年夜飯必有:

1團年蘿蔔

2魚

3.合菜

4.牛肉

5.油豆腐煮五花肉

在老家，年夜飯一般十個菜，代表十全十美。

四個帶酒精爐的鍋子，紅燒牛肉，臘羊肉粉絲，魚頭魚尾，老母雞、豬蹄、豬肚、肉圓、蛋餃一起的三鮮湯。

爪子（雞鴨鵝豬都行），青菜豆腐，臘鵝，糕點，其他隨意。

春節是中國最隆重的節日，最能代表的就是年夜飯，年夜飯的食材都有講究：

牛肉：牛氣沖天，氣勢如牛。

羊肉：三羊開泰

魚肉：年年有餘

雞肉：吉祥如意

圓子：團團圓圓

糕點：步步高昇，也可以用兩顆整甘蔗放餐桌旁邊

爪子：抓錢，多動手做事

蛋餃：金元寶

頭尾：做事有頭有尾

臘貨：代表家有存貨

粉絲：要長，代表錢串子

白菜豆腐：清清白白，做人要清白

三鮮湯：有肉，有菜，有湯，人生百味

以前用地鍋煮米飯，年夜飯只能吃飯不能吃鍋巴，因為鍋巴代表糧倉，糧倉不可破。

中國地大物博，每個地方都不一樣。

1.臘肉

2.水煮魚

3.燉雞

這幾個菜是必不可少的，其餘的根據各家的口味來。

年夜飯，又稱團圓飯，指的是農曆除夕的晚飯。除夕之夜，無論相隔多遠，工作有多忙，大家都希望回到自己家中，吃一頓團團圓圓的年夜飯。

我們這裡的年夜飯也沒有什麼特別的，現在生活水平提高了，平時什麼都能吃得到。不像小時候什麼都沒有，什麼都缺，只有過年才能吃上肉，才能吃上好吃的。

我們這裡的年夜飯主要就是：冷盤、炒菜、香腸、魚，還有各種滷肉。就是滷煮的雞、鴨、鵝、牛肉等。

菜上齊了，大家都圍坐在一起，熱熱鬧鬧的吃著、喝著、說著、笑著。一年的最後一天就這樣愉快的結束了，大家都期待著新的一年新的開始。

我們家以前每到過年，年三十的這一天，大人小孩都高高興興的換上新衣服。貼對聯，放鞭炮，迎接遠在外面的親人和兄弟姐妹們，都回家歡聚一堂。我們年三十的這一天下午，家家戶戶都必須做大燴菜，先來燒紙祭典祖先，然後再炒幾個菜，辣子雞，一條魚。一個涼拌三絲，米飯，一家人開始歡歡喜喜的坐在一起吃個大燴餐，慶祝團圓。

現在和以前有所不同的是，還有火鍋，各種各樣的肉，菜，水果飲料，誰愛吃那，就吃那個，一家人邊吃邊聊，非常開心的個年。

每年過年親朋好友來我家吃飯，我都喜歡做很多菜他們吃，而他們都很喜歡我做的菜，有幾大系其實就是出菜的順序，首先是髮菜：就是油鍋放很多油我喜歡自己做黃燜圓子，鴛鴦蛋，春捲、蛋卷肉，紅薯餅；冷盤就是滷菜：最少都是八個，雞鴨牛羊類，蒸菜：是清蒸甲魚，燉土雞啊，八寶飯啊，傳統藕夾，燉湯：現在我特別喜歡用很多菌類燉湯，味道超級特別，還有一樣菜也很不錯，就是幹煎基圍蝦，只給一點鹽和生薑末，味道很純，可以當零食吃哦，最後炒菜是必須得的時令素菜，再配一點我做的蛋黃酥蛋撻，雖然沒有生猛海鮮，但是我們吃的是快樂

年夜飯是一年最重要的團圓飯，我們的年夜飯是白切雞 ，加炒豬肉 ，白灼蝦 ，烤鴨 ，青菜湯等！不管其他的菜怎麼變，白切雞是永遠不會變的！如果沒有白切雞，這個年是不完整的！

