玉米保護心血管。中醫認為，玉米有健脾利溼、調中和胃、利尿的作用，非常適合脾虛的人食用。而現代營養學也認為，玉米含有大量營養物質。鮮玉米中的纖維素含量為精米、精面的6―8倍，可以降低血中膽固醇的濃度，進而可起到預防心腦血管疾病的作用。玉米中含有一種特殊的抗癌因子——谷胱甘肽，該因子可與人體內的多種致癌物質結合，使其失去致癌性；玉米中含有的胡蘿蔔素被消化吸收後，可在身體內轉變成有生理活性的維生素A，而維生素A能夠阻止、延緩癌前病變。 玉米中含有的維生素E是重要的抗衰老及美容物質。玉米中富含的纖維素是一種不能為人體所吸收的碳水化合物，可降低人腸道內致癌物質的濃度，減少分泌毒素的腐質在腸道內積滯，因而玉米可減少結腸癌和直腸癌的發病率。纖維素中所含的果膠，能與致癌物質結合，使之成為無害的物質從人體排出；所含的木質素，使體內吞噬細菌及癌細胞的巨噬細胞活力提高2～3倍，可抑制癌症的發生。此外，玉米中還含有大量的鎂，事實證明，鎂具有抗腫瘤、防癌的顯著效果，對活細胞起著“萬能控制器”的作用。研究顯示，特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1－2倍；“生命元素”硒的含量則高8－10倍；其所含有的17種氨基酸中，有13種高於普通玉米。玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力