蒸和煮是兩種不同的烹飪方式：

蒸，鍋中放水，食物放在蒸籠裡，隔水做熟。

煮，就要加水與食物混合在一起做熟。

大閘蟹為了保持原汁原味，建議蒸著吃，大閘蟹清洗乾淨，底部往上，這樣容易蒸熟，營養也不流失。

最好蒸了吃。洗淨捆綁，倒扣在屜上，冷水（加適量料酒）旺火冒氣後蒸八至十五分鐘（視螃蟹大小）停火，片刻後出鍋趁熱吃。

大閘蟹還是清蒸比較好，洗刷乾淨後，殼一面朝下放著，汁水不會漏出來。水開後七分鐘出鍋。剪開繩子擺盤。配上薑絲醋汁。

蒸螃蟹或者水煮螃蟹，都是我們常用的比較經典的吃法，水煮是要用冷水下鍋，加入料酒，鹽，蔥，姜，蒸螃蟹的時候應當選擇熱水下鍋，無論是蒸還是煮都需將螃蟹的腿綁好，這樣可以防止在蒸煮過程中發生掉腳，從而讓螃蟹的鮮味和營養流失，蒸煮出來的螃蟹造型好看，我本人倒是喜歡蒸出來的螃蟹，這樣加工出來的螃蟹營養流失的少，鮮味足，能保持原汁原味，蟹黃飽滿。

無論是清蒸還是水煮，首先都應當把螃蟹洗乾淨，螃蟹本身就是水體動物，身上所帶的寄生蟲以及泥汙相當多，清理不當是極不衛生的要想螃蟹味道鮮美，清洗最關鍵，首先將綁螃蟹的稻草解除，（食用鹽500克，高度白酒100克，這是洗中等大小十隻的材料）用食用鹽在螃蟹眼睛處使勁搓揉，使它麻醉癱瘓，用刮刀把螃蟹腿上絨毛儘量刮除乾淨，寄生蟲比較多，然後將食用鹽撒在螃蟹所有勾縫之處，儘量多撒一些，用手揉搓，洗乾淨的螃蟹翻轉過來，腳朝天碼放到盆子裡，這時候你就知道螃蟹有多聽話了，一動不動，所有螃蟹處理完，再撒上厚厚的一層鹽，然後澆入高度白酒，蓋上蓋子，給他做上半個小時的鹽酒浴，半個小時後清洗，你會發現是黑黑的一盆水，第二次清洗螃蟹，還是將眼睛繼續揉入食用鹽，反覆兩次，這時的螃蟹又有鹽味，又無腥味兒，綁好螃蟹上鍋蒸20分鐘，小螃蟹可以蒸15分鐘左右，依螃蟹而定，你就知道不一樣的口感是這樣做出來的。這樣做出來的螃蟹，不僅保留了螃蟹的原有的鮮香味，還極大保留了螃蟹的營養價值，螃蟹性寒，食用時要蘸姜醋，來中和螃蟹的寒性，味道是更加鮮美。

這個看你喜歡怎麼吃。一般都是蒸著吃，蒸熟後蘸著醋或者其他醬料吃，也有人把螃蟹切成兩半，油鍋裡放一些鹽煎著吃，也很香。覺得我的回答可以的話，幫忙給個優質。

作為一個養殖了二十年大閘蟹的人來說，我們都是煮著吃的，一來方便，二來原汁原味，先說說怎麼煮的吧，大閘蟹捆好，腹部朝上，加水，得加蓋住螃蟹的水，然後放姜，鹽，切記鹽要多加，不能像炒菜一樣的數量放鹽，以十個螃蟹為準，基本得放滿滿一大勺鹽，料酒其實可放不放，很多人都不放。然後等水開再煮十分到15分鐘，視螃蟹大小，數量決定，煮螃蟹的火候很重要，多一分脫肉，少一分黃沒熟，這樣煮出來的螃蟹肉質沒有蒸的那麼幹，反而多了一股鮮甜的味道，更不需要用調料，在我們養殖戶眼裡用了蟹醋一類的東西反而吃不到螃蟹的原汁原味了。總之煮或蒸還是看個人喜好吧，談不上哪個好哪個不好，只要螃蟹質量好，怎麼做都是好吃的。

