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  • 1 # 老弟弟二

    讓炒牛肉嫩的方法:

    1、加嫩肉粉或用棍子捶軟;

    2、切的時候要和肉的紋路垂直切,再就是放些生粉,這樣出來的就比較嫩了;

    3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向,切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的,然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會,下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少許水煮一下就可以了;

    4、炒牛肉的時候得放多點油,油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜,炒到7成熟的時候撈起,把多餘的油倒出即可;

    5、用高壓鍋壓;

    6、牛肉加生粉加生抽加油,醃15分鐘再炒;

    7、牛肉絲切絲後,在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘,撈出滴乾,再上漿烹調,牛肉絲就會變嫩;

    8、炒前半小時,用酒醃著,就會很嫩;

    9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子,肉就容易煮爛,可節省時間和燃料;

    10、先在老牛肉上塗上一層幹芥末,次日再用冷水沖洗乾淨,即可烹調,這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。注意:醃漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂,很快就把牛肉煮得又爛又不散,還增加了肉的香味。

  • 2 # 使用者3132823076892

    1、要保證是新鮮牛肉,不是冷凍過的。

    2、將切好的牛肉表面裹一層水澱粉。

    3、熱鍋涼油,防止肉粘在鍋上。

    4、大火快速翻炒出鍋。

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