雞蛋羹，含有的豐富的蛋白質，也是一道老少皆宜的營養美食。如何做既好吃又絲滑的雞蛋羹，製作時要注意以下幾個步驟：

1：將鮮雞蛋打入碗中時，加入適量的清水，開啟攪拌至均勻。（一定要攪拌均勻）

2：將打均勻的蛋液過濾細紗網，濾去蛋液中的絮狀物，如果有泡沫的話記得撇掉。（這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩）。

3：用保鮮膜封住，用牙籤在保鮮膜上戳五、六個小洞，以免蒸餾水滴到蛋液上。然後將蛋液放入鍋中開始蒸7-10分鐘左右。最後，放入幾滴香油，撒上少許蔥花點綴即可。

雞蛋羹在我們這邊，有兩種口味，一種是鹹口，另一種是甜口。鹹口我們叫蒸水蛋，甜口我們叫雞蛋羹或者雞蛋糕。無論是哪一種，蒸到絲滑口感才是上品。當滑溜溜的雞蛋羹，一口咬進嘴裡，幾乎都不用咀嚼，已經滑進了喉嚨裡，那細膩的感覺，簡直是味蕾的極致享受。

那怎麼樣才能讓雞蛋羹做得很絲滑、沒有馬蜂窩呢？我認為關鍵有3點：一是最好選用鮮蛋、二是攪拌均勻後，要過濾靜置撇沫，三是最關鍵的水量（文末的成功秘籍有詳細說明）。

有些人認為水溫也很重要，的確，如果用溫水的話，會比用涼水的成功率高一些。但如果新手操作的話，也有一定難度，畢竟不知道溫水溫到什麼樣的程度才為之OK？也不可能隨時帶著溫度計在身邊。這時，我建議新手用涼水，只要水量把握好了，同樣可以蒸出絲滑的雞蛋羹，而且操作更簡便（文末有說明）。現在先來看看我的做法吧。

－絲滑雞蛋羹（鹹味）－

雞蛋、香蔥（可有可無）

▼1．首先將2個雞蛋打散在大碗裡，加4殼雞蛋殼的涼水，再加點食用油和鹽調味，然後用筷子攪拌均勻。

▼2．要想蒸雞蛋羹取得最大的成功，有時間的話，不妨用篩子過濾一下，過濾後的蛋液靜置一會兒，如果表面還有浮沫的話，就用調羹撇去，這是蒸雞蛋羹細滑的注意點。

▼3．蒸鍋燒開水，然後將蛋液放下去，蒸大概20分鐘左右，表面要蒙上耐高溫保鮮膜或者蓋個盤子之類的，免得水蒸氣倒流到蛋液裡邊。

▼4．雞蛋羹蒸好之後，撒上蔥花碎即可，絲滑的雞蛋羹就做好了。

▼1．蒸雞蛋羹，應儘量選用新鮮的雞蛋，不要選冰鮮太久的雞蛋，一來蛋香味不足，二來容易發生分層沉澱、結塊或是顏色不均勻的現象。

▼2．雞蛋液要充分攪拌均勻，不然會出現分層；有條件有時間的話，最好用篩子過濾一下雜質，然後靜置一會，讓蛋液好好融合一下；如果看到表面有浮沫的話要用勺子撇出來，這樣做的成功率會大大增加。

▼3．接下來講講最重要的水量。水溫之前我們說過了，新手最好用涼水，只要注意水量充足的話，還是可以做出絲滑雞蛋羹。

其實之前我蒸雞蛋也總是出現馬蜂窩，後來我婆婆教了我一個絕招：就是用涼水，水量的話就用它本身雞蛋的殼來掂量，這樣怎麼蒸都不會老。她說1個雞蛋加2殼雞蛋殼的水量，按照這個比例來蒸，就不會出現馬蜂窩。果然，從此按照這方法操作，每次都是成功的！