如果你們感興趣我分享下吃了幾十年白切雞的老食客的做法：

白切雞

材料：

土雞1只，姜1個，蔥1把，油適量，醬油適量，鹽適量，冰水（沒有就冷水）

步驟：

1.雞處理乾淨，把雞腳塞肚子裡。

2.鍋裡放水，水量要能沒過整雞的，水裡放3片姜，蔥結，不放雞，先把水燒開。

4.提著雞頭，把整雞放進水裡5秒，提起來，再重複2次，總共3次上下。

5.然後把雞完全放進水裡，中大火煮5分鐘，不用蓋蓋子。

6.關火，蓋上蓋子燜1小時，這個時間做出來的雞骨頭略帶血絲，如要無血絲，可以適當延長煮和燜的時間。

7.燜好的雞立刻放進冰水裡浸泡10分鐘，一冷一熱，讓雞肉吃起來更有彈性，雞皮更爽脆。

8.浸泡雞的同時準備蘸料，切蔥花，姜剁成末或者蓉，切得越碎越容易出味道。

9.熱鍋下油，跟蔥花薑末等量的油，燒至100度左右，可用筷子往油鍋中插下，有小泡泡出現則為100～120度左右。然後起鍋倒入姜蔥碗內，伴著滋滋聲，姜蔥的香味就被激發出來了。

10.姜蔥碗里加入適量鹽和醬油，根據個人口味調整鹹淡。

11.泡好冰水的雞斬件，斬的時候一定要眼明手快，一刀切斷，不要一塊肉剁幾次都剁不斷，一會就等著吃破碎無型的雞肉吧。

11.雞肉鮮美，雞皮爽脆，配著姜蔥蘸料，還是那個熟悉的味道，想家了！

我們的年夜飯，就是爸爸，大伯，姑姑還有兒兒女女們一起回老家吃年夜飯。通常都是爸爸，姑姑掌廚，大伯打下手，小朋友們負責端菜，然後開開心心吃年夜飯。

必備的就是姑姑自己做的魚肉丸子瘦肉丸子，作為家裡現在唯一會做這個的人，姑姑過年的時候一定會露一手。我們湖北的魚丸用的是草魚，emmm，感覺每個地方產的魚不同，所以魚丸也會不同，就是一類傳統美食。

然後就是兩者的結合體，魚糕，底層為魚肉，中間為豬肉，上面是雞蛋黃鋪的一層。

還有自己親手包的春捲和蛋卷：

接下來就是一些經典肉食，涼拌牛肉或青椒紅椒炒牛肉牛柳之類：

然後接著火鍋類，冬天常吃的羊肉狗肉火鍋，同時搭配上綠色菠菜，小白菜，娃娃菜，金針菇，千張，蘑菇之類的素食，簡直美味。

或者是爸爸最拿手的辣子魚，驕傲，真的超級好吃，特別適合人多熱鬧的時候吃。最後，因為我家這個大家族小朋友比較多，所以我家會特意準備許多小盆友喜歡吃的油炸類，清蒸類食物。比如，川香雞柳，雪花雞柳，歡喜坨，骨肉相連，南瓜餅，卡通小饅頭。反正我也是挺喜歡的，好吃的都喜歡。

老家浙北水鄉一古鎮，以吃喝玩樂聞名兩府十縣。老底子時，年夜飯是一年中最隆重的晚餐，因此特別講究特別精緻。為了一頓飯，前前後後得準備十來天。

首先是冷菜。六個，意喻六六大順。涼拌肚絲、鹽水河蝦、松花皮蛋、麻油海蜇、糖拌荸薺、醬汁爆魚，都得精心擺出造型，如鹽水蝦得事先剪去須鰲，盤成圓形金字塔，否則就是“不上臺面”。特別一提的是爆魚，此爆魚非彼鮑魚。草魚切片，浸入醬油中兩個小時，然後在滾油中炸酥（絕對考驗手藝），撈起後備用，可存放好幾天不變質。待食用時，放入鍋里加糖、料酒、薑末、小蔥，少許水，加熱後即可。

其次就是“發財魚羹”。草魚蒸熟後，剔骨取肉。魚肉絲與薑絲、冬筍絲、雞蛋清、生粉做成羹。因為加了醋，微微有點酸，開胃。所謂發財，因羹里加入少許髮菜，諧音發財，討個彩頭。考究的人家，不用魚肉，而是大閘蟹肉和蟹黃，那就是“發財蟹粉”。

然後就是正菜。正菜分“大件”和熱炒。

大件有四樣，整隻的雞、鴨、魚、蹄膀，號稱“四大件”，又名“四大全”，也是為了圖吉利，福祿壽禧四大全。雞，一般是笨雞煲。鴨，最常見是“八寶鴨”。鴨子拔毛洗淨開膛，不留任何內臟，填入事先用醬油拌好的糯米、松子、瘦肉丁、香菇丁、乾貝、冬筍丁等，然後用粗線縫上鴨膛，放入鍋裡紅燒，文火燉三個小時。魚，鱖魚，可清蒸、可紅燒、可糖醋。廚藝好的，就做高難度的松鼠桂魚。蹄膀，豬蹄膀，有紅燒的，也有蒸醃蹄膀，特別香。四大全缺一不可，否則不成宴。

