可炒可涼拌 個人比較喜歡江西菜 沒有湖南那麼香辣 也不像重慶那麼油膩 是很辛辣的感覺 比較下飯 簡單介紹一下做法

1 江西炒柚子皮

1 取半隻柚子，剝皮，將柚子皮切成薄片。

2 將切好的柚子皮在清水中浸泡幾分鐘，然後撈出擰乾水，換水再浸再擠，重複幾次後，泡入水中幾小時。我自己擱置了一夜。

3 將泡好的柚子皮撈出擠幹水，燒開一鍋水，放入柚子皮，被熱水全浸沒後十幾秒撈起，再放入涼水中過一道，等柚子皮變涼後擠幹水份。這步驟主要去掉柚子皮的苦澀味。

4 將姜蒜辣椒切成細丁，然後將油當放入鍋中燒熱，再放入姜蒜辣椒丁，用油爆出香味。再放入一-些水，放少許鹽，下醬油調色。鹽不要放多了，柚子皮很容易吸收。此時倒入柚子皮，翻炒，水一下被柚子皮,吸收幹了。所以如果此時再放其他調品或再添入柚子皮，後放的將上不到色，水分也不均勻。

5 等柚子皮炒的略幹，可以再放入一點水，放入豆豉，再炒片刻就可撒上蔥花裝盤了

涼拌柚子皮

1 柚子皮切成片，(刀工一般，莫笑哈)我沒有去掉外表的青皮，因為我覺得更有嚼勁!不喜歡的話也可以花點精力去掉!

2 一鍋水燒開，水必須能浸過柚子皮。

3 加入柚子皮，浸泡，幾個小時以後擰乾水份換水，接下來換的水可以是自來水就行!如此反覆操作至少3-4次，直到把柚子皮的苦澀味道去掉!時間可能需要一天左右!最後一道浸泡的水必須是涼開水，因為是涼拌的，生水一不衛生，二容易壞!

4 大蒜生薑拍碎切小，加入鹽醃製。

5 紅辣椒洗乾淨，必須強調下，辣椒一定要麼稍微晾下去掉洗的時候的水份，要麼搽幹水份，有生水的話容易壞!辣椒切碎加鹽醃製!我不太吃辣，所以用的不辣的辣椒，喜歡吃辣的可以辣和不辣得搭配著用!

6 等大蒜辣椒稍微醃製了一會後，就可以把擠幹了水份的柚子皮，醃製好的大蒜生薑沫，辣椒放一起攪拌均勻，加入適量的鹽，生抽調味，再加點糖提鮮! ( 辣椒醃製出來的水不必倒掉，因為柚子皮本身就是乾的，吸附辣椒水，剛剛好)這就算大功告成啦!口可以用玻璃罐子裝著啦，可以儲存短時間哦，不宜長時間儲存!各位吃的開心

1、抗菌，抗病毒： 柚皮甙元和橙皮素在試管內能抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌的生長，柚皮甙對酵母和真菌等有抑制作用，對病毒感染的小鼠則有預防保護作用。柚子中的柚皮甙、橙皮甙與其他黃酮類相似，具有抗炎功效。

2、降低血糖： 在新鮮的柚子果汁中，含有胰島素樣成分，能降低血糖，為糖尿病、肥胖症患者的食療佳品。

3、降低膽固醇： 每天吃一個柚子，能夠有效地降低人體之中的壞膽固醇以及甘油三酯。特別是深紅色的柚子對於心臟健康效果更好，因為其中含有的氧化劑更高。

4、美容養顏： 面板專家經過研究發現，柚子之中含有豐富的維生素C，這種物質能夠有效地令面板之中的色斑減退。所以說，柚子也是一種很好的美容品。

5、預防疾病： 柚子不但營養價值高，而且還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口癒合，對敗血病等有良好的輔助療效。 此外，由於柚子含有生理活性物質皮甙，所以可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。 來源：人民網——柚子皮的功效有哪些？柚子皮使用4大禁忌