-
1 # 享瘦廚房
-
2 # 美食傑官方
提拉米蘇,在義大利文裡寓意著“帶我走”,一直被作為愛情的代言詞;比起其他精緻的蛋糕,提拉米蘇更多了一份質樸的感覺,吃到嘴裡,清香順滑中帶點甜膩,這感覺,錯綜複雜又幸福滿滿~此方子適用於學廚六寸心型慕斯圈模具。”
用料主料(手指餅乾材料)雞蛋2個(手指餅乾材料)細砂糖(蛋黃用)10克(手指餅乾材料)細砂糖(蛋白用)30克(手指餅乾材料)低筋麵粉60克(手指餅乾材料)玉米澱粉5克(手指餅乾材料)新鮮檸檬汁2克(手指餅乾材料)(撒表面用)糖粉適量輔料(提拉米蘇糕體材料)牛奶120克(提拉米蘇糕體材料)細砂糖48克(提拉米蘇糕體材料)蛋黃54克(提拉米蘇糕體材料)吉利丁片9克(提拉米蘇糕體材料)馬斯卡彭乳酪240克(提拉米蘇糕體材料)淡奶油216克(提拉米蘇糕體材料)咖啡力嬌酒50克(表面裝飾)糖粉適量(表面裝飾)可可粉適量提拉米蘇的做法1.分離出蛋黃和蛋清,分別裝在兩個乾淨的盆中,蛋黃中加入10g細砂糖,用蛋抽攪打至蛋黃顏色變淺,體積變大
2.蛋白中滴入2g新鮮檸檬汁,開啟電動打蛋器開始打發蛋白
3.30g細砂分三次加入到打發的蛋白中
4.在第三次加入細砂糖的時候,同時加入5g玉米澱粉
5.繼續打發至硬性發泡狀態
6.將蛋黃糊倒入蛋白中,混合攪拌均勻
7.篩入低筋麵粉
8.以“J”字手法翻拌至無干粉狀態即可
9.拌好的麵糊裝入1cm圓嘴的裱花袋中
10.烤盤上鋪好油紙,將麵糊以畫圈方式擠到烤盤上,擠成2個六寸左右大小的圓形
11.在擠好的麵糊上篩上糖粉,靜置1分鐘待糖粉吸收後,再篩一遍糖粉
12.將模具放入預熱好的烤箱中層,180度烘烤10分鐘,烤好出爐放涼
13.用學廚六寸心型慕斯模具在晾涼的手指餅乾上切出2個心形,其中一個作為夾層,尺寸稍比六寸小一圈,放一旁備用
14.製作提拉米蘇糕體:取一干淨的盆,盆中倒入淡奶油,用電動打蛋器打至六、七成發,即剛出現紋路即可,放冰箱冷藏
15.吉利丁片提前用冰水泡軟
16.另取一大碗,碗中放入蛋黃和一半細砂糖,用蛋抽攪拌至細砂糖融化
17.牛奶倒入奶鍋中,加入另一半細砂糖,將奶鍋置於爐火上小火加熱至鍋邊冒泡
18.一邊快速攪拌蛋黃一邊緩緩倒入加熱的牛奶
19.混合均勻後再倒回奶鍋中,小火邊加熱邊不停攪拌,直至攪拌至蛋奶醬變為濃稠即可離火
20.泡軟的吉利丁片拽幹水分後加入蛋奶醬中,攪拌至吉利丁融化
21.加入馬斯卡彭乳酪
22.繼續攪拌至順滑狀態,拌勻的乳酪糊過篩一次,稍微放涼
23.待乳酪糊降溫至30度左右時,加入打發好的淡奶油
24.先用手動打蛋器輕輕攪拌幾下,再用刮刀抄底翻拌均勻
25.組裝:將一片切好的六寸大小的心形手指餅乾墊在模具底部,,用刷子刷上適量咖啡酒,儘量使餅乾吸飽咖啡酒
26.倒入一半面糊
27.再鋪上一層吸飽咖啡酒的手指餅乾
28.倒入剩餘的麵糊
29.入冰箱冷藏四小時以上
30.用吹風筒沿著模具四周來回吹幾圈,即可脫模
31.脫模後在表面篩上可可粉和糖粉裝飾
-
3 # 周之助說
