用料

奶油乳酪250g

動物性淡奶油150ML

濃縮咖啡30ML

朗姆酒15ML

蛋黃２個

水75ML

細砂糖75g

吉利丁片10克（2片）

手指餅乾適量

可可粉適量

糖粉適量

提拉米蘇蛋糕的做法

把吉利丁片冷水泡軟

將蛋黃打發到濃稠狀態備用

水和細砂糖倒入鍋里加熱煮沸成糖水後關火，一邊用打蛋器攪打糖水（降低溫度），一邊緩緩倒入打發好的蛋黃。蛋黃倒完後繼續用打蛋器攪打5-10分鐘左右，此時蛋黃糊的溫度應該已經降下來了

冷卻後的蛋黃糊倒在大碗裡備用。蛋黃糊必須要徹底冷卻以後才能使用

把奶油乳酪放在一個大碗裡，用打蛋器攪打到順滑，然後和蛋黃糊混合拌勻

把一開始就泡好的吉利丁片濾幹水分，隔水加熱至徹底溶化成吉利丁溶液

把吉利丁溶液倒入之前混合好的乳酪糊裡，拌勻

把動物性淡奶油打發到軟性發泡(剛剛出現紋路)，加入芝士糊裡拌勻

義大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接買製作提拉米蘇的現成咖啡酒）

取一片手指餅乾，在咖啡酒裡快速蘸一下，讓手指餅乾沾滿咖啡酒（有挺多同學反映蛋糕冷藏後手指餅乾會上浮，我個人操作是沒出現過這個問題，如果擔心這個，首先應該是調整芝士糊的濃稠度，偷個小懶的話就在這步讓咖啡酒稍長時間浸溼手指餅乾，讓餅乾多吸收水分，增加自身重量）。如此重複直到手指餅乾鋪滿蛋糕模底部（蛋糕模最好用活底模，手指餅乾可折斷，差不多鋪滿即可，沒有必要密不透風哈）

倒入一半的芝士糊

在芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅乾，並倒入剩下一半芝士糊

把蛋糕模放進冰箱冷藏過夜

芝士糊徹底凝固以後，脫模（用吹風機稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕鬆脫模），在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾

提拉米蘇的製作方法：

提拉米蘇，在義大利文裡寓意著“帶我走”，一直被作為愛情的代言詞；比起其他精緻的蛋糕，提拉米蘇更多了一份質樸的感覺，吃到嘴裡，清香順滑中帶點甜膩，這感覺，錯綜複雜又幸福滿滿~此方子適用於學廚六寸心型慕斯圈模具。”

用料主料（手指餅乾材料）雞蛋2個（手指餅乾材料）細砂糖（蛋黃用）10克（手指餅乾材料）細砂糖（蛋白用）30克（手指餅乾材料）低筋麵粉60克（手指餅乾材料）玉米澱粉5克（手指餅乾材料）新鮮檸檬汁2克（手指餅乾材料）（撒表面用）糖粉適量輔料（提拉米蘇糕體材料）牛奶120克（提拉米蘇糕體材料）細砂糖48克（提拉米蘇糕體材料）蛋黃54克（提拉米蘇糕體材料）吉利丁片9克（提拉米蘇糕體材料）馬斯卡彭乳酪240克（提拉米蘇糕體材料）淡奶油216克（提拉米蘇糕體材料）咖啡力嬌酒50克（表面裝飾）糖粉適量（表面裝飾）可可粉適量提拉米蘇的做法1.

分離出蛋黃和蛋清，分別裝在兩個乾淨的盆中，蛋黃中加入10g細砂糖，用蛋抽攪打至蛋黃顏色變淺，體積變大

2.

蛋白中滴入2g新鮮檸檬汁，開啟電動打蛋器開始打發蛋白

3.

30g細砂分三次加入到打發的蛋白中

4.

在第三次加入細砂糖的時候，同時加入5g玉米澱粉

5.

繼續打發至硬性發泡狀態

6.

將蛋黃糊倒入蛋白中，混合攪拌均勻

7.

篩入低筋麵粉

8.

以“J”字手法翻拌至無干粉狀態即可

9.

