味的參竹老鴨煲就出爐了。（3）注意事項：筍乾和紅棗不能放早了，否則筍乾入口沒有那種特殊的咬勁，而紅棗也容易爛，影響湯質。（4）適宜人群：老鴨滋陰養胃，筍乾健脾開胃通便，配伍養肺胃陰，清肺胃熱之沙參玉竹，健脾調味之紅棗香菇而共奏健脾養胃，滋陰清熱之效，對於酒食傷胃，抽菸過度之脾胃不健，胃熱口臭具有良好的調理效果。（5）溫馨提醒：雖然筍乾味美無比，但是因為膳食纖維含量比較高，故進食不可過量不容易消化，小孩更應注意。