熱炒，視就餐人數和家庭條件而定，八到十六個不等。以河鮮和豬羊為主，如清炒蝦仁、蝦爆鱔絲、蔥燴海參、爆炒腰花、酸辣燴龍腸、炒什錦、乾貝蹄筋、醬炒羊羔肉（也可紅燒大羊肉）、生炒甲魚（也可紅燒或清蒸）……。素菜不多，有大蒜葉炒筍乾、蘑菇冬筍炒韭芽等等。

必須得有“元寶蛋”。雞蛋煮熟剝殼與蹄膀或者紅燒肉同煮。吃一個雞蛋，意味來年能撿到金元寶，發大財，故名“元寶蛋”。

必須得有春捲。春捲得包嚴實，不能像現在有的飯店，偷懶，兩頭透氣，跑了香味。春捲有甜有鹹，甜的豆沙餡兒，鹹的五花八門，經典版為韭芽冬筍肉絲、薺菜肉絲。

必須得有暖鍋。紫銅木炭火鍋，不是涮的。鍋底是大堆髮菜絲，開洋、肉圓、魚圓（不是魚丸，魚肉打成漿，捏成丸狀煮熟成型，松、軟、嫩，有彈性），底料上面整整齊齊鋪著火腿絲、蛋皮絲、冬筍絲、韭芽段。鍋開後，食材熟了，伴勻，即可。鮮得掉眉毛。

還有大閘蟹，清蒸。蛋球，雞蛋液倒入酒盅，放入薺菜肉餡，蒸熟。摳出的就是蛋球，可燒湯，可單獨煮，也可做配料。

最後是點心。八寶飯必不可少，一大碗糯米里面放豆沙，冬瓜糖、紅綠絲、蜜棗等，煮熟後倒扣盆裡，圓柱梯形，滴上幾滴黃酒，拌勻後就可。冬筍燒賣、蘿蔔絲大湯圓（一個頂速凍的四五個），根據各家口味確定。最吃功夫的是“喜沙羊尾”。兩片薄薄的肥肉片包豆沙，裹上生粉，放滾油裡炸，肥肉片得炸出油，不膩，也不能炸焦。咬一口，入口即化，滿口香甜。

為了準備一桌年夜飯，得提前十來天準備，臘月二十八得備好半成品。年三十吃過午飯就得正式操作，全家總動員，洗菜切菜、殺魚剁肉、生爐子燉雞燉肉，蒸這個炸那個……就連小孩子也得負責包春捲。人很累，心裡高興。

如今，父母老了，觀念也早就轉變了。2001年春節開始，全家三代就改在酒店吃年夜飯。菜式品種不少，保留了四大全、元寶蛋、春捲等傳統菜，多了龍蝦、鮑魚、象鼻蚌等海鮮，但少了發財魚羹、喜沙羊尾、木炭暖鍋等當家菜。

有點惋惜，也沒什麼可惋惜的。

大家好，我是蘇北人，看到這個問題，我也來說說我們蘇北人的年夜飯吃什麼吧！年夜飯指的是農曆最後一天大年三十除夕夜的飯，也叫團圓飯。這兒有個習俗，年夜飯這天要在婆婆家過，不能在孃家過的。

我婆家祖輩都是農村人，雖然這幾年一直在城裡生活，但是逢年過節生活方式還是不變的。所以年夜飯用農村的習俗來過，吃什麼菜很不講究，只要中午這一頓一定要有魚有肉，就代表好日子年年有餘。

在我們蘇北這兒，家家戶戶都是中午吃的特別豐盛，而晚上則是吃餃子了。通常先配上幾盤下酒冷盤，熱菜小炒到開席吃的時候，才會開灶陸續上席。大魚大肉基本是29號就準備好了半成品的製作，只要再回鍋加點輔料製作就可以了。這一天中午吃席一定要早，十一點半之前就要開席。全家人開開心心的互相祝福再喝上幾杯小酒，特別的熱鬧。

中午吃完，女人們就要開始忙餃子的活兒了。要備足除夕夜一頓和初一早上一頓全家所有人的雙份餃子，所以過年，最忙最累的就是家務事特能幹的女人了。

晚上6點就要準時吃餃子了，再備上幾個喝酒小菜，吃餃子喝酒，這就是我們蘇北人除夕夜的飯。