發麵對溫度，溼度都有要求，28-35度，溼度70%-80%發酵一個小時兩倍大最好，溫度高或者時間太長都會發酸

做包子發麵:以500g為例配5g發酵粉，5g泡打粉280g至300g水氣溫在15度時將水加溫至40度和麵醒面15分鐘開始盤條出劑，包好後再酲20分鐘左右上籠蒸，如用老面發麵要加食用鹼，加鹼要適時而加，沒有定數。

在做包子的時候，發麵還是比較講究的，面發的好，蒸出來的包子才會皮薄餡多，味美。

一般家裡自己吃，快速的方法就是酵母溫水化開，麵粉裡放適量白糖，攪拌均勻，然後用酵母水和麵，放在溫暖處發酵，一般兩個小時左右，發的越大越好，然後發好後用適量的鹼中和，把面二次醒發（10分鐘左右）就可以包了，要是著急，也可以包好後醒發一會兒，再上鍋蒸，做出來的包子保證又大又香

近來，一些創業人士選擇創業跑道是餐飲行業尤其是傳統餐飲中的大眾美食，深挖細究利用緯度打法做大做精，其中就有包子。大家都知道天津狗不理包子，北京的慶豐包子，石家莊紅星包子等等，多則上百年少則幾十年的品牌，且大多數黃袍加身——省級非物質文化遺產。但風頭最勁屬這幫創業人做的甘其食包子，都開到美帝去啦。書歸正傳說包子麵皮，小編分享的是專業級價值四千元包子培訓的麵皮部分。

南方大包

主料:低筋麵粉500克，乾酵母6克，泡打粉4克，白糖10克。攪拌均勻加入30度溫水。

老味包子

和麵，每500克麵粉放酵母粉5到7克，水300克，和麵後20到40分待用，起面後放1到2克鹼面，20分待用。此方處沒有放泡打粉。

酵母用量夏天少——5克

冬天多——7克

春秋一般——6克

發酵粉最適合的溫度是室溫25度左右，和麵夏季用常溫水，春秋用溫水（水溫25度左右），冬天用熱溫水（35度左右）

普及下高筋粉，中筋粉，低筋粉，這是按蛋白質含量多少劃分，簡單分辨，抓一把麵粉，緊捏成團然後鬆開，粉團很快鬆開是高筋粉，輕掂過程中還不散開就是低筋粉。

就說到這吧，東西很多，手機打字太慢