黃瓜涼拌的話一定要拍出來才好吃，拍的黃瓜主要有以下幾個特點，所以會更加好吃入味。

第一，拍碎更加容易讓料汁滲透進黃瓜。

黃瓜拍碎了以後，表面是非常不規則的，有很多裂縫，加入調料去拌勻以後，料汁就非常容易滲透到黃瓜裡面，這樣黃瓜能夠與料汁充分接觸混合，所以吃起來味道更好。

第二，黃瓜拍碎以後更容易把黃瓜汁拍出來。

拍黃瓜適合選用比較新鮮的脆黃瓜來做，把黃瓜的把去掉，只留下黃瓜嫩的部分，尤其是頭部水分是非常充足的，用刀拍一下，所有的汁液都會被擠壓出來，這樣再放入料汁進行混合，吃起來就非常多汁好吃，很脆嫩。

第三，黃瓜肉不直接與刀接觸，以免發生反應，影響口感。

有的刀是鐵製的，在切的過程中與黃瓜接觸了之後就會發生一些反應，使得黃瓜的表面有異味，用刀拍的話就不存在這個問題，裡面的黃瓜肉沒有被破壞，所以是原汁原味的黃瓜，涼拌起來就更加好吃。

說一下涼拌拍黃瓜的具體制作步驟，首先準備以下食材:

黃瓜，香醋，白糖，鹽，雞精，香油，小米椒，大蒜。

製作步驟:取兩根新鮮的黃瓜，一定要帶花比較嫩的黃瓜拍出來才好吃，清洗乾淨以後，放在案板上，用刀把黃瓜拍扁，拍的時候要用力，手握著刀柄要穩，不要讓黃瓜拍的滿天飛。拍扁以後，從一頭開始切成1.5cm左右的小段，放入一個盆中。小米椒清洗乾淨，切成圈放入黃瓜裡。大蒜提前去皮搗碎成蒜泥放入黃瓜裡。白糖提前放入香醋裡面，充分融化開，然後倒入黃瓜裡。再倒入準備好的調料，鹽，雞精，香油攪拌均勻以後便可以裝盤食用。烹飪小提示:白糖是不容易融化的，所以要提前放在醋裡面，讓它充分的融化開，再放入黃瓜裡面，這樣更加容易入味。不喜歡吃辣的也可以不用放入小米椒，調料可以根據自己的口味放即可，這道菜越清淡越好吃，涼拌出來特別爽口。

拍黃瓜，一種罪容易做的美食。粗糙的做法卻能做出如此的美味，在東北燒烤店最好的搭配就是拍黃瓜也是最必不可少的爽口小菜，切的黃瓜經過菜刀鐵質的進入使黃瓜的口感很水沒有脆甜的感覺自然也就失去了食用它的慾望，而拍黃瓜自然就是另一種結局了，拍過的黃瓜纖維感十足更易入味。與蒜末完美的融合很是讓其有一種你中有我我中有你的口感。夏天約上三五好友。燒烤拍黃瓜加花生米，很開心的聚會

黃瓜拍的裂口較多～容易吸汁更容易入味！刀切都是平面很難入味！附上本店手拍黃瓜汁配方～望採納！

陳醋1勺，生抽2勺，白糖半勺，蠔油半勺，味精雞精少許，鍋內起油把蒜末辣椒斷炒香倒入即可！拌的時候加入少許香菜，花生或黃金豆拌勻即可！

首先我們準備的食材有黃瓜，大蒜，生抽，熟油，花椒麵，香油，花椒油，幹辣椒，調和油，雞精和鹽。食材全部都準備好了，下一步我們就可以開始把黃瓜洗一下了，吃黃瓜的話是不用去皮的，如果你覺得帶皮吃口感不好的話你也可以把皮削掉。把黃瓜的兩頭去掉然後清洗乾淨，用刀子把它切成條狀的。

有人說黃瓜就欠拍，還說拍出來的黃瓜肯定比切出來的要好吃，這個話我覺得還是要看你的調料是放的什麼。黃瓜切好之後我們再把大蒜皮剝掉，把它剁成蒜蓉，把幹辣椒從中間切開。拿一個乾淨的大碗，把黃瓜放進去，然後把準備好的材料也全部放進去（注意這個時候調和油是不需要放的），幹辣椒的話要放在表面，因為它是生的等下我們要用油把它燙一下，要不然它的那種香味兒就出不來。

