蔥，其具有去腥解膩的功效，多用在做鹹食的主要作料，一般有三種用法：

1、熗鍋，炒葷菜時需加蔥花或蔥絲，燉、煨菜時多用蔥段。

2、拌餡，多在餡中加蔥末。

3、明用調味，做湯是一般是最後撒上蔥花，這樣味道更好。

姜，一般葷素菜都離不開它，素有“植物味精”之稱的姜，因其本身具有辛辣和芳香味道，溶解在菜餚之中，菜的味道更加鮮美。用法有四種：

1、混煮，燉雞、鴨、魚、肉時，用薑片或是將姜拍碎使用。

2、兌汁，一般在做酸甜口味的菜時，製成薑汁使用。

3、蘸食，在與其他作料調配成蘸料食用時，多將其剁碎使用。例如，吃螃蟹的蘸料。

4、浸漬返鮮，多在需加工冷凍的肉類、禽類時提前進行醃製中食用薑汁，可以起到返鮮的作用，嚐到固有的新鮮滋味。

蒜，作配料時能起到調味和殺菌的作用，有五種用法：

1、去腥提鮮。如燉魚、炒肉時投入蒜片或拍碎的蒜瓣。

2、明放。多用於做帶汁的鹹味的菜中使用。如燒茄子、炒豬肝等。

3、浸泡蘸吃風味獨特。如吃餃子時用香油、醬油、辣椒油浸泡的蒜汁，別有風味。

4、拌冷盤。拍碎或搗成蒜泥拌到菜裡，菜味更濃。

5、把蒜末與蔥段、薑末、料酒、澱粉等兌成汁，用於熘炒類佳餚更出味。