菠菜一定要用開水焯一下，去掉草酸，不然長時間下來人體容易出現結石。焯過的菠菜，放上適量的鹽、味精，少量的糖、醋、香油，加入粉絲或者其他的土豆絲、胡蘿蔔絲、之類的涼拌即可。還可以做湯，菠菜粉絲湯，或者在雞蛋湯里加入菠菜，其他的湯在出鍋前兩三分鐘加入菠菜，燒開即可。

　　芥末菠菜　　主料：菠菜、芥末　　輔料：胡蘿蔔、粉絲、鹽、白糖、醋、香油、（蠔油、味精）　　

1．將菠菜洗淨，放入開水中燙一下，撈出過涼水，擰乾水分切成小段，備用。　　

2．將胡蘿蔔洗淨，切絲，放入開水中燙熟，撈出過涼水，控幹水分，備用。　　

3．粉絲放入開水中煮熟，撈出，控幹水分備用。　　

4．取適量芥末放入碗中，加入少許白糖、醋、香油、少許鹽、（蠔油、味精）、攪拌均勻。　　

5．將備用的菠菜段、胡蘿蔔絲和粉絲放進一個容器中放少許鹽，攪拌均勻，將調好的芥末放進去攪拌均勻，即可食用。　　此菜黃、綠、白相間，十分悅目，可增加食慾，也是極佳的下酒小菜。菠菜營養豐富，對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤、光彩照人,是為養顏佳品；胡蘿蔔也是不可多得的營養美食，含有豐富的胡蘿蔔素，常吃可增強人體免疫力，有利於身體健康。　　豬肝蘿蔔菠菜粥　　央視國際 2003年11月21日 15:03　　原料：豬肝、菠菜、大米、胡蘿蔔　　先把大米煮成粥，然後把豬肝切成片兒，將切好的豬肝放入盤中再依次切蘿蔔，菠菜在用以前一定要先用開水燙，使草酸溶在水中。在熬好的大米內依次下入胡蘿蔔、菠菜，然後用鹽調味，等鍋開後下入豬肝。　　製作要領　　1、 選擇新鮮的未凍過的豬肝　　2、 菠菜事先要在開水中燙一下　　專家點評：豬肝蘿蔔菠菜粥這道菜是由三種食物構成的，它們的共同特點是味甘，但性質有溫的、平的、涼的，豬肝有補肝、養血、明目的作用，胡蘿蔔具有健胃、消食、維護視力這樣一個功能，菠菜可以促進兒童生長髮育和新陳代謝，它還有抗衰老的作用。這道粥總的來看適合於肝陰不足所引起的貧血、老眼昏花、視物不清、視力下降、夜盲、和長期用眼過度。