不放肉的情況下：1、如果是剛好沒肉只有青菜的話，那可以用雞蛋來代替肉，增加鮮味。2、如果是隻想吃素餡且口味清淡的話，那就以自己喜好的蔬菜入餡，常用的就是大白菜、香菇之類的，不要管餡料合不合常理，自己喜歡吃就是合理的存在。3、吃素餡又口味重的話，口味黑木耳、香辣香菇餡是不錯的選擇。4、準備一碗好的調味蘸料，素的吃上去一樣香。

最喜歡吃不放肉的餃子了，也就是素餡餃子，比如：茴香雞蛋，豆角雞蛋，韭菜雞蛋，還有香菇木耳白菜三鮮餡的。素餡餃子要想做的好吃，面不但要活的好，陷也要調好，吃的時候汁子也特別重要。下邊說下茴香雞蛋素餃子的做法：

1、洗菜。茴香摘好，洗乾淨，放在篩子裡敞開晾著，這樣在後邊調餡的時候不易出水。

2、和麵。用三四十度的溫水和麵，北方冬天溫度比較低，溫水和的面等面涼了容易變硬，這樣做的餃子不好吃，影響口感，所以和麵的時候可以和軟點，等面涼了就不會太硬。面和好了，揉至表面光滑，蓋上保鮮膜醒一會。

3、調餡。調餡是比較重要的部分。和好的面在醒的時候我們可以切菜調餡，這樣可以節省很多時間。將雞蛋打入碗中，蛋黃和蛋清攪拌均勻，放入一點點鹽，起鍋燒油，油七成熱的時候倒入雞蛋，可以用筷子攪拌，這樣炒出的雞蛋比較碎，如果還是比較大，就用鏟子在鍋中切碎，炒好的雞蛋碎放入盆中。然後將茴香切末，和雞蛋碎放一起，倒入適量的油，攪拌均勻，再加入鹽，十三香，蠔油，餃子料，蝦皮再次攪拌均勻，這樣餃子餡就調好了。記住一定要先倒入油攪拌均勻才能加入其他調料，這樣會讓茴香末裹上一層油，防止餡料出水。

4、揉麵、擀皮、開包。將醒好的面揉十分鐘左右，搓成均勻的長條，切成小劑子，按扁，擀成邊緣薄中間厚的薄餅，放上餡料，開包。如果不會包，教一個簡單的辦法，放好餡料後將餃子對摺四周捏緊，這樣包出來的是一個月牙形，簡單省事，還好吃。

5、煮餃子。起鍋加入涼水，待水翻滾燒開，倒入包好的餃子，往鍋里加一點點鹽，防止餃子粘在一起。

6、調汁。在煮餃子的時候可以同時調汁，這樣會省很多時間。餃子吃法有兩種，湯的和乾的。先說下湯餃調法。

（1）湯餃汁：在碗里加入蔥花香菜末和蝦皮，倒入適量的煮餃子湯，加入適量鹽、醋、辣椒、香油、醬油。補充一點，我愛吃生薑，還會加一點生薑末。

（2）幹餃汁：蔥薑蒜香菜切末放入碗中，加點幹辣椒麵，油潑，再在碗里加入醋，醬油，蠔油，口味重的還可以再加點鹽，最後加一小勺煮餃子湯，再撒一點生蔥花和香菜末，這樣的汁特別美味。