放好之後用筷子把它們攪拌均勻。把鍋燒熱之後，在鍋裡面倒入調和油，等油燒的很熱的時候我們再把它淋到黃瓜上面就可以了，這個時候幹辣椒也會很香的。

拍的黃瓜由於受力的原因，導致黃瓜整體出現裂紋，這樣湯料就可以更多的進入黃瓜內，這樣就是入味！

而刀切的黃瓜斷裂面小，湯料很難進入黃瓜內，所以吃起來有黃瓜那種自身的味道！一般人不太喜歡！

東北人喜歡黃瓜蘸著大醬吃，粗獷而美味！

而內蒙和河北山西一帶很多人，喜歡大蔥和黃瓜一起吃！

南方人則將黃瓜切絲涼拌的較多！這就是中華美食文化，博大而悠遠！

為什麼感覺黃瓜拍的才好吃答：

首先在同一個黃瓜品種或是同一根黃在切段和拍碎的的情況下。黃瓜只是發生了形態的改變。並沒發生化學變化。所以在一定的角度講，黃瓜還是那跟黃瓜。並沒有發生實質性的變化。但為什麼拍的黃瓜好吃呢？

為什麼感覺黃瓜拍的才好吃？

涼拌黃瓜的形式多種多樣，可以是黃瓜絲，黃瓜條，還可以是拍黃瓜

至於為什麼感覺黃瓜拍的才好吃？這大概是用刀拍過的黃瓜，可以更全面的吸收拌黃瓜的料汁，這樣子讓黃瓜更入味，

就好比炒白菜用手撕，炒圓白菜用手撕，炒青椒掰成塊是一樣的道理，都是為了讓菜接觸調味品的範圍更廣，更容易入味。

而且拍的黃瓜拍完之後切成塊，比較大，這樣子拌過之後不太容易出湯，至少比黃瓜絲要不容易出湯，這樣可以保持住它本身的水分，讓它更脆爽

吃起來比較脆爽，又吸足涼拌汁的味道，吃起來味道自然好了。

拍黃瓜一般指的就是涼拌黃瓜。而涼拌黃瓜要想好吃，首先第一是必須入味，第二是黃瓜口感要脆嫩。

而之所以拍黃瓜比切的黃瓜好吃，我個人觀點有兩個原因。

第1個原因就是脆嫩的口感！

黃瓜在冰箱裡面凍過，冰一點脆一點口感才會更好，而要是黃瓜軟的熱的，不管怎麼做它都不會好吃的，這是最重要的一點。這一個小技巧大家在家庭中常常會被忽略，因為買回來的菜放進冰箱好像是一種習慣。

第2個原因就是大家說的方便黃瓜入味。

黃瓜的肉質比較脆，含水量較高，短時間內要把調料的味道浸到黃瓜內部去，相對來說效果不好，但是長時間醃製浸泡，那又影響黃瓜的口感，所以黃瓜拌出來，半個小時以內是口感最好的時候，基於這個原因，所以我們就需要把它拍碎拍松，然後讓它更加入味的。

是不是原因很簡單，講出來一文不值。

所以大家在拌黃瓜的時候，注意兩個原因就可以了：

第一是黃瓜的溫度，稍微低一點口感才會脆一點（簡單的說，冰箱裡面凍一下更好）。

第二：要是如果說你不想拍，那麼就切片，切片的厚度大概在三個毫米左右，這個厚度是最好的。

這個問題非常無聊，但是“秀兒”，你想發表獨特的意見嗎？

黃瓜在有些地方叫做青瓜，題目所說的黃瓜拍碎了吃，應該就是涼拌黃瓜的做法了，算是生活中黃瓜最常見的吃法。不過這次的題目很有意思，我很久以前也有這個疑惑，當時還以為是自己的錯覺，其實仔細想想就會發現黃瓜拍碎了吃更好吃是很有道理的。

【為什麼感覺黃瓜拍的才好吃？】

拋去個人口味的因素之外，我們現在大多數人對於食物“好吃”的判斷標準基本來源於：①“滋味”、②“口感”和③“氣味”這三大元素，很多時候“外觀”倒不是那麼主要的。而之所以我們認為黃瓜拍碎了拌更好吃，就是因為這個“拍碎”的操作會讓黃瓜在“滋味”、“口感”和“氣味”這三大元素上都有所提升。