拌好的麵糊裝入1cm圓嘴的裱花袋中

10.

烤盤上鋪好油紙，將麵糊以畫圈方式擠到烤盤上，擠成2個六寸左右大小的圓形

11.

在擠好的麵糊上篩上糖粉，靜置1分鐘待糖粉吸收後，再篩一遍糖粉

12.

將模具放入預熱好的烤箱中層，180度烘烤10分鐘，烤好出爐放涼

13.

用學廚六寸心型慕斯模具在晾涼的手指餅乾上切出2個心形，其中一個作為夾層，尺寸稍比六寸小一圈，放一旁備用

14.

製作提拉米蘇糕體：取一干淨的盆，盆中倒入淡奶油，用電動打蛋器打至六、七成發，即剛出現紋路即可，放冰箱冷藏

15.

吉利丁片提前用冰水泡軟

16.

另取一大碗，碗中放入蛋黃和一半細砂糖，用蛋抽攪拌至細砂糖融化

17.

牛奶倒入奶鍋中，加入另一半細砂糖，將奶鍋置於爐火上小火加熱至鍋邊冒泡

18.

一邊快速攪拌蛋黃一邊緩緩倒入加熱的牛奶

19.

混合均勻後再倒回奶鍋中，小火邊加熱邊不停攪拌，直至攪拌至蛋奶醬變為濃稠即可離火

20.

泡軟的吉利丁片拽幹水分後加入蛋奶醬中，攪拌至吉利丁融化

21.

加入馬斯卡彭乳酪

22.

繼續攪拌至順滑狀態，拌勻的乳酪糊過篩一次，稍微放涼

23.

待乳酪糊降溫至30度左右時，加入打發好的淡奶油

24.

先用手動打蛋器輕輕攪拌幾下，再用刮刀抄底翻拌均勻

25.

組裝：將一片切好的六寸大小的心形手指餅乾墊在模具底部，，用刷子刷上適量咖啡酒，儘量使餅乾吸飽咖啡酒

26.

倒入一半面糊

27.

再鋪上一層吸飽咖啡酒的手指餅乾

28.

倒入剩餘的麵糊

29.

入冰箱冷藏四小時以上

30.

用吹風筒沿著模具四周來回吹幾圈，即可脫模

31.

脫模後在表面篩上可可粉和糖粉裝飾

做提拉米蘇步驟簡單，而且不用烤箱，最近就總想著將傳統提拉米蘇進行不同的創意改良，這是最近做的桃子提拉米蘇食譜，希望你喜歡~

食材

桃子 ：2個

氣泡酒 ：80g

糖 ：50g（10g+40g)

鮮奶油 ：150g

馬斯卡彭芝士 ：150g

蛋黃 ：3個

吉利丁粉 ：5g

手指餅乾 ：6根

桃子可以用黃桃、白桃、或水蜜桃；

氣泡酒可以用白開水代替；

馬斯卡彭芝士可以用奶油乳酪代替；

吉利丁粉可以用等量的吉利丁片代替，用水泡軟後使用方法相同。

步驟 Part 1. 醃製桃子

1. 將桃子去皮。

2. 豎著切四刀，將桃子切成八瓣。

3. 再橫著切一刀，雙手一扭，桃肉就取好了。是不是超厲害~

4. 將桃肉切成小塊。

5. 加入氣泡酒和大約10克的糖，攪拌均勻後醃製半小時以上。可以根據桃子和氣泡酒（白開水）的甜度，調整糖的用量。

Part. 2 蛋奶糊

1. 將攪拌盆架在盛了水的鍋上，盆底不要接觸到鍋底，保持水微微沸騰的狀態。

2. 加入蛋黃和剩下的大約40克的糖，一邊隔水加熱，一邊不停地攪拌，直至糖全部融化，蛋黃變白，大約5分鐘。

3. 取下攪拌盆後，繼續攪拌降溫，以免盆的溫度將蛋黃燙熟了。

4. 接著，我們來打發鮮奶油，打發到大約七成的狀態，提起後呈一個彎曲的小角。

5. 在吉利丁中加入一勺（15g）的水，攪拌至溶解。使用吉利丁片的話就用水泡軟。

6. 等蛋奶糊冷卻到大約38℃，用手摸著感覺不燙的時候，加入在室溫中軟化了的馬斯卡彭芝士，攪拌至順滑無顆粒，然後加入鮮奶油，攪拌均勻後再加入吉利丁，再次攪拌均勻。