7、吃餃子。將煮好的餃子撈入盤子。由於煮的時候加入了鹽，不用擔心餃子會粘在一起的。這時候可以美美的吃餃子了。

8、最後再調節下氛圍。可以邊吃邊看舌尖上的中國，或者其他美食節目，這樣吃的很爽的哦。

有好幾種美味可口做法，你可以看一下，不嫌麻煩，可以做一下。保證你會滿意

素薺菜餃子

用料：

1.薺菜 500克

2.雞蛋 4個 豆腐乾6塊

3.蔥，姜少許

4.色拉油，香油適量

5.五香粉，胡椒粉，鹽

做法：

1.薺菜洗淨後，用開水燙軟，是燙哦（關火燙的，不要開著火煮哦）薺菜變軟後立刻過濾出來。不能在開水中久留，不然顏色不綠，並且老掉了，影響口感

2.雞蛋打散加少許鹽，煎過，用鏟子搗碎，蔥切碎，放入攪拌盆裡

3.豆腐乾切碎過油煎黃，煎的時候加五香粉和鹽。倒入攪拌盆。

4.薺菜剁碎，不要剁成泥了。。差不多碎就可以了。

5.擦入少許薑末。

6.加油，少許鹽，香油，少許胡椒粉，攪拌均勻，餃子餡就做好了！就可以開始包了

7.素餡餃子不需要點水，開過煮一會，浮上來就好了，煮好開吃吧。

生活小貼士：

1、五香粉一定要在煎豆腐乾的時候放，五香粉加熱過油才會更香。

2、最好不要用花生油，因為花生油味道太重，會搶薺菜的清香。

油菜胡蘿蔔水餃陷

用料：

1.油菜 3顆（大顆）

2.胡蘿蔔 一個

3.木耳 一把

4.雞蛋 3個

5.香菇 若干 大蔥 依個人口味

做法：

提前把木耳提前涼水泡發（鮮木耳省略此部）香菇清洗乾淨，鮮香菇用淡鹽水泡一下，然後衝乾淨胡蘿蔔削皮，切細絲大蔥切碎

將胡蘿蔔絲用油編炒一下，出鍋

雞蛋放少許鹽炒熟，取出切碎

將油菜焯水，取出控水，切丁

將香菇焯水，取出後攥幹水分，控幹，切丁

將雞蛋碎，蔥沫，木耳丁，香菇丁，油菜丁，和炒熟的胡蘿蔔絲放入大碗中。

放入適量耗油，然後放入椒鹽，少許雞精，最後按個人口味放入食鹽，最好嘗一下，再放。最後放入香油拌勻。

芹菜蝦仁水餃

用料：

1.芹菜 400克

2.香菇 若干

3.木耳 50克

4.蝦米 500克

5.少許生抽 雞精 香油 鹽 五香粉

做法：

1.各種食材切碎粒，加入少許生抽雞精香油鹽五香粉調味

2.和麵、包餃子

素三鮮餡

黃瓜刨成絲，用紗布擠出水。木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲。擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內，加鹽，胡椒粉，雞精，生抽，五香粉，芝麻油拌勻即可。

香菇青菜餡

香菇和青菜分別焯水，瀝乾水分，分別切成碎末;豬肉餡順著一個方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋;把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、餃子餡調料，生抽，老抽，薑末和蔥末，香油，攪拌均勻即可。

還有很多，碼字很麻煩，有時間發影片做給大家看。再介紹蘸料介紹給大家：

餃子蘸料：

用料：

1.辣椒麵（辣椒油）

2.半碗菜籽油（辣椒油）

3.一碗芝麻（辣椒油）

4.一勺生抽適量

5.香醋適量

6.糖適量 蔥花適量 蒜泥適量

做法：

1.準備一個乾淨的陶瓷碗，得經得起油溫啊～大於菜油量,以免油溢位來～。辣椒麵放碗裡，菜油鍋裡煮沸。要是不知道怎麼看，油下了後冒煙了，往裡面丟點鹽巴，鹽在裡面沸騰後又安靜了，就可以關火了。晾個半分鐘左右把油倒進辣椒麵裡，拿筷子攪拌辣椒麵，再攪拌個半分鐘左右放入芝麻，繼續攪拌個半分鐘差不多就做好辣椒油了。

2.辣椒油、蒜泥、蔥花、生抽、米醋、白砂糖按自己喜歡的比例調配好，最後舀一勺煮餃子鍋裡的沸騰湯，美味的蘸醬就做好啦！

今天我也為大家分享一種素餡餃子的製作：

（1）和麵：一斤麵粉五克鹽250克左右水，攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，醒發備用

（2）調餡：今天做的餡是芹菜雞蛋木耳，木耳提前泡發備用。下面開始炸一個料油，起鍋燒油，油可多點，用不完可以拌菜炒菜用，加入八角、桂皮香葉洋蔥芹菜炸幹撈出，把油盛出備用。 鍋裡留底油燒熱，把打散的雞蛋倒入，炒至凝固成塊盛出切碎備用。 芹菜洗淨切碎攥去水分（也可用這個水和麵）倒入盆中，把木耳洗淨切碎放入，把雞蛋碎放入，切點蔥姜來放入，加蠔油，鹽雞精十三香調味，最後加入適量料油攪拌均勻，美味的餡料就做好了。