首先“滋味”上的提升。

對於拌黃瓜這種簡單冷盤來說，至少需要做到足夠入味的程度才行，畢竟調味與食材充分融合是美味的底線，而拍碎的方式就十分有利於拌黃瓜的入味。

如果我們完全用刀切的話，所有的切面肯定都是平整光滑的，但是如果將黃瓜拍碎的話，它的一些斷裂處就會參差不齊。參差不齊的斷口面積自然就比刀切光滑切面的面積要大很多，食材跟調味料之間也就有了更大的接觸面積，那麼自然吃起來味道就更夠。而且拍碎之後黃瓜塊會帶有一些細微的破裂，所以也更好入味。

其次是“口感”上的提升。

舉個例子：我們做炒菜的時候會要求單一食材改切帶下一致，以確保成熟度一致。但是普遍也會有葷素食材的搭配，除了營養互補之外，口感上的互補也很重要，就是為了營造出豐富、多層次的咀嚼體驗。而在做涼拌黃瓜的時候，因為食材只有黃瓜，所以拍碎的黃瓜在咀嚼體驗上也比刀切的好。

這是因為“拍碎黃瓜”這個操作本身就有一定的不確定性，得到的小黃瓜塊在大小、鬆散程度上都有差別，自然在嘴裡咀嚼的時候感覺也不一樣。這樣就可以利用單是黃瓜這一種食材製造出相對豐富一些的口感，那麼自然是感覺比用刀切的好吃。

最後就是“氣味”的提升。

這點相信只要自己動手做過拍黃瓜，大家就都會有所感覺。咱們用到切黃瓜的時候，至少要稍微切一會才能聞到黃瓜的清新氣味，但是用刀背拍碎黃瓜的話，幾乎在黃瓜破裂的一瞬間就能聞到黃瓜特有的清新氣味。這是因為刀切就只有切口處的黃瓜細胞破碎，釋放的汁水和氣味比較少，而拍碎的時候有更多的細胞破裂，更多汁液噴濺出來，當然氣味也就更濃郁了。

所以綜上所述，從“滋味”、“口感”和“氣味”這三方面來說，涼拌黃瓜還是拍碎了吃更好吃一些。那麼下面我們就來分享一個簡單的家常拍黃瓜做法，感興趣的同學可以學起來哦！

【涼拌拍黃瓜】——家常好滋味，簡單快手

》【主料】：黃瓜兩根。

》【輔料】：大蒜、香菜、幹辣椒、食用油、老乾媽豆豉。

》【調料】：鹽、糖、生抽、陳醋。

》【製作】：

第一步（處理黃瓜）：把黃瓜清洗乾淨，尤其是表面可能會有的細刺，洗淨瀝水之後拿著黃瓜的尾巴，從尾巴開始拍，拍碎之後切掉頭尾，放入碗中撒點鹽抓勻醃漬一下。

第二步（準備調味汁）：大蒜去皮切碎、幹辣椒切碎，香菜摘洗一下瀝水切碎。鍋裡放少許油燒熱，轉小火下蒜末、幹辣椒、豆豉，炒香之後烹入生抽和陳醋，滋啦作響之後即可關火盛出。

第三步（涼拌黃瓜）：這個時候黃瓜底味也醃漬好了，而且多餘水分也漬出來了。倒掉黃瓜裡多餘的水分，然後將製備好的調味汁全都倒進去，再撒點香菜充分拌勻之後嘗下味道，適當補鹽和糖之後即可上桌享用，冷藏之後更好吃。

【涼拌黃瓜的重點總結】：

1、黃瓜最好是從尾巴那頭開始拍。

答：這樣操作案板會比較乾淨，黃瓜塊不會四處飛濺，如果從頭部開始拍的話，基本從拍第二下開始，可能就已經有黃瓜塊四處飛了。

如果要徹底解決拍黃瓜四處飛濺的問題，可以用一次性的乾淨保鮮袋把洗乾淨的黃瓜放進去，套著袋子拍就不會弄的到處都是了。

2、雖然是涼拌菜，但還是建議調味汁整體過一下“火”。

其實一般人的味覺都是能感受到醋、醬油這些釀造調味料中那一絲“生澀”或者“突兀”的味道，有時候我們加糖進去就是為了調味這些滋味，但黃瓜本身滋味是清新的，所以這些調料的“突兀”味道就更明顯了。

但這個時候只要稍微用一點熱油激發一下香味、讓過於生澀的味道揮發一下，生抽和醋那點“突兀”的滋味就消失了，整個調味汁的味道融合的也會更好。