7. 這樣蛋奶糊就做好了。可以倒入裱花袋中，或者直接蒙上保鮮膜，放入冰箱冷凍半小時，或冷藏1-2小時，至蛋奶糊變濃稠。

Part. 3 組裝

1. 將手指餅乾切成小塊。

2.瀝出泡桃子的水。

3. 夾起一塊手指餅乾浸一下桃子水，然後平鋪在杯子底部。

4. 擠一層已經變濃稠了的蛋奶糊。

5. 再鋪上一層桃子。

6. 以手指餅乾——蛋奶糊——桃子的順序，依次反覆填滿整個杯子。

7. 在冰箱冷藏1-2個小時後就可以享用啦，浸泡了桃子水的手指餅乾變得綿密、溼潤，搭配著濃濃奶香的蛋奶糊和酸酸甜甜的桃子，是夏日裡最美好的享受！

材料（10*14~15.5寸的長方形模）

　　雞蛋4只，糖2大匙+1/4杯，綠茶粉2小匙，泡打粉1小匙，麵粉（我用的是低粉）1/2杯，溫牛奶1.5大匙餡：

　　芋泥1/2杯，鮮奶油1/4杯

　　做法：

　　1 烤箱預熱160c

　　2 麵粉跟泡打粉混合後過篩2次待用

　　3 蛋黃加2大匙糖打至顏色發白，綠茶粉跟溫牛奶混合後加到蛋黃糊中拌勻

　　4 蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性發泡，分3次加到蛋黃糊中拌勻，篩入麵粉和泡打粉拌勻

　　5 蛋糕糊倒到鋪了烤盤紙的長方形模中，抹平，烤約15分鐘（不要烤得太乾，牙籤插入無麵糊沾著就好）

　　6 蛋糕稍涼後將底紙剝離，再將蛋糕放回紙上或乾毛巾上, 趁蛋糕熱的時候連同紙或毛巾捲成鬆鬆的蛋糕卷狀並固定. (放毛巾可保溼. 蛋糕才不會幹掉. 這是毛巾蛋糕的由來). 等待涼後再鬆開.

　　7 將冰冷的鮮奶油打至溼性發泡. 加入芋泥混合均勻. 抹在蛋糕焦面上(正面). 捲起. 用紙包裹外圍幷包緊. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.

提拉米蘇的家庭做法

需要的食材：淡奶油200g，馬斯卡彭300g，吉利丁片兩片，濃縮咖啡60g，朗姆酒10g，蛋黃2個，砂糖和水各80g，手指餅乾100g，可可粉適量。這些超市和淘寶都有賣的，可以準備些。

製作過程：1.首先我們準備鍋，加入80g的水讓水沸騰，然後加入砂糖80g把糖充分化了，讓水達到飽和狀態。

2.把兩個蛋黃用多雙筷子順時間攪拌，看到顏色變淡了，一邊攪拌一邊把所有的的糖水趁熱慢慢全部加入。攪拌10分鐘。其實用打蛋器最好了，在家裡沒有就靠手了。成為蛋黃液

3.把馬斯卡彭放到一個鍋裡放上熱水用筷子攪拌均勻。

4.把蛋黃液放到馬斯卡彭裡攪拌均勻了，成為芝士液，把吉利丁片也融化放到芝士液裡攪拌均勻了。

5.把淡奶油攪拌成可以流動的一種，放芝士液裡也攪拌均勻了。

6.我們把朗姆酒和咖啡混合，把手指餅乾放入裡面沾滿這個混合液。

7.先放入模具裡一半攪拌好的5步驟的液，然後把手指餅乾放入再倒入另一部分。在冰箱冷動5小時。

8.把模具拿掉放可可粉，裝飾外表。