（3）把麵糰揉成長條，切成大小均勻的劑子，擀成圓形麵皮，儘量擀的薄一點，邊上薄中間要厚一點，包上餡捏成好看的餃子下鍋煮熟撈出。

（4）調一個蒜醬汁蘸著吃：大蒜搗成泥，加生抽陳醋香油攪拌均勻。

放肉是的是香，不放肉可以改變餃子的清淡味，鮮香味，海鮮味特點的都好吃，一個人口味不同，慢慢體會你不放肉的的餃子味道

沒肉的條件下，除了韭菜雞蛋餡兒，還可以嘗試下茄子餡兒，可好吃了，這個餃子形狀上建議包成貓耳朵，更加引人食慾，味道不比韭菜雞蛋差。

茄子餡兒素餃子，其實做法非常簡單，不像韭菜雞蛋餡兒的餃子，淺表性胃炎的人不太適合多吃，而茄子餡兒餃子口感溫和，經調色調味，還有吃肉的感覺，話不多說，做法如下：

一，建議使用圓茄子。圓茄子洗乾淨去皮，也可不去皮。切掉根部，再順著根部橫切成均勻的一片片，緊接著碼放茄片切條，切小顆粒，切的越細碎越好。

二，炒制調味。鍋中倒油，建議使用一塊豬油小火劃開，放入大蔥花，薑片，花椒粒，八角，香葉，小火煸炒出香味，再撈出丟棄，把切碎的豬油渣再放入鍋中煸炒，再倒入茄粒進行翻炒，直到茄粒變得稍軟關火即可。

三，攪拌調味。關火後用筷子將茄子稍微攪拌下，倒入生抽，蠔油，雞精，食鹽，少許香油，繼續攪拌，攪拌均勻後加入切好的雞蛋絲，再攪拌，即可開始包餃子。

四，餃子形狀。老王建議包成貓耳朵形狀。餃子麵糰如何做，這個步驟省略，總之餃子面和麵的時候，切記過硬或稀軟，硬度要適中。做成貓耳朵水餃，不需要擀餃子皮，只需擀成薄厚適中大面皮，用刀劃成均勻條狀，再劃成方塊即可，包的時候，拿一塊方塊麵皮，裹好茄子餡兒，對摺，反轉，捏合即可。

這茄子餡兒水餃，做成貓耳朵形狀，非常加分，色香味除外，形狀也能增加食慾，請君嘗試，吃一次一定讚不絕口！老王曾經在戈壁灘開墾的農田中吃過一次，簡直是太好吃了！

韭菜雞蛋蝦皮餡

需要使用的主輔料和調料:

1:韭菜、蝦皮、雞蛋、饊子。

2:鹽、雞精、生抽、十三香、香油。

製作方法如下:

1:韭菜摘好清洗乾淨，控水剁碎、雞蛋炒熟剁碎、蝦皮剁碎，饊子掿碎。

2:把剁好的原料放在盆子裡面，放入鹽、雞精、生抽、十三香、香油攪拌均勻調製味道。

【製作食材】韭菜、雞蛋、木耳、紅蘿蔔、蝦皮、麵粉

【製作步驟】

第一步：我喜歡先準備餡料，再去和麵。木耳早上起床的時候泡上的，現在已經泡發了。紅蘿蔔清洗乾淨切末，木耳也是一樣的，泡好以後清洗乾淨切末。

第二步：韭菜也是需要提前清洗，然後控幹活水份，切成末備用。看下圖所有的食材都準備好了，韭菜末，黑木耳末，紅蘿蔔末，然後四到五個雞蛋。光看這配菜都是五顏六色的，而且個個拿出來的都是非常有營養的蔬菜，更別說合在一起了，專治不愛吃紅蘿蔔的小朋友。

第三步：切好的韭菜裡，加一點食用油，避免加入鹽以後會出水。放上炒鍋，一點食用油，先把四個雞蛋炒熟，然後把紅蘿蔔放進去翻炒兩下斷一下生。

第四步：放黑木耳，食用鹽，十三香粉，有雞蛋的菜我一般都不會再放雞粉了，耗油，把調料攪拌一下以後就關火。這一步的作用主要是讓紅蘿蔔斷生，稍稍軟一點就好包了，所以沒有必要炒熟。

第五步：炒好的紅蘿蔔倒入雞蛋末，然後自然放涼以後，再倒入韭菜末和蝦皮，攪拌一下就可以用了。

第六步：麵粉直接用涼水，溫水和麵就行，什麼都不用加了。和麵的方法，左手倒水右手攪拌，直到面盆中的麵粉成無干粉的棉絮狀以後，就可以下手揉成麵糰了，因為每牌子的麵粉吸水性不同，不要按統一的模式，邊倒邊攪這種方法比較靠譜的，只要面盆中沒有乾粉，就不要再倒水了，非常保險也不會出錯。和好面以後最好醒個十分鐘，再揉揉就會非常光滑，然後搓長條，切成小劑子。

第七步：把小劑子擀成餃子皮，放入餡料，包好，就可以了。

第八步：下鍋煮，皮薄餡足。