滬菜

分類

糟香味

菜品口味

蒸

主要工藝

食材明細

豬腿肉

500克

味精

1克

黃酒

25克

香糟

50克

江米酒

20克

花生油

50克

鹽

8克

白砂糖

30克

香槽扣肉的做法詳細步驟

1. 帶皮豬腿肉刮洗乾淨，修切成約10 釐米見方的塊；

2. 豬肉塊放入開水鍋內白煮，約20 分鐘後撈出，趁熱在肉皮上均勻地塗抹酒釀汁5克；

3. 炒鍋置旺火，倒入花生油，燒熱後放入塗抹過酒釀的豬肉，炸至肉皮發黃時取出；

4. 豬肉塊冷卻後，切成約8 釐米長、0.6 釐米厚的大片；

5. 將香糟、紹酒和清水75毫升放在同一碗內，拌成糊狀，濾去糟渣，加入白糖、精鹽、味精，一起和勻成糟汁；

6. 把肉片放入糟汁內浸漬10 分鐘；

7. 將豬肉片肉皮朝下，整齊地碼入碗內，澆上浸漬肉的糟汁，放入蒸籠裡用旺火蒸至酥爛，取出，翻扣在平盆裡即成。

香槽扣肉的做法小貼士

製作要訣：

1. 豬腿肉白水煮至五成熟，趁熱在皮上塗抹酒釀，立即下鍋油炸，皮色金黃，酥鬆厚發即可；

2. 旺火氣足，蒸約2.5 小時，酥爛為度；

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。