馬鈴薯片起源於 美國的新英格蘭 , 作為薯條的一種變體,它並不是廚師的突發奇想,而是為了發洩不滿. 1853 年夏天 , 喬治 ( George Crum) 在美國紐約 一流的度假勝地 薩拉託加（ Saratoga ）當廚師 .那裡的月亮湖旅館 餐廳提供 法國式炸馬鈴薯條, 喬治通常按照標準的法國尺寸製作.這種食品在 17 世紀風靡法國,那時托馬斯·傑弗遜是美國駐法大使,他非常喜歡吃薯條.於是就把製作方法帶到美國,並在蒙蒂塞洛（ Monticello ）把炸薯條當作一道正式晚宴菜餚招待客人. 在月亮湖旅館,一個顧客（ 有些文獻 稱是百萬富翁 範德比爾特 ）發現廚師喬治做的炸薯條太厚, 他不喜歡,因此拒絕付帳.於是喬治又做了一批薄一點的 ,但同樣不能讓他滿意.被激怒的喬治就決定教訓這位客人,他把薯條做得非常薄非常脆,以至於 叉子都插不起來 .然而, 並沒有達到他的預期目的, 客人非常喜歡這種淺黃色、像紙一樣薄的馬鈴薯片. 其他客人也要求喬治為他們做這種薯片. 從此,選單上出現了 薩拉託加 薯片, 併成為特色食品 不久 這種薯片 被包裝並且出售,剛開始是當地的,然後就風靡整個新英格蘭地區. 終於 喬治開了他自己的餐廳,特色就是薯片. 那時 馬鈴薯要靠手工削皮和切片. 在上世紀二十年代馬鈴薯削皮機的發明使得薯片從小規模製作變成銷售量最大的零食. 幾十年後,薯片成了美國東北部 主要的 正餐菜餚. 上世紀二十年代,一個南方的旅行推銷員赫爾曼· 雷（ Herman Lay ） 幫助推廣了這種食品.

　　他帶著皮箱在美國南部的雜貨店叫賣,之後便創立了公司,而他的名字幾乎成為薯片的同義詞. Lay"s 薯片是第一個成功市場化的美國品牌.從六十年代開始,薯片在全世界流行開來.