做提拉米蘇步驟簡單,而且不用烤箱,最近就總想著將傳統提拉米蘇進行不同的創意改良,這是最近做的桃子提拉米蘇食譜,希望你喜歡~
食材
桃子 :2個
氣泡酒 :80g
糖 :50g(10g+40g)
鮮奶油 :150g
馬斯卡彭芝士 :150g
蛋黃 :3個
吉利丁粉 :5g
手指餅乾 :6根
桃子可以用黃桃、白桃、或水蜜桃;
氣泡酒可以用白開水代替;
馬斯卡彭芝士可以用奶油乳酪代替;
吉利丁粉可以用等量的吉利丁片代替,用水泡軟後使用方法相同。
步驟 Part 1. 醃製桃子
1. 將桃子去皮。
2. 豎著切四刀,將桃子切成八瓣。
3. 再橫著切一刀,雙手一扭,桃肉就取好了。是不是超厲害~
4. 將桃肉切成小塊。
5. 加入氣泡酒和大約10克的糖,攪拌均勻後醃製半小時以上。可以根據桃子和氣泡酒(白開水)的甜度,調整糖的用量。
Part. 2 蛋奶糊
1. 將攪拌盆架在盛了水的鍋上,盆底不要接觸到鍋底,保持水微微沸騰的狀態。
2. 加入蛋黃和剩下的大約40克的糖,一邊隔水加熱,一邊不停地攪拌,直至糖全部融化,蛋黃變白,大約5分鐘。
3. 取下攪拌盆後,繼續攪拌降溫,以免盆的溫度將蛋黃燙熟了。
4. 接著,我們來打發鮮奶油,打發到大約七成的狀態,提起後呈一個彎曲的小角。
5. 在吉利丁中加入一勺(15g)的水,攪拌至溶解。使用吉利丁片的話就用水泡軟。
6. 等蛋奶糊冷卻到大約38℃,用手摸著感覺不燙的時候,加入在室溫中軟化了的馬斯卡彭芝士,攪拌至順滑無顆粒,然後加入鮮奶油,攪拌均勻後再加入吉利丁,再次攪拌均勻。
7. 這樣蛋奶糊就做好了。可以倒入裱花袋中,或者直接蒙上保鮮膜,放入冰箱冷凍半小時,或冷藏1-2小時,至蛋奶糊變濃稠。
Part. 3 組裝
1. 將手指餅乾切成小塊。
2.瀝出泡桃子的水。
3. 夾起一塊手指餅乾浸一下桃子水,然後平鋪在杯子底部。
4. 擠一層已經變濃稠了的蛋奶糊。
5. 再鋪上一層桃子。
6. 以手指餅乾——蛋奶糊——桃子的順序,依次反覆填滿整個杯子。
7. 在冰箱冷藏1-2個小時後就可以享用啦,浸泡了桃子水的手指餅乾變得綿密、溼潤,搭配著濃濃奶香的蛋奶糊和酸酸甜甜的桃子,是夏日裡最美好的享受!
-
4 # 金子大寶貝兒
材料(10*14~15.5寸的長方形模)
雞蛋4只,糖2大匙+1/4杯,綠茶粉2小匙,泡打粉1小匙,麵粉(我用的是低粉)1/2杯,溫牛奶1.5大匙餡:
芋泥1/2杯,鮮奶油1/4杯
做法:
1 烤箱預熱160c
2 麵粉跟泡打粉混合後過篩2次待用
3 蛋黃加2大匙糖打至顏色發白,綠茶粉跟溫牛奶混合後加到蛋黃糊中拌勻
4 蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性發泡,分3次加到蛋黃糊中拌勻,篩入麵粉和泡打粉拌勻
5 蛋糕糊倒到鋪了烤盤紙的長方形模中,抹平,烤約15分鐘(不要烤得太乾,牙籤插入無麵糊沾著就好)
6 蛋糕稍涼後將底紙剝離,再將蛋糕放回紙上或乾毛巾上, 趁蛋糕熱的時候連同紙或毛巾捲成鬆鬆的蛋糕卷狀並固定. (放毛巾可保溼. 蛋糕才不會幹掉. 這是毛巾蛋糕的由來). 等待涼後再鬆開.