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清蒸。

食材準備

主料：螃蟹(2500克) 香蔥1棵；生薑1塊；

調料：醬油(150克) 白砂糖(150克)小蔥(50克)香醋(150克) 姜(50克) 香油(20克)。

步驟1

將大閘蟹蟹身及蟹腿用刷子仔細刷乾淨；每隻用草繩將蟹腿與蟹身綁在一起，放入蒸格內。

2.蒸鍋加水置旺火上，燒開後放上蒸格，將大閘蟹隔水蒸15分鐘左右，至蟹殼呈紅色，蟹肉熟透，夾出後裝盤。

3.在蒸蟹過程中，將淡色醬油放入小鍋內，稍煮1分鐘後倒入裝有白糖，料酒，芝麻油的小碗裡混勻。將醋倒入裝有薑末的另一個小碗裡混勻。

4.食用時隨配上醬油碟和姜醋碟，邊剝蟹肉邊蘸醬油和姜醋調料吃。

步驟2

準備螃蟹。冰凍15-20分鐘,清除的爪子,去鰓,清內臟。

2.結合一小杯醬料。倒入螃蟹的甲殼。混合一點點的料的螃蟹。然後倒在蟹肉。

3.在鍋裡，加些水，然後將一個蒸架的中心。把水燒開。把盤子的螃蟹的鐵鍋。蒸8至10分鐘。

步驟3

清蒸大閘蟹

主料：大閘蟹

輔料：醋、紹酒、姜、鹽

將鮮姜去皮，部分切大片，部分切成薑末待用。

2. 為了給螃蟹祛除腥味，用薑片碼放在蒸屜上。

3. 將螃蟹用紹酒稍微醃漬一下碼放在蒸屜上。

4. 放好後再在最上面碼放一片薑片。

5. 上鍋上汽蒸10分鐘即可出鍋。

6. 將薑末用大紅浙加醋再加一點點鹽調成姜醋汁去腥解膩

包裝提示

中國蟹的資源十分豐富，其中以長江下游的太湖、高郵湖、陽澄湖出產的清水大閘蟹為上品。大閘蟹每隻以250克左右為好；

2. 用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢，以免在受熱時蟹掙扎，使其蟹黃、蟹油流出，蟹腳脫落，影響口味和美觀。

清蒸大閘蟹搭配技巧

大閘蟹的味道會更濃厚、香，肉質又比較軟糯，因此酒的選擇更要講求濃郁、細膩。尤其是帶黃的大閘蟹，一定要選雅緻、高階的葡萄酒，最好還要上了年紀，經過歲月的磨礪而變得更具內涵、更加淡然。

當然，傳統更不能丟，大閘蟹配黃酒是最永恆的經典，不僅僅是口感和味道上相得益彰，更有中華傳統中的健康內涵，因為蟹為寒性，而黃酒則屬於是暖性，兩者搭配起到中和的作用。

螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用

。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有裨益

另外就是水煮的做法，這種方法一般添的水會是適當的多一點，然後放入香蔥，生薑，香醋和料酒，然後蓋蓋沸騰幾分鐘即可，以前這種方法十分的多見，但是這幾年確實少了很多。

其實在大閘蟹的做法當中，推崇清蒸的人數遠遠超過水煮。首先從物理方面來說，清蒸的時候溫度要比水煮高，能夠在較短的時間內，迅速的殺死大閘蟹體內的微生物和寄生蟲，然後就是這種方法的速度很快，能夠盡最大可能的減少大閘蟹腸胃當中殘留物對於肌肉的汙染機會，確保肉子的清潔美味。

還有就是清蒸的時間比較容易控制，可以在自己的需要的時間迅速地開蓋起鍋取出，避免在水中過多的浸泡。

然後再來說說水煮這件事。如果採用水煮的話，在水煮的過程當中，大閘蟹腮腺當中殘留的汙泥和別的物質，會隨著湯水進入到腹腔當中，汙染大閘蟹的肌肉，影響肉質的潔淨，進而影響大閘蟹的口感。

另外就是隨著水煮時間的變化，被汙染物汙染的湯水也會影響大閘蟹的鮮味。並且大閘蟹當中鮮味物質和可溶性的營養成分也會隨著水煮時間的增加而流失，這也是很關鍵的。

綜合種種特徵來說，還是比較推崇清蒸這種做法，雖然也有著其各種各樣的不足，但是相對於水煮來說，還是比較推崇的。

《蟹的吃法》

~黎百痴

看到這個問題的回覆，我以本人的多年吃貨經歷，告訴朋友們：螃蟹的最佳吃法，無論是什麼蟹，用手按住雙鰲，用刷子將它周身刷洗一遍，過清水。再用小棉線捆紮好腳，鍋中添水燒開，將蒸籠架在鍋上，用菜盤將螃蟹翻面，底部朝上擺放在盤子裡.蓋好鍋蓋，大火繼續蒸10分鐘，出鍋上桌，倒小半碗香醋，邊醮邊吃。無需任何調味佐料，鮮香無比，並且蟹黃和蟹羔一滴都不外溢，若再配點小酒佐助食之，人間美味……。

2020.01.17日瀏覽友友解答後，作為資深廚師長，這個必須回答分享一下。

建議是蒸著吃，味道更原汁原味

或者可以鹽焗大閘蟹

螃蟹清洗乾淨

薑切片

螃蟹薑片料酒醃製10分鐘

鍋中倒入1000g海鹽

翻炒，放入砂鍋中

放入螃蟹

用鹽蓋住螃蟹

小火焗20分鐘

抖開鹽就可以吃啦

注意：螃蟹在焗之前先殺好或者醉暈

大閘蟹鎘水放蒸屜上面，蒸提裡方几片薑片，放上大閘蟹，再大閘蟹上淋一些料酒，上火蒸20分鐘左右即可，美味既成！