這個問題，其實我已經回答過N回了

不過只要有人問，我就答

丨準備工作- 食材 丨

主料：五花肉500g、鵪鶉蛋20個

輔料：油50g、鹽2g、冰糖50g、醬油30g、料酒30g、姜1塊、八角兩個、桂皮1塊

丨製作步驟 丨

1、把鵪鶉蛋洗淨，冷水入鍋，中火煮8分鐘，撈起過涼，去殼後再次洗淨控幹水份。鵪鶉蛋過涼後，裝入有蓋的容器中，搖晃20秒，這樣更好剝殼。

2、把五花肉洗淨切塊，冷水入鍋，放入一半薑片和料酒，焯水5分鐘。

3、撇去浮沫，撈起，控幹水份。

4、平底鍋倒入少許油，放入鵪鶉蛋中火煎至表面金黃，呈虎皮狀時，盛出備用。鵪鶉蛋也可以用油炸，顏色更均勻。

5、另起油鍋，放入單晶冰糖。炒糖色的時候鍋裡絕對不能有水，否則會濺油，建議使用冰糖，做出來的紅燒肉顏色更亮，更好看，口感更好，新手使冰糖不容易炒糊。

6、開中小火，熬至棕紅色冒大泡。

7、放入五花肉快速翻炒均勻，使每塊肉都均勻的裹上糖色。

8、放入醬油和料酒，翻炒均勻。

9、放入大料和剩餘的薑片，倒入適量熱開水，蓋上蓋子，大火煮開後轉小火慢燉40分鐘。水要一次放足後小火慢燉，如果水沒放夠，也只能加熱開水，不能加冷水。

10、放入鵪鶉蛋，撒入鹽，翻炒均勻。

11、轉大火收至湯汁粘稠，即可出鍋享用。最後一定要大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。