7 將冰冷的鮮奶油打至溼性發泡. 加入芋泥混合均勻. 抹在蛋糕焦面上(正面). 捲起. 用紙包裹外圍幷包緊. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.
-
5 # 美食客家提拉米蘇的家庭做法
需要的食材:淡奶油200g,馬斯卡彭300g,吉利丁片兩片,濃縮咖啡60g,朗姆酒10g,蛋黃2個,砂糖和水各80g,手指餅乾100g,可可粉適量。這些超市和淘寶都有賣的,可以準備些。
製作過程:1.首先我們準備鍋,加入80g的水讓水沸騰,然後加入砂糖80g把糖充分化了,讓水達到飽和狀態。2.把兩個蛋黃用多雙筷子順時間攪拌,看到顏色變淡了,一邊攪拌一邊把所有的的糖水趁熱慢慢全部加入。攪拌10分鐘。其實用打蛋器最好了,在家裡沒有就靠手了。成為蛋黃液
3.把馬斯卡彭放到一個鍋裡放上熱水用筷子攪拌均勻。
4.把蛋黃液放到馬斯卡彭裡攪拌均勻了,成為芝士液,把吉利丁片也融化放到芝士液裡攪拌均勻了。
5.把淡奶油攪拌成可以流動的一種,放芝士液裡也攪拌均勻了。
6.我們把朗姆酒和咖啡混合,把手指餅乾放入裡面沾滿這個混合液。
7.先放入模具裡一半攪拌好的5步驟的液,然後把手指餅乾放入再倒入另一部分。在冰箱冷動5小時。
8.把模具拿掉放可可粉,裝飾外表。
回覆列表
用料
奶油乳酪250g
動物性淡奶油150ML
濃縮咖啡30ML
朗姆酒15ML
蛋黃2個
水75ML
細砂糖75g
吉利丁片10克(2片)
手指餅乾適量
可可粉適量
糖粉適量
提拉米蘇蛋糕的做法
把吉利丁片冷水泡軟
將蛋黃打發到濃稠狀態備用
水和細砂糖倒入鍋里加熱煮沸成糖水後關火,一邊用打蛋器攪打糖水(降低溫度),一邊緩緩倒入打發好的蛋黃。蛋黃倒完後繼續用打蛋器攪打5-10分鐘左右,此時蛋黃糊的溫度應該已經降下來了
冷卻後的蛋黃糊倒在大碗裡備用。蛋黃糊必須要徹底冷卻以後才能使用
把奶油乳酪放在一個大碗裡,用打蛋器攪打到順滑,然後和蛋黃糊混合拌勻
把一開始就泡好的吉利丁片濾幹水分,隔水加熱至徹底溶化成吉利丁溶液
把吉利丁溶液倒入之前混合好的乳酪糊裡,拌勻
把動物性淡奶油打發到軟性發泡(剛剛出現紋路),加入芝士糊裡拌勻
義大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接買製作提拉米蘇的現成咖啡酒)
取一片手指餅乾,在咖啡酒裡快速蘸一下,讓手指餅乾沾滿咖啡酒(有挺多同學反映蛋糕冷藏後手指餅乾會上浮,我個人操作是沒出現過這個問題,如果擔心這個,首先應該是調整芝士糊的濃稠度,偷個小懶的話就在這步讓咖啡酒稍長時間浸溼手指餅乾,讓餅乾多吸收水分,增加自身重量)。如此重複直到手指餅乾鋪滿蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模,手指餅乾可折斷,差不多鋪滿即可,沒有必要密不透風哈)
倒入一半的芝士糊
在芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅乾,並倒入剩下一半芝士糊
把蛋糕模放進冰箱冷藏過夜
芝士糊徹底凝固以後,脫模(用吹風機稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕鬆脫模),在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾
提拉米蘇的製作方法: