葡萄樹在植物學屬於灌木的一種，其平均壽命大約為60年，生命期依照各品種與地區、氣候及人為照料因素而所差異。通常一株新的葡萄樹栽種後第三年才開始收成用來釀酒。 幼年期 前10年是幼年期，葡萄的樹根還不是很深，所釀造出來的葡萄酒在口感上通常帶有清新、清淡與新鮮的果香和花香。用幼年期釀造的葡萄酒大多在裝瓶後一二年必須開瓶飲用，以便充分享受其清新與新鮮的風味，沒有太大瓶內陳釀價值。 成長期 接下來的30年則是成年期，葡萄樹逐漸進入全盛成熟的量產期，又因要根漸漸深入地下為葡萄帶來豐富的礦物質，此時的葡萄不論在色澤或甜度上都十分充足，因此所釀造出的葡萄酒便開始展現出該品種特有性格與芳香。 衰老期 葡萄樹的壽命在第40年之後，便開始進入衰老期，此時，葡萄樹活力開始逐漸衰退，產量遞減，但也因為產量減少，所結出的葡萄不論在色澤或口感上都更加濃郁。更因葡萄樹紮根已深，隨著品種不同，鬚根已深入地層10～20米。強大的鬚根系因此更能充分地吸取礦物質，因而可釀造出該產地地質特有的葡萄酒風味；法文中以“Terroir”這個字詮釋了產地特有的物質、氣候與葡萄酒特性。 用衰老期的葡萄釀成的葡萄酒帶有所謂土質芳香，同時，這種葡萄酒也具有很高的陳釀價值。陳釀後的葡萄酒酒香成熟優雅，